生炒香辣牛肉酱,辣子鸡怎么做最好吃?
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享生炒香辣牛肉酱,以及辣子鸡怎么做最好吃?的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
竹笋可以直接生炒不
可以直接生炒,具体做法如下:
用料:
牛肉500g?
烟熏竹笋300g?
白萝卜1棵?
葱2棵?
姜1颗?
蒜2粒?
干辣椒适量?
花椒适量?
料酒适量?
生抽适量?
老抽少许?
豆瓣酱2茶勺?
烧肉酱1茶勺?
八角3颗?
香叶2片?
桂皮1段?
小茴香少许?
做法:
1/16备食材
2/16牛肉切块放入沸水中焯水
3/16焯水后捞出沥干水分
4/16姜切片、蒜切小块、葱切小段
5/16笋子切段、白萝卜切块
6/16热锅放油
7/16油烧七成热下葱姜蒜爆香
8/16倒入牛肉翻炒片刻
9/16依次放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
10/16放入豆瓣酱和烧肉酱炒匀
11/16倒入香料和花椒、干辣椒炒香
12/16加入较多量的温水大火煮10分钟转小火慢炖2小时
13/16笋子放入沸水中汆烫一下捞出备用
14/16倒入白萝卜、竹笋、盐大火烧20分钟左右
15/16放入调味料起锅。
辣子鸡怎么做最好吃?
辣子鸡属于川菜,是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜,特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉,都成了辣子鸡的特色了。
辣子鸡怎么做最好吃?其实辣子鸡想好吃,最重要是鸡肉要外焦里嫩,所以选用鸡腿肉更好,而且起来更爽,然后就是注意火候,别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法:
备料
主料:鸡腿两个。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料:食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净,然后用刀先断筋,再把肉剃下来,骨头去出来不要,鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗,加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
锅中加入多一些油,油温六成热,把鸡块分散开加入进去,中火炸至微黄装出,加入油复炸一遍至金黄,捞出沥干备用。
锅中留适量油,倒入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中,加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示:
一般辣子鸡是用全鸡切块炒,而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩,而且因为没有骨头,吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开,不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱,是在炒花椒的时候加的,大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友,可以换成葱花,或者不放哦。
鸡腿去除的骨头,持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多,让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行,多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒,和一把花椒炒至而成,不能吃很辣的朋友,买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
不懂详解:一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制?
原因:加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分,而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感,不过量能多,不然就盖住鸡肉的鲜香了,鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。
二、为什么鸡块要复炸一次?
原因:鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆,吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点,然后复炸时间要短,快速捞出,千万别炸过了,如果不熟练就别复炸了,直接炸至金黄即可。
三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后,下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了?
原因:鸡块本身已经炸至金黄,是可以食用的,加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感,炒制时间过长焦了就不好了。
一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓,因为加了糖,有回甜效果,吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友,一定要学会这道菜尝尝,下酒待客都很不错哦。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢各位朋友的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)关于生炒香辣牛肉酱和辣子鸡怎么做最好吃?的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。