卤牛肉前过水里面放啥？用卤水卤牛肉前需要先过水吗-菲力牛肉网

卤牛肉前过水里面放啥？用卤水卤牛肉前需要先过水吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤牛肉前过水里面放啥和用卤水卤牛肉前需要先过水吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤牛肉前过水里面放啥以及用卤水卤牛肉前需要先过水吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉什么时候加盐

卤牛肉可以下酒，卤制牛肉时，什么时间放盐最好？跟香料一起熬制卤水的时候放盐，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。今天龙宝就给大家分享一下我家的卤肉方子，所需食材有：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克。

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。我为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。

卤牛肉吃之前准备一下调味料，适量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，葱花切成小段，小米椒切小段，辣椒根据口味来放。

把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

晾干水分的牛肉切成薄片，整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

用卤水卤牛肉前需要先过水吗

卤水前需要先过水。具体做法如下，首先准备材料：牛肉：适量、卤水：适量。

1、牛肉洗净，放入锅里过一下水，然后捞出来沥干水分备用

2、另起一锅里放入适量的卤水

3、然后把牛肉放进锅里

4、大火烧开转小火煮1.5小时，把牛肉煮熟

5、捞出切件、装盘即可

卤牛肉要焯水吗

卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。想要做好卤牛肉不仅要将牛肉焯水，让牛肉入味也很重要。

卤牛肉的做法：

在制作之前，先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，把牛肉放进去，加入几片姜片，等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。

之后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把葱、姜洗净，把葱切段、姜切片，干辣椒切成丝，把牛肉切成片状。

在锅里倒入适量的油，油热之后把葱段、姜片、干辣椒丝放进去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，需要注意的是，锅里的水一定要没过牛肉。

用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。

等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让牛肉在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候卤牛肉就做好了，牛肉非常入味和劲道。

关于本次卤牛肉前过水里面放啥和用卤水卤牛肉前需要先过水吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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