牛肉和驴肉(牛肉和驴肉怎么区分)-菲力牛肉网

牛肉和驴肉(牛肉和驴肉怎么区分)

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请问下牛肉和驴肉有什么区别谢谢

新鲜的牛肉颜色鲜红，驴肉的颜色则深一点，卤熟后，牛肉和驴肉口感不一样，另外，驴肉的肉丝比牛肉的肉丝略粗一些。

牛肉和驴肉怎么区分

1、从颜色上来区别

牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

2、从嫩度来区别

牛肉：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

3、从肌纤堆性状来区别

牛内：肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴内：肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

4、从色泽、硬度来区别

牛肉：黄色或淡黄色，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。

驴肉：淡黄色，软而黏稠。

5、从肌问脂肪来区别

牛肉：肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹。

驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。

6、从气味来区别

牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉：腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。

炖驴肉和牛肉有什么区别

1、腥味不同。牛肉有着固有的浓烈牛膻味，并且该气味用手摸肉后可以长存不散，而驴肉虽也有腥味但不是牛膻味，并且气味较淡，手摸肉后不久就会散去；

2、肉质嫩度不同。牛肉的肉质较细嫩，用手摁压比较软，慢回弹，而驴肉的肉质比较硬实发干，用手摁压比较费力，摁压立马回弹；

3、白色脂肪分布不同。牛肉的肉内白色脂肪分布明显，即使是肌肉也会有较多均匀白色筋膜，而驴肉的肉内白色脂肪很少，分布也不均匀，这点容易分辨；

4、营养成分不同。牛肉的蛋白质、脂肪、胆固醇都高，微量元素比较丰富，而驴肉的蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，并且赖氨酸比猪肉牛肉都全面，微量元素也丰富，因此二者营养成分不同；

5、作用不同。牛肉性温，常吃有着暖胃益气、滋脾健胃、强筋健骨的功效，而驴肉性平，常吃有着补血益气、增进食欲、健脾健胃、补精益气的功效，二者食疗作用不同。

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