牦牛肉炖汤锅？牦牛火锅用那些香料-菲力牛肉网

牦牛肉炖汤锅？牦牛火锅用那些香料

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牦牛火锅用那些香料

牦牛火锅可以用到的香料包括花椒麻椒葱姜这四种就可以了。

个人认为牦牛火锅是一种高热量火锅。因此在食用时可以多放一些姜和花椒。这样可以减少牦牛肉的燥热感，同时也可以去除网友的一些异味。在这里建议大家不要用八角茴香桂皮香叶等太浓的香料，以免减弱牦牛肉本身的味道

牦牛肉汤锅做法

食材：牦牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量

做法

①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

酸汤牦牛肉的做法

新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。

加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟放入金针菇和豆芽煮熟。将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。

其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。

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