酱牛肉为啥有粉色有褐色，国家食品对牛肉加硝比例的规定-菲力牛肉网

酱牛肉为啥有粉色有褐色，国家食品对牛肉加硝比例的规定

大家好，今天来为大家分享酱牛肉为啥有粉色有褐色的一些知识点，和国家食品对牛肉加硝比例的规定的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

国家食品对牛肉加硝比例的规定

硝指的是亚硝酸盐，新鲜牛肉中禁忌添加。

国家明令禁止在食品生产、销售过程中采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐.

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）；肉罐头类0.15克/千克，残留量≤50毫克/千克。

西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。

扩展资料：

亚硝酸盐作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会产生天下第一毒——肉毒素），同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。所以，平时民众看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色。

亚硝酸盐是剧毒物质，一般来讲，成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

参考资料来源：人民网-餐馆老板在牛肉中添加亚硝酸钠获刑10个月

人民网-食品为啥含亚硝酸盐

人民网-亚硝酸盐正常添加无害超量可致死

鸡肉绿色是怎么回事

绿色的鸡肉含铜可能性大。可能是因为鸡生病后服用某种药物而致色素沉着，或者是鸡在被宰杀前受过伤而导致的。也可能是鸡因挣扎，强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致血液供应阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。遇到这种情况，通常不食用发绿的鸡肉。

鸡肉辨别新不新鲜的方法：

1、观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。

2、看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。

3、闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。

4、看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。

5、测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。

6、一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。

鸡肉的保鲜方法：

1、你可以用保鲜膜盖在上边然后找些冰块铺在四周就行了。

2、没有冰的情况下你也可以放在桌子上找个可以完全盖起来的东西盖着不动(最少可以放2天)。

3、拿一个保鲜盒,把鸡肉放在里面,倒上黄酒浸没,再洒点盐.做醉鸡可以多放些时间。

4、去超市买醉料或者糟卤，做法一样。时间可以放久些。

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