卤牛肉加什么植物好看呢(酱牛肉哪个香料最提香)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤牛肉加什么植物好看呢，以及酱牛肉哪个香料最提香的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

酱牛肉哪个香料最提香

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于酱牛肉的制作有着丰富的实战经验，酱牛肉用哪个香料最提香，我相信我的回答含金量是最高的，下面我就分享下个人对于酱牛肉香料选择的使用经验。

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酱牛肉香料配方分享

前言：酱牛肉的口味有很多种，其中以突出肉香味和料香味的酱牛肉最受欢迎，而在这种两不同口味酱牛肉的制作中，制作方法大同小异，区别就在于香料的选择与使用，选择正确的香料卤制酱牛肉可以达到事半功倍的效果。

香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香叶2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，毕拔4克，砂仁2克

10斤高汤，50克冰糖，盐50克，味精50克，生抽120克，老抽适量即可。

提示：个人主页有酱牛肉制作视频教程，有不懂酱牛肉制作过程的可以去看下。

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突出酱牛肉的肉香味，用这两种香料提香

【草果】

在卤菜的制作中，牛肉类食材的卤制必不可少的一味香料既是草果，因为草果的去异增香效果明显，很多香料其实都具有去异增香效果，但是针对某一肉类食材去异效果好的香料仅仅也就几种，例如：草果针对牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇针对羊肉的腥膻味去除效果好，白芷针对禽类的腥骚味去除效果好，草寇针对猪肉类食材的毛腥味去除效果。

牛肉想要肉香味浓郁，就必须要去除牛肉上的腥膻味，因为腥膻味会压制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解决异味，从而提升酱牛肉的肉香味。

重点：草果使用误区

很多配方中都会出现草果，但是草果的使用存在着一个很大的争议，就是有些人说草果需要去籽使用，原因就是草果的籽苦味较重，那么草果使用时到底用不用去籽呢？

答案是：卤菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香气味道大多是存在于草果籽中，草果壳的味道很小，在使用等量的草果壳和整个草果的情况下，使用完整草果的去异增香的效果明显，而只用草果壳的效果则比较差。至于很多人说草果籽会让卤水有苦味这个问题完全没必要担心，因为凡是香料都会带有或多或少的苦涩味道，而在我们调制卤水的时候，都会加入适量的冰糖或者白砂糖来以及带有回甜效果的甘草来调和卤水中的苦味。

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【白寇】

白寇同样是具有去异增香效果的香料，同样是针对牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果带有的苦香味。白寇则是带有浓郁的芳香味，其味道类似薄荷的清香味，所以白寇对于酱牛肉的制作同样可以起到提升牛肉香味并同时赋予牛肉一股芳香气味。

突出酱牛肉的香料味，用这几种香辛料提香

【桂籽，桂丁】

三种香料都是带有浓郁特殊香气的香料，桂籽的特点就是香气浓郁，桂丁的香气比较淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是兰州牛肉面汤料配方中必不可少的两味香料，同时也是非常适合酱牛肉的卤制使用。

【丁香】

牛肉的卤制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特别搭配，除了其本身的香气和牛肉的气味比较搭以外，另外一个原因就是丁香浓郁的香气的渗透性较强，也就是说丁香的气味可以深入到肉质纤维较厚的牛肉内部中，丁香的这一特点，既可以去除牛肉内部中的一些异味，同时又可以增加牛肉的料香味。

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【八角，桂皮】

卤菜制作中必不可少的两位香料，而且这两位香料大多是作为君臣料使用，所以这两种香料的提香效果显而易见，而且最关键一点就是，在卤菜店中制作的酱牛肉，选择的牛肉大多是冷冻肉，而冷冻肉一般都会带有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因为桂皮多数情况只是作为食材的增香料使用。

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酱牛肉是一道很受大众欢迎的下酒菜，今天题主的问题是“酱牛肉哪个香料最提香？”我将从以下几个方面谈一谈我这对这个问题的几个观点，供大家参考。

酱牛肉选用牛肉的哪个部位制作最好？

酱牛肉要想做得色香味俱全，选择用什么样的牛肉是关键的第一步，我们在购买成品酱牛肉时，往往会选择牛腿上的腱子肉，这种用腱子肉制作的酱牛肉肉质紧密，牛肉中还带有部分细小半透明的牛筋，用横刀切片后，吃起来松软细腻不塞牙，只是价格要偏高一点。当然我们也可以用其它部位的牛肉制作，口感要稍差一点。

牛腱子肉从外观看起来是一个肌肉束，两头都有很紧密的肌腱，牛腱子肉的主要特点还有高温制作时，由于腱子的外层有一种筋膜包裹着腱肌肉，哪怕煮的时间很久都不会煮碎，不容易散形，可以整个一个块直接放入锅中，这样成品切片时就能够选择最好的角度，让每一片牛肉外形都很美观。

另外，黄牛肉和水牛肉也有很大区别，黄牛肉的肉质细腻一些，牛肉中的脂肪偏黄，牛肉的香味要好一些，而水牛肉的肉质纤维粗老一点，牛肉中的脂肪偏白，香味也要差一点。我们在购买新鲜牛肉时，可以根据牛肉的这些特点，从颜色和纤维组织上分辨出黄牛肉和水牛肉。

酱牛肉哪个香料最提香？这些香料做酱牛肉时分别起什么作用

佐料与调料：老姜、洋葱、冰糖、盐、生抽、老抽

香料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山萘、豆蔻、小茴香

值得注意的是，酱牛肉中最重要的这几种香料最必须的，即八角、草果、山萘、沙姜，其它香料都起辅助作用。

八角也叫八角茴香，在酱牛肉中放入适量的八角能中和或压抑牛肉中的腥膻和异味，在酱牛肉中起到主流的提香作用。

草果是适合与肉类搭配的一味香料，特别在与牛肉搭配时，可以解除牛肉中的一些毒性物质，中医认为，草果具有燥湿除寒，促进消化的功效。

山萘、沙姜可以提供一种特殊的香味。其它的香料也可以辅助提供一些复合型香味。

这些香料在数量上并无太严格的要求，不必纠结于什么香料要精确到克，以自己的和大众喜爱的口味为主就行了，可多可少。这一点在很多熟食店成品的口味上就能看出来。固此形成每一家不同的风格。

酱牛肉的制作方法

1、牛肉清洗干净后，随冷水一起下锅焯水，加入适量的料酒，姜片，大葱去腥。在牛肉中的蛋白质凝固前释放出牛肉中的血沫和杂质，时间不要太久，水开后2~3分钟即可捞出。

2、把以上准备好的香料简单用清水冲洗一遍，随凉水放入锅中，也可以用纱布包好。水开后用小火煮20分钟，把香料的味道煮出来。

3、把牛肉下入锅中后开始调料，加入冰糖，冰糖对于酱汁来讲意义非常重大，它能使酱牛肉的成品更加鲜亮。再加入生抽、老抽，老抽的作用是调色，根据酱汁的颜色来加，可以分几次添加，调到自己满意的颜色即可。料酒可以多添加一些，因为煮的时间比较久，可以在高温煮的过程中，把牛肉中的腥味带出来一起挥发。最后要加入的就是盐了，当颜色、酱味和甜味都调好后，最终用盐味把酱汁定型，初次制作的朋友可以边尝试边添加盐味，以免偏淡或过咸。

酱牛肉酱汁的调味比例为（以1斤牛肉为例）：水750克，牛肉500克、冰糖15~20克，生抽25克，老抽适量，盐适量。

4、大火把酱汁再次煮开后关小火，以牛腱子肉为例，小火卤制90分钟后就可以了。

怎样让酱牛肉在卤制时软烂适中又有嚼劲？

要达到软烂适中又有嚼劲的效果，还是以牛腱子肉为例，可以把牛腱子肉卤制到七八成熟，也就是60分钟到70分钟后关火，利用酱汁中的余温，把牛肉在酱汁中继续浸泡到酱汁变凉，记得一定要盖着盖子焖才行，这样浸熟的牛肉不仅外型不会散，而且入味，口感软烂适中又有嚼劲。

做酱牛肉时能不能和其它食材同时卤制？

酱汁调好后，同一锅酱汤是可以同时和其它肉类一起卤制的，比方说牛排，五花肉，猪脚，猪尾，猪头，凤爪，猪心等等，完全放心是可以一起煮的。

香料下锅前要不要用油炒香再加水？

不需要，制作酱卤汁时会添加一些食用油，直接放入水中后，卤制的时间也比较长，牛肉中会释放出大量的油脂，油脂的比重要轻一些，覆盖在酱汁表面，把味道封闭在酱汁中，同时起到长时间保温的作用，温度会把香料中的味道慢慢溶解释放出来。

注水牛肉怎样分辨？

1、从牛肉的表面可以看出，牛肉表面不时有细小的水珠往外冒，肯定是不正常的。

2、把牛肉用刀划一个小口，拿一个干净的纸巾贴在切口上就很容易分辨，如果纸巾上是油花，则牛肉不是注水牛肉，反之纸巾被水湿透，甚至用手一捅就破，那说明牛肉中的水量很大，最好就别买了，这样的牛肉肯定有注水的嫌疑。

总结与建议：

酱牛肉哪个香料最提香？这个问题最终还是因人而异，每个人的口味和习惯都不一样，适合自己和家人的味道是最关键的，用于制作酱牛肉的香料多达几十种，咱们不可能每一种都添加进去，那就成大杂烩了，这里建议在调制酱汁时，选择性的添加十种以内的香料就行，尤其是自己认定哪一种香料更符合自己的偏好，那些香料只需要起到辅助的作用就行了。

在做炖牛肉在选择牛肉时得讲究，最好是选牛腱子肉：

操作步骤：

1、牛肉切块，放入冷水中，大火烧开撇云浮沫，捞出牛肉待用；

2、将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒（可以起到提香的作用）。将水烧开后小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

3、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖2小时以上，炖到牛肉能用筷子插入即可，酱好的牛肉可以先取一部分先吃，其它的先不要捞出来，最好是在汤汁里浸泡一天，让牛肉更加入味。

4、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，很适合老人小孩食用，在北方的冬季非常寒冷，这道炖牛肉既暖胃又有营养！

我就以十斤牛肉为准来为大家说一下香料的用量：六克八角、五克陈皮、十克白芷、八克香叶、十克小茴香、五克草果、四十克肉桂、两克丁香、十五克甘草、半个罗汉果、十克砂仁、十克香茅草、五克白豆蔻、五克山奈、八克肉豆蔻。要将这些香料装入香料包备用。

酱牛肉的制作步骤如下：

第一步：选择新鲜的牛腱子肉，因为这种牛肉牛筋含量较高，要想酱牛肉味道正宗，就少不了牛腱子肉的功劳。牛腱子肉还要置于清水中充分浸泡，浸泡时间至少一个小时，半个小时要换一次水，以便能充分去除牛肉里的血水。同时，在凉水中浸泡也是为了给牛肉去腥，使酱牛肉口感更好。

第二步：焯去牛肉中的血水，这也是尤为关键的一步，这一步可以更进一步的除去牛肉中的血水，给牛肉去腥。焯水时要将牛肉放进锅里，加入足量的水，使水浸没牛肉，开大火将水烧开，然后换为中火，焯水过程中要一边舀出表面的泡沫，知道水中不再有泡沫出现。然后将牛肉捞出来，并用温水将牛肉冲洗干净备用。

第三步：将牛肉冲洗干净以后，放进锅中，然后调配香料。将调配好的香料和牛肉一起放到锅里，如果你喜欢吃辣的话，还可以再加些干辣椒到锅里。其他的材料可加可不加了，因为香料包用来提味已经可以了。分别是放黄豆酱和放酱油，我教给大家的是放酱油的做法，在这里，酱油有上色，提高咸度以及增添酱香味的作用，酱油的用量按照个人口味来添加。需要特别注意的是，这个时候是不可以放食盐的，食盐要等到最后快要煮好的时候再放。在用中火炖半个小时的时候捞出香料包，然后再炖半个小时差不多就可以了。

第四步：先按照个人口味加入适量的食盐，然后将中火换为大火，进行收汁处理。这个时候，炖牛肉的水经过一个小时的炖煮后所剩不多，要改为大火，用大火继续收汁，收汁是为了更好的将酱香融入到牛肉里面，而且会让酱牛肉的肉质和口感更佳，更美味。这也是酱牛肉的特别之处。收汁完成后就可以出锅啦。

我为大家准备的酱牛肉的制作方法简单，方便大家在家里制作酱牛肉，这里有个大家需要注意的地方就是香料搭配，香料的种类是可以增减的，但是有些香料，比如说花椒，是坚决不可以加的，大家再做的时候一定要注意哦。

牛肉

酱牛肉的家常做法

主料：牛腱子肉1250克

辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜

调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克、将牛腱子肉清洗干净。

2、将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包含有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把，陈皮1块，沙姜两小块。

3、将清洗干净的牛腱肉放入锅中，锅里倒入清水，没过牛腱肉为止，大火煮沸，煮沸之后撇去浮沫，边煮边撇，差不多煮15分钟左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出来了，然后把牛腱肉捞出，放入冷水中浸泡一下，然后取出沥干水分。

4、将沥干水分的牛腱肉放入一个干净的锅中，加入热水，水量要没过牛腱肉，然后将包好的香料包放入锅中，开火煮沸。

5、煮沸后慢慢的加入酱油，黄酒，生姜片，葱段，食盐，冰糖，黄酱，搅拌均匀，煮沸之后转小火慢炖，小火慢炖2个小时左右。

6、最后将锅盖掀起，大火煮15分钟左右，酱牛肉就做好了，然后捞出酱牛肉，放在通风阴凉的地方，差不多两个小时左右，这样酱牛肉就可以切成薄片食用了。

牛肉

烹饪小贴士：

1、在选牛腱子肉的时候，一般选择前腱，前腱肉里筋比较多，做好之后，切成片的时候，可以看到一层一层的筋，又漂亮又好吃。

2、如果没有那么多香料的话，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香叶，陈皮，白芷这些，其他没有没关系。

3、放陈皮是为了让牛肉更容易煮烂，如果没有陈皮的话，可以用山楂，橘皮或者是茶叶来代替。

4、步骤3中放入冷水中浸泡是为了让牛肉肉质更紧实一些，这样最后做出来的酱牛肉口感更好。

5、步骤6中把牛肉放在通风阴凉的地方是为了让刚煮好的牛肉降温，同时牛肉放凉之后表明会发紧，这样吃的时候更有嚼劲。

6、在切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。

一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗的流，很多人都很喜欢吃牛肉，吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问的好，恐怕很多人会不知道，下面我就来详细介绍下

其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料

一、酱牛肉用的香料

1、卤牛肉时用到的香料

干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻

只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。

2、最提香的香料

花椒、八角、小茴香

最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。

另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。

二、酱牛肉制作步骤

1、准备原料：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱

香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻

关于主要原料牛肉的选择，也是有讲究的，也是很关键的第一步，最好选用牛腿上的腱子肉，这里的腱子肉，肉质紧实，牛肉中间还有牛筋，吃起来有嚼头，并且不腻不塞牙，卤熟之后，切片后，看起来也好看。

2、处理香料

准备一盘清水，将以上所有香料倒里面，清洗掉表面的杂质砂粒等，然后装进药袋子中，扎好口备用。因为这些植物香料，表面都是有很多泥砂等杂质的，卤牛肉前一定要处理干净。

3、处理牛肉

买回来的牛腱子肉，切大块，放清水中浸泡一小时，中间换两次水，这样以确保把牛肉中的血水泡出来，来提升口感。泡水后，凉水下锅进行焯水，焯水时锅中加入姜片、料酒即可，水开之后，焯四五分钟即可，时间不要过长。

牛肉焯水后，捞出来放冷水中浸泡一会儿，这样热胀冷缩一下，牛肉会更加紧实，卤出来的酱牛肉更有嚼头，口感更佳。

4、炖牛肉

起锅烧水，将牛肉放入，然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等，统统放进去，然后大火煮半小时，再加入老抽、葱段、食盐（少量）、黄酱，搅拌均匀，再转小火慢炖，然后再炖两小时左右即可，快出锅时，再根据味道适当加入食盐。

总结：以上就是我的详细解析，想要卤出好吃的酱牛肉，香料是离不开的，不过，这香料中还有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不夸张的说，只加这三样都可以。

酱牛肉哪个香料最提香？

回答:酱牛肉，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做酱牛肉需要准备的食材为:牛腱子肉，生姜,料酒，食用油，草果，陈皮，花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱，酱油，冰糖，葱，盐。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来。

接着把牛肉放入锅里加入适量的清水，然后放入一些料酒和生姜片,大火煮开之后需要把表面的浮沫撇去，然后把牛肉捞出来，用温水清洗干净备用。

炒锅里加入一点食用油，把准备好的小葱和生姜片放进去，用中小火炒出香味儿，之后捞出来，接着把准备好的冰糖放进去用小火炒至融化，然后加入适量的清水煮开之后盛出来备用。(炒糖色，不会的可以不用，直接把冰糖放进炖锅也行)。

下面把准备好的黄豆酱加入适量的黄酒或者温水稀释一下。接着我们把牛肉放入压力锅或者是炖锅里，把之前准备好的香料放进去，然后加入适量的开水，倒入黄豆酱和之前炒好的糖色，然后加入适量的酱油，大火煮开之后用小火慢炖，每隔四五十分钟翻译下面一直炖煮到牛肉软烂，用筷子可以轻松扎透就行了。

盐在快炖煮好的时候放。炖煮好的牛肉放到汤汁里面浸泡一个晚上，然后再拿出来，这也牛肉比较入味，切的时候不会散开，吃起来比劲道软烂，一点都不干柴。而做酱牛肉好吃的关键就是黄豆酱，这个也是酱牛肉有酱香味的重要食材，肝黄酱也是可以的。喜欢吃牛肉的朋友赶紧在家做一下吧。

所以我认为做酱牛肉最重要的还是黄豆酱，让酱牛肉更加有味道，香气更浓郁。

我的回答完毕，希望能给到大家帮助。

酱骨头的材料

折叠主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

折叠配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布东北酱骨头袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

折叠调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

做法一

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;

2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

做法三

1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。

3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨

做法四

1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

2、骨头焯水，打掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)

3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)

注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。

5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。

说起牛肉大家都喜欢，红烧牛肉、酱牛肉、牛肉做馅等等，牛肉富含蛋白质，而且牛肉的营养最接近人体，所以好吸收，应该多吃点。我平时喜欢卤点酱牛肉，早上切片后用烧饼夹上真是太好吃了，我儿子每次吃烧饼夹牛肉就没够，所以我就时常卤出来一块，卤牛肉的汤还能烩土豆，一点不浪费，而且自己卤牛肉比外面买的便宜多了，还有更重要的是绝对无添加。

有朋友经常说自家做的酱牛肉怎么也不如外面买的入味，其实那是你方法不对，相信大家做过酱牛肉，但要做的好不容易，我从小就在爸妈身边看着他们卤牛肉时一样一样地放入料盒里香料，炖出牛肉屋里几天味道都是香的。所以要卤好一锅牛肉首先香料特别关键，其中丁香必不可少特别提香，但也不能多放，2-3个就可以了，炖牛肉放几个红果或者干红果片也能起到将牛肉炖烂的效果，另外炖牛肉最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟，牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。

【秘制酱牛肉】

食材：牛腱子1000、西红柿1大个、大葱1棵、姜1块、甜面酱2勺、酱油3勺、白糖少许

香料：花椒1把、八角1个、香叶3片、肉桂1片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3、片山奈2-3片、良姜1块、荜拨1个、陈皮3片、红果3个

制作：

1.牛腱子放入凉水里浸泡半天，泡出血水，期间要换几次水。

2.牛腱子放入冷水锅里焯水，焯去血沫，捞出后用温水洗净掉血沫。

3.将牛腱放入高压锅里倒入没过牛肉的热水，放入甜面酱，因为我这面酱比较浓稠所以我放了2勺，最好根据自家面酱的浓稠度适当添加哦。

4.准备好各种香料。

5.放入料盒里。

6.高压锅里放入大葱姜酱油白糖少许西红柿块和料盒。

7.不加盐先盖上锅盖，锅开后转中火高压焖5分钟5分钟后关火，自然放气后掀开高压锅盖，再放适量的盐，如果一开始加盐的话牛肉不容易烂，这样后加盐牛肉很快容易烂，这时再放盐，盖上锅盖上汽后转小火继续焖炖10-12分钟就可以了，炖好的牛肉焖上半天，然后再坐火上烧开，牛肉就更入味了。

8.捞出晾凉，就可以切片了，所以照我的方法既省时、好烂又入味。

9.五香牛腱切片，香气袭人啊。

酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。调味是每个人多年独创密决，一种香料提香，不可能，我有小密告诉你，酱牛肉的味道主要是酱

卤肉有什么好的调料配方

川味卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。其使得卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。

那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料有哪些呢？

卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。

其中八珍卤肉的配料是：

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

而骨里香万能卤肉的配料是：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。

卤肉的做法大全

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？

一、首先准备好各种需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。

二、风味卤肉的具体步骤做法：

1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。

2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。

5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。

卤肉的营养价值

卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。因此，卤肉更是备受人们的喜爱和欢迎而成为饭桌上的常客。那么餐桌上的卤肉有什么营养价值呢？卤肉的营养价值是什么呢？

卤肉是采用五花肉制作而成的。因此卤肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。除此之外，卤肉也富含脂肪，可以维持人体体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。最后，卤肉还可以满足人体对蛋白质及维生素的需求，以达到帮助人体开胃、增加食欲的目的。因此，卤肉是具有对人体很好的营养价值的。

卤肉的食用功效

由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的配料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气宜人，润而不腻。因此备受大家所喜爱。那么卤肉是否有什么食用功效呢？卤肉的食用功效是什么呢？卤肉的食用功效有哪些呢？

1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善机体缺铁性贫血。

2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗小便不利。

3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚以及症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。

卤肉可以长期食用吗

卤肉香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，卤肉的芳香扑鼻与香味悠长通常会让人久久不能忘怀而大开胃口。可是有些人也会产生疑问：卤肉可以长期食用吗？卤肉长期食用对人体好吗？

其实卤肉是不可以长期食用的。虽然卤肉有着极其丰富的营养成分，又有着促进人体生长发育、帮助机体改善缺锌性贫血和增强人体记忆力的食用功效。

但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一个适度的，都是不可以随意过量过度食用的。卤肉也不例外。卤肉是不可以长期食用的，因此卤肉所含有的胆固醇和脂肪还是相对较高的，如果长期食用可能会使得身体产生一些不良后果。其中肥胖者和血脂较高者更是不适宜多食用。

卤牛肉能放不泡水的干香菇吗

卤牛肉能放不泡水的干香菇吗

香菇牛肉卤的正宗做法窍门

做法：

1、干香菇泡发。

2、牛肉切小块，用清水泡出血水。

3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。

4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。

5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。

6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。

7、准备夹馍酱。

8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅

2.香菇可以炒卤牛肉吗

材料牛里脊：1块;

干香菇:适量;洋葱:半个;红椒:1个;柿子椒:适量;

可乐：适量;水淀粉：适量;色拉油：适量;食盐：适量;味精：少许;姜：1小块;

香菇炒牛肉的做法1准备好所有的材料

2牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐

3将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟

4将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条

5锅内放适量的油（可以多放点），烧热

6将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟

7将牛肉盛起备用

8锅内留底油，下生姜片爆出香味

9下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅

3.香菇卤肉的做法及配料窍门

卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替，因为香菇和蘑菇无论是口感与营养价值都相差无几，所以说卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替。香菇是深受人们喜爱的滋补养生佳品，在人们心目中差不多就是菌类的代名词了，适当的多吃点有利于健康。

4.香菇牛肉卤的正宗做法窍门是什么

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。

牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克

做法：

1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度

3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。

手撕牛肉做法：

卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克

1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，

2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散

3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分

4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝

2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸

3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢

4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克

1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝

2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准

3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。

藤椒牛肉干做法：

卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克

1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，

2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用

3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。

酱牛肉做法：

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒，料酒，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好

2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，

3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时

4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）

5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。

6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。

7：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。

8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。

注意事项：

1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，

2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，

3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。

4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。

5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。

今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨

5.香菇肉卤的家常做法窍门

主料

香菇6个

猪肉1块

辅料

胡萝卜半个

葱花少许

面条适量

调料

生抽适量

花椒粉少许

盐1勺

鸡精少许

油适量

水适量

做法步骤

1.备好食材，香菇切片，肉切丝，胡萝卜切丝。

2.油开下入肉丝炒匀。

3.放入花椒粉、葱花、生抽炒匀。

4.放入香菇炒匀。

5.放入胡萝卜丝炒匀。

6.加盐、鸡精，加少许水翻炒。

7.盛出。

8.面煮好拌上卤。

6.牛肉香菇卤子的家常做法

金针菇切碎，胡萝卜切丁，葱花姜末，锅内少许油爆香，放入金针菇，胡萝卜加入豆瓣酱，少许水烧开加淀粉即可

7.香菇牛肉卤子怎么做

这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。

用料主料新鲜二荆条辣椒600克花生豆300克熟牛肉100克泡发香菇60克配料芝麻50克姜丝适量植物油1000毫升盐30克糖40克白酒10克甜面酱50克八角3个

香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤1

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选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。

步骤2

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花生米300克。

步骤3

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用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。

步骤4

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干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

步骤5

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挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。

步骤6

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牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。

步骤7

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辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……

步骤8

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姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。

步骤9

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主角配齐可以来油了。

步骤10

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注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

步骤11

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中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

步骤12

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中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。

步骤13

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小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤14

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再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤15

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再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。

步骤16

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大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒

步骤17

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注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

步骤18

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全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻

步骤19

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快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。

步骤20

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全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。

步骤21

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关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。

步骤22

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细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…

8.牛肉香菇打卤面的做法

牛肉打卤面的卤的做法如下：牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子土豆刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看土豆透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁

9.卤牛肉炒香菇的做法大全

主料：香菇150g、牛肉180g、芹菜1棵、姜5g辅料：油适量、盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺

步骤：

1、准备好香菇

2、牛肉切片用姜丝，盐，生粉，油腌制20分钟

3、把香菇洗干净

4、热锅干煸香菇至熟

5、然后锅里放入适量的油下入牛肉翻炒6、爆炒气愤熟后下入酱油翻炒

7、把芹菜放下去翻炒

8、然后把炒干水的香菇放下入

9、最后放蚝油翻炒均匀即可

10、已经做好的香菇炒牛肉

10.香菇牛肉卤怎么做

用料：牛肉500克，土豆2个，西红柿1个，豆角一把，豆腐1块，香菇5朵，胡萝卜1根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，老抽一勺，生抽一勺料酒少许淀粉适量盐少许

做法步骤：

步骤1

因为要腌制一下所以先处理牛肉

步骤2

切成小粒~切好后里面放生抽老抽料酒淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅

步骤3

准备好主料就这些~

步骤4

豆腐和西红柿放一起

步骤5

把土豆豆角香菇胡萝卜切成小块装一个容器里豆腐和西红柿切好放一起葱姜蒜切了备用

步骤6

热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些

步骤7

葱姜蒜下锅爆香

步骤8

放肉中大开炒把水汽炒干

步骤9

牛肉变色后再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用

步骤10

不用洗锅哈锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香

步骤11

切好的土豆豆角扶萝卜香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香

步骤12

煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~炒的更香！

步骤13

开始调味~锅里放生抽老抽耗油食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味

步骤14

加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样

步骤15

最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看

步骤16

小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了

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