洛阳正宗牛肉面卤肉配方？牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么-菲力牛肉网

洛阳正宗牛肉面卤肉配方？牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么

这篇文章给大家聊聊关于洛阳正宗牛肉面卤肉配方，以及牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么

提前准备食物：牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、毕拨5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗干净，自来水泡浸两个小时，泡浸流血水，泡浸之后清理干净，把牛骨和牛肉放入锅里，牛肉需放上边，避免黏锅，添加水大火烧开，烧开后把血沫撇整洁。把上边的香辛料清洗干净放进香辛料袋里，放入锅里，用小火熬煮两个小时之上，时间到后，把牛肉捞起来，放凉切片。

把搞好的汤倒进另一锅里，加调味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒干3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果调味品。姜8克、辣椒15克、红萝卜8克、香莱8克、莴笋8克、葱10克、圆葱8克所有洗干净后放进卤锅中。先给卤锅里加入生抽酱油70克、耗油30克、盐30克、老抽王7克、味精20克。

锅里烧热油，将焯焯水的牛肉块下锅，走红翻炒，加生抽老抽上色，至牛肉块半生熟以后，锅里立即添入一定量开水水，至烧开后转小火炖。锅里放进料包、冬茹、生姜片、大蒜瓣、干尖椒、加食用盐。小火炖较多两个小时，牛肉块和骨头汤就完成了。假如准备吃纯牛肉面，香辣口味的，那样将鲜面条带蔬菜煮开，盛碗后，碗里浇上骨头汤，再加上牛肉块，加辣椒，就行了。

炒菜锅内烧热油，爆小香葱段、生姜片、蒜头粒、辣椒干、麻椒、八角、桂丁等香辛料，放进豆瓣酱炒出辣椒油。放入牛肉块翻炒，添加老冰糖、老抽王、米酒和盐再次翻炒五分钟，放进半瓶啤酒和适量水，走红烧开连汤含肉倒进压力锅，压35min。把小香葱、香莱切段儿，白萝卜切片预留。牛肉压之后，开水煮面条，鲜面条快蒸熟时锅中下萝卜，揉面一起捞入碗里，盛入烧好一点的牛肉和汤，上洒香莱和小香葱。

牛肉面有哪些做法,卤牛肉配方是什么

分享卤牛肉的配方。

1、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净，放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开，转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。

2、把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

3、再加入蔬菜调料。姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、葱10克、洋葱8克全部洗净后放入卤锅中。

4、再给卤锅中加入生抽70克、蚝油30克、盐30克、老抽7克、鸡精20克。

把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉1500克，小火炖9小时即是非开似开的那种。

把提前卤好的牛肉，在冰箱中冷藏

吃的时候取出切成薄片

浇上醋蒜汁

淋上辣红油

撒上白芝麻

吃~~

吃面的时候摆上两片

简单的阳春面

也瞬间觉得很丰盛了

卤牛肉这么好吃

做起来其实也很简单

用电饭煲就可以

对，你没看错

就是煮饭用的电饭煲啦~~

效果一点都不比高压锅、铸铁锅差

食材：

牛腱子肉500g

生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮1/4个、破茶叶1包、话梅2颗

步骤：

1、牛腱子肉泡水半小时，去除血水，过程中看到水混了就换水2~3次

2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开后2分钟左右，冲洗干净（最好是用热水）

3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲

4、加适当水，没过牛肉块即可

5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦

6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用，有了这种浓浓的卤水汁，才不用超市里卖的那些呢~

就这样就好了

牛肉面是一道非常好吃的面食，风味独特，汤鲜肉烂，鲜香味美，深受大家的喜欢，牛肉面的做法有很多种，主要是配方比例要掌握好，卤牛肉食材的选择、处理，香料的配方、卤制火候都每一步都很重更要。

我们北方人都很喜欢吃面食，特别是面条，每天都要吃一顿，我们也是会变着花样来做面条，牛肉面也是经常会做的一种，牛肉面相信很多人都喜欢吃，汤鲜肉烂，鲜香味美，好吃过瘾，自己在家做，制作简单又好吃，我也是经常在家做，下面就来分享一下牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么。

一、卤牛肉配方

1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、桂皮8克、良姜5克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。

3、把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，做牛肉面的时候用。

二、牛肉面做法

1、准备食材：高汤、牛肉、面条、白萝卜、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克

2、先来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后，把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来，加入糍粑辣椒，翻炒均匀，把水分炒出来。

3、放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把高汤倒进锅中。

4、加入水，高汤和水的比例是一比一，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水。

5、焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，把炒好的底料放进高汤中，面条放锅里煮熟，煮熟后捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

总结：牛肉面就做好了，鲜香味美，肉烂汤鲜，面条劲道，看着就有食欲，太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试。

牛肉面的做法:

主料:牛肉500克，面条300克，油菜三棵(小的)，

调料:姜1小块，蒜2瓣，干辣1小把，番茄沙司2汤匙，食一些1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2个，香叶1片，植物油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙。

将牛肉洗好干净冷水入锅焯水后备用。

将姜、蒜，干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布扎紧。

沙锅烧热，放入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。加入番茄沙司迅速翻炒，再入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。将炒好的牛肉和调味包，盐，一起放入压力锅，

面条煮好捞出放碗里，面条快煮熟时放入油菜烫熟。牛肉做好候将牛肉浇在面条上即可。

首先要先预备好配料：牛腱子肉（这是必须的，此外部位都不可！）、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、过量食盐。

卤牛肉面的做法最正宗的做法

用料

牛腱肉两条

八角2～3个

桂皮2片

冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加）

黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐）

葱姜10克

香叶3～5片

老抽2勺（5～8克）

生抽3大勺（20克左右）

盐5克（根据自家口味添加）

色拉油20克左右

五香卤牛肉的做法

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

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爆香后下洗干净的牛腱肉

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加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）

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加冰糖

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生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油

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将调好味的食材转到电压锅

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焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会

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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁

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收好汁的牛肉出锅喽

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放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味

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下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。

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小贴士

如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。

中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。

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