牛肉太老怎么才能变嫩如何让牛肉变嫩变软-菲力牛肉网

牛肉太老怎么才能变嫩如何让牛肉变嫩变软

很多朋友对于牛肉太老怎么才能变嫩和如何让牛肉变嫩变软不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前先用刀背砸一下，这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。10、成品图。

如何让牛肉变嫩变软

山楂，可以在烹饪牛肉的时候加入五六片晒干的山楂片，不仅可以去腥，还可以软化牛肉的纤维，使其更快速地变嫩变软

白糖，在烹饪牛肉时加入一小勺白糖，白糖在煮的过程中，就可以快速渗透到牛肉的纤维中，能够让牛肉变的特别的软嫩。

米酒，炒牛肉的时候一般都会提前腌制，在腌制的时候可以放上两三勺米酒，用米酒腌制的牛肉加上一瓶盖香油，酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就更鲜嫩了。

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