清真牛肉月饼教程？清真月饼和普通月饼的区别-菲力牛肉网

清真牛肉月饼教程？清真月饼和普通月饼的区别

其实清真牛肉月饼教程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解清真月饼和普通月饼的区别，因此呢，今天小编就来为大家分享清真牛肉月饼教程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

红烧牛肉味月饼的做法

用料：

油皮：中筋面粉200g，猪油60g，糖粉18g，盐2g，水80g

油酥：低筋面粉200g，猪油100g，细砂糖10g

牛肉馅：牛肉500g，老抽15ml，生抽15ml，麻油15ml，料酒8g，姜、葱适量，蛋清1个，糖、盐适量

做法步骤：

1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

2、将所有材料搅打均匀，再将面团揉光滑即可。

3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。

4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。

5、松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。

6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。

7、将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）

8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

9、左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。

11、油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

12、将油酥面团由上往下卷起。

13、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。

15、在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。

16、用擀面杖轻轻擀压薄。

17、将35g牛肉馅放到面团中间。

18、像包包子那样将底部封口即可。

19、面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。

20、撒上白芝麻。

21、放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。

小贴士：

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。

2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。

3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。

4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。

5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。

清真月饼和普通月饼的区别

清真月饼和普通月饼最大的区别就是制作的原材料不同。清真月饼中使用的食用油为精炼牛油，绝对不能添加猪油，而普通月饼中使用的食用油为植物油或猪油。

清真月饼同样可以根据口味制作为五仁陷、枣泥陷、水果陷等，但是只要含有肉类，清真月饼都是牛肉馅，绝对不能使用猪肉及猪肉制品。

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主料4种：

普通面粉300g

植物油80g

白砂糖3g

沸水180g

辅料11种：

低筋面粉200g植物油100g牛肉300g精盐2g白砂糖2g老抽2g生抽10g米酒10g小葱5g生姜3g胡椒粉少许

烹饪步骤12步：

步骤1

拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料，蒙上一层保鲜膜放入冰箱。注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。

步骤2

水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。注：和好的面团是极其湿软的。

步骤3

拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

步骤4

将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。

步骤5

将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。

步骤6

再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。

步骤7

卷起来，要卷紧实。

步骤8

分割成若干小份，约20个。

步骤9

取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1勺子牛肉馅料。

步骤10

包起来。

步骤11

依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。

步骤12

入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。待到温热时即可食用。

小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

关于清真牛肉月饼教程，清真月饼和普通月饼的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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