牛肉太老怎么才能变嫩 如何让牛肉变嫩变软
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为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动
牛肉咬不动,其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗,当我们通过高温加热之后,这些纤维就会收紧,肉质也会变得更加的有嚼劲,同时我们也就咬不动了。
如果想要让这些纤维断掉,可以在做肉之前先用刀背砸一下,这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断,切的时候更加方便,吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸,这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。
牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办
牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法:
准备材料:牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根制作步骤:
1、牛肉冲洗干净切稍大块(横着纹路切)。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。
3、热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜,翻炒几下关火即成。10、成品图。
如何让牛肉变嫩变软
1.
山楂,可以在烹饪牛肉的时候加入五六片晒干的山楂片,不仅可以去腥,还可以软化牛肉的纤维,使其更快速地变嫩变软
2.
白糖,在烹饪牛肉时加入一小勺白糖,白糖在煮的过程中,就可以快速渗透到牛肉的纤维中,能够让牛肉变的特别的软嫩。
3.
米酒,炒牛肉的时候一般都会提前腌制,在腌制的时候可以放上两三勺米酒,用米酒腌制的牛肉加上一瓶盖香油,酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就更鲜嫩了。
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