牛肉汤黄黄的能吃吗吗？牛肉上的油是黄色是什么原因-菲力牛肉网

牛肉汤黄黄的能吃吗吗？牛肉上的油是黄色是什么原因

大家好，今天来为大家分享牛肉汤黄黄的能吃吗吗的一些知识点，和牛肉上的油是黄色是什么原因的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉上的油是黄色是什么原因

其实牛肉的脂肪颜色就是发黄，跟肉新不新鲜，没多大关系，主要就两个原因:

一个是草饲牛肉，牧草里边含有胡萝卜素和叶黄素，这个含量越高，脂肪色就越黄；

第二个是这头牛养的时间较久，色素长期沉积，脂肪颜色就比年轻的小牛更深。

脂肪发黄的牛肉是好还是不好，黄色的更便宜，红色的更香也更贵，这得按个人喜好选择。

驴肉水煮发绿怎么回事

很正常，牛肉，驴肉，骡子，马在横切面都会变绿，根本就不是什么注水，那是横切面肌肉纤维氧化了，经常吃的吃货都知道。

前段时间在微博有人曝出牛肉发绿，这引起了很多人的恐慌，以为这样的牛肉属于养殖用药等原因造成的，通过专家向我们介绍说，引起熟牛肉发绿的原因属于光栅效应，属于比较常见的一种衍射现象，并不是因为熟牛肉真的发绿了，这也消除了很多人的疑虑，这也是熟牛肉发绿的一个重要的原因。

光栅效应

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

常见衍射现象

其实光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

比如电脑光盘的彩色反光：鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，其实有一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

绿色不全是衍射

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

牛肉泡水变白了还能吃吗

牛肉变白不能吃了这个意味着牛肉已经变质。

鉴别鲜牛肉质量的方法：

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

关于本次牛肉汤黄黄的能吃吗吗和牛肉上的油是黄色是什么原因的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉汤黄黄的能吃吗吗？牛肉上的油是黄色是什么原因