香辣牛肉酱的做法配方？酱牛肉的正宗牛肉酱做法-菲力牛肉网

香辣牛肉酱的做法配方？酱牛肉的正宗牛肉酱做法

本篇文章给大家谈谈香辣牛肉酱的做法配方，以及酱牛肉的正宗牛肉酱做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

有人知道香辣牛肉酱怎么做吗其他可拌面的好吃的酱也可以．

自制牛肉酱

牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用

跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵

跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了

自制牛肉酱

1.材料：

黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋

牛肉1.5斤

红辣椒（鲜）5斤

味素0.5斤

酒(酱香型白酒)0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜，盐，糖，各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2.制作方法（个人经验）：

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。

3.保藏；

此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱

材料：

牛绞肉...250g

香菇...3朵

豆干...5个

蔬菜...50g(冷冻，综合)

油...4大匙

调味料

盐...1/2小匙

辣椒酱...3大匙

酒...1大匙

酱油...2大匙

糖...1大匙

水...1杯

太白粉...1大匙

做法：

1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油3大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1/2杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。

西安品诺王老师麻辣肉酱做法

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1.内酯豆腐切丁。

2.水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3.西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4.葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5.热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6.留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7.倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8.移入砂锅中。

9.放入焯好的青豆粒。

10.放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11.淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

酱牛肉的正宗牛肉酱做法

【食材】：

牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。

【制作过程】：

1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。

（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）

4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。

（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）

5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。

6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。

（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）

清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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