三天五夜秘制卤牛肉，卤牛肉怎么保鲜不会坏-菲力牛肉网

三天五夜秘制卤牛肉，卤牛肉怎么保鲜不会坏

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卤牛肉怎么做

1.准备需要的材料。

2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

3.姜洗净切片。

4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。

卤牛肉怎么保鲜不会坏

1、密封冷藏，将卤好的牛肉放到通风处干燥，然后切片后进行密封，高温季节放在冰箱的冷冻室或者是冷藏室，可以保存至一到两周，在非高温季节可以放到室温下保存，基本可以保持在两到三天。

2、可以选择真空袋进行密封，抽个光袋中空气，密封放在通风干燥处，基本也可以保存很长时间。

卤牛肉是否需要腌制两天

首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。

腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。

当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。

那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？

答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。

卤牛肉腌渍的过程看这里：

①牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。

②放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。

③用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。

④冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。

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