五花趾牛肉丸汤(潮汕火锅的牛肉还可以怎么做)

很多朋友对于五花趾牛肉丸汤和潮汕火锅的牛肉还可以怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

汕头有什么小吃

吃遍汕头1、BBQ（金华大厦附楼底层KISS吧隔壁8178010）：烤鳗鱼、凉拌鱼皮、麻辣小龙虾~2、汕樟中学对面烧烤摊：水生、淡菜、茄子……3、阿肥烧烤(鸵岛停车场/金砂公园后门)：鸭舌、鲜鱿仔、香螺和旁边的冰甘蔗汁…4、阿喜烧烤（原广场搬至台湾宾馆13502952955三身人8542977龙眼北8300993）5、好串串烧屋（东厦北路22号8570028）6、新兴烧烤屋(丹霞西区22幢8263505)：青椒、鸡翅……（下很多芝然哦！）7、六中肠粉(中山路KFC旁弯进去一直到末靠左)：月眉飘香牛肉肠粉（至爱加番茄）8、金新肠粉（长平味千对面8554913金泰8888670荷花园8380339）9、新石小学旁、梅园5栋楼下、飞厦、长厦……的肠粉都不错！10、中山路春梅里转弯处的通心菜鳝鱼肠粉也很棒哦~11、福合埕(金新8568856/福平8288418/水仙8232638/碧霞8265178/国新8869316/长江8261877)12、玉兰牛肉(玉兰园或东厦路与红领巾路交界8530403)13、石榴牛肉(东厦路石榴园)，金新牛肉丸(金新市场对面)14、幸运牛肉王（广夏新店8167363）：黑椒牛肉丸、牛腩饭……15、杨记牛肉（公信路桂园街8521635）：去皮牛尾汤底牛肉火锅……火锅主料：胸口朥、吊龙伴、五花趾、牛肉丸、腩肉、牛百叶、粿条……16、翡翠茶餐厅(全球通对面8368918)：芥兰鸡扒饭、星洲炒米粉、餐蛋面、柠乐…17、香港时代茶餐厅(百合园37幢8246648)：意粉烩鸡扒、宫宝鸡丁、麻婆豆腐……18、福合沟(小公园)：冰凉五果汤、绿豆汤、水粿、无米粿……19、芝麻杏仁糊(福平路8276678东厦路8321917)：芝麻糊、杏仁糊、虾片、绿豆糕20、小公园爱西干面；西天巷蚝烙；飘香小米21、平东街无米馃(平东一街皇朝阁对面)：顶好吃的无米粿五角一个！22、居平鲎粿（居平路与至平路交界的巷子里，注意是是巷子里那家）鲎粿、粿汁…23、猪肠涨糯米（金新南路法院对面）猪肚汤、猪肠涨糯米、蚝烙、金瓜烙……24、同益猪肚汤（同益市场内）：原味猪肚/猪脚汤、蚝烙、粿汁……25、尚格/曼哈顿8268992/凯旋门(沃尔玛后边)：萝卜腩肉褒、鸭舌、黑椒牛肉粒…26、KISS(金华大厦附楼8265118)：炸小鸟、炸鸡翅、爆米花、烤鱿鱼……27、酒桶（建南花园11幢地下免税商场后面8469643）水煮牛肉一级棒！！！28、第五大道(长荣大厦8171218)：炒芥兰头、湿鱿、无米粿……29、第五频道(龙湖苑3幢8363022)：酷薯、黑椒牛肉丸……30、金迪茶楼(长平路中源大厦二楼8239992)：盐焗凤爪……31、名典(华山8171833长平8524689衡山8857596)：海鲜饭、荷叶膳鱼饭、吉列猪扒32、上岛(中山8525570金砂8869160)：肉松松饼、蒜香鸡尖、巧克力咖啡、草莓厚片33、CHAFORTEA(海滨花园8940860)：闻香鸡饭、普洱红烧牛肉饭、契茶青、冰咖啡34、嘉禧(国际商业大厦8365090)：海鲜炒乌冬面、鳗鱼饭、羊扒……35、百佳(免税二楼)：牛扒、海鲜酥皮汤美味极了，营养也丰富，不适合要减肥的人36、肯德基：吮指原味鸡块、辣汉堡、辣鸡翅、上校鸡块、鸡肉卷、橙珍……(发票)37、麦当劳：雪糕、麦乐鸡、菠萝派、麦旋风、麦乐酷……（爱国记得索要发票！）38、必胜客(8637661)：自助沙拉、蒜香意粉、肉酱千层面、披萨、法国红酒焗蜗牛39、味之村（长平路椰园32幢11号铺）日式串烧、烧酒、香脆章鱼丸、水果串……40、味千拉面(长平路椰园8231991)：招牌拉面、煎饺子、鳗鱼饭、冻豆腐、加州卷41、欧香面包店：布丁、奶酪蛋糕、肉松包(四个一包7元)、肉松蛋糕(两个一包6元)42、台湾冰匠（长平路8635466）：鲜榨果蔬汁、各式沙冰、珍珠奶茶……43、老鼎台湾风味小吃（三中旁边）蚵仔面线、肉臊面/饭、暑仔签44、农家宴(8852277)：炒坑螺、粉条、粉果、薰鸭干、炸普宁豆干、五果粉手拉面45、仙果奇芭(长平残联8317666):南瓜/菠萝/椰子焗饭、牛肉炒饭、红豆牛奶冰……46、果留仙(东厦路8327553)：鸡中翅、白汁牛肉丸、各式布丁、特色椰子汁……47、红磨坊(金府旁路8604661)：凤爪、虾饺、小米、排骨汤、海底椰、西米露……48、山湖面线（东方中学旁边8553354）：面线汤、炒面线、粽球也挺好吃的！49、佳香居（金府旁路7号铺8609153红磨坊隔壁）：各式饺子、炒饭……50、加洲红（长平路永成大厦8467887）：香辣牛肉意粉、炒田螺……51、德宝(碧霞8160067长厦8565069龙北8635635)：雪糕、海鲜意粉、鸡腿扒……52、豪客来(金新8618264长平8261936)：黑椒牛扒、香浓粟米汤、地瓜粥(1元)……53、帝豪水车屋(金砂东路帝豪8199888)：三文鱼刺身、生蚝、铁板青口……54、金象泰国菜(金砂路君华酒店对面8628673)：猪颈肉、芒果布丁、榴莲/香蕉薄饼55、北国风味馆(珠江衡山路交界8882617)：京酱肉丝、拔丝地瓜、蜜枣银心……56、北方饺子馆(全球通对面8360555)：鲜肉饺子、肉皮旦(彩色切片的，忘记菜名)57、小蜜蜂美食园（丹霞北区10栋125号8463913）海鲜炒面/粿、酸菜水生汤……58、适口(公信8547650水仙3266356)鳝鱼/田鸡/生鱼/蟹/鱿鱼/乌鳗/虾/脚鱼/鲍鱼粥59、海滨花园旁阿尾鱼仔、路海滨鱼仔、西堤阿腯鱼仔：鱼仔鼎、杂鱼汤、红烧墨鱼60、西安小吃(金砂乡麻辣烫街中段)：肉夹馍、凉皮……61、福建沙县小吃(海棠园1栋8635712龙眼8543516)：煮/炸馄饨、蒸/煎饺、乌鸡汤62、张三饺王（龙厦路8637020）：打卤面、鲜蘑汤、葱油饼、肉饼、各式手工饺……63、铭记饺店(竹园23幢8609452/2672950)：汤饺、鱼丸64、永泰圆门(长平中8320773国新8876626)：干面好好吃！65、大自然(龙眼市场旁)：手撕鸡配绿色姜汁。一流……66、四川麻辣烫(金砂乡)：金针菇、脑花、腐膜、豆腐干、田鸡、牛肉丸、膳鱼……67、鱼乡（金源花园）：草鱼生，下边垫冰的比较好吃哦~68、志荣果条(金源花园边检大楼后面)：三块钱有交易肉料多汤水好，经常要排队69、广场老姿娘(市政府旁)：果条面米粉、西洋菜汤……70、老姿娘夜粥(晚上长平路粮油旁)：白粥、卤蚌、卤蚝、卤蟹、乌鱼、酸菜……71、老姿娘粿汁(长平路粮油商场后的小巷)：粿汁很不错，特别是大肠和猪肉，香！72、海乾粿汁(石榴园45栋8605367)：24小时营业，猪肚、猪舌、鹅肠、苦瓜、卤味73、何济堂(金涛西区10栋丹霞小学金涛分校对面8739353）低胆固醇灵芝蛋、灵芝鸡74、悦香鸡（龙眼南路45号8521533）顺德鱼皮、贵妃鸡（鸡要叫他手撕的比较好）75、深井烧鹅(长平路8833044)：烧鹅、叉烧，套餐12元双拼套餐15元,例汤老火美味76、邦记烧味（金园路43号龙眼北交界处8233774/8328060）：烧鹅、叉烧、鸭下巴77、裕记(香港)烧鹅店（龙眼8609747金禧8356969长平8524646）：烧鹅、叉烧78、地都蟹粥（嵩山路8878670华山路）蟹粥、鱼粥79、娥姐小炒8369739（丹霞西区西街21栋）：脱骨猪脚、酸菜鱼皮、白菜鱼头汤80、华坞炒饭(龙眼路25号8950293)：原味猪肚汤、海鲜炒饭、粿条面、西洋菜汤81、海尔(龙华街8329105)火锅：蛇、蟹、猪肚、脚鱼、鹧鸪、山鸡水鸭(骨头红焖)82、府城鱼头火锅(金新南路)：鱼瞟、鱼皮、鱼丸、水生、鱼肠、汤底煮即食面……83、升记过鱼城（龙眼路金龙小学斜对面）沙锅过鱼粥5元/锅84、会仙楼(金环路8174235)：干煸乳羊、红焖羊蹄、凉皮……85、小洞天（龙眼原秀丰旁边）：青椒皮蛋、夫妻肺片、鸳鸯火锅、蒜泥白肉……86、红太阳(金环路8234403)：鸳鸯汤底、虾、田鸡、猪脑、鲜鱿……87、义王府(榕江路1号轻化大厦8176681)：羊肉串、肥牛、野生菌、红油海带丝……88、龙香酒家(龙湖医院对面8363650)：吊干羊脚、脱壳赤心虾姑、鱼头羹、落汤钱89、建业酒家(凤凰山路8464257)：落汤圆、上汤空心菜、卤水拼盘……90、祥记：茄汁鲍鱼、红烧天九翅、数之不尽的小菜

潮汕火锅的牛肉还可以怎么做

吃潮汕火锅里面会添加各种各样的食材，牛肉就是比较常见的一种，也是必不可少的，里面还可以添加其他的蔬菜，这样才能让火锅的味道变得更加不错，下面就来看一下潮汕火锅的牛肉还可以怎么做。

潮汕火锅的牛肉还可以怎么做

潮汕火锅牛肉可以把它制作成牛肉丸或者是牛筋丸，吃起来非常可口以及非常的有劲道，等到汤煮开以后就可以把丸子放进去煮好以后就可以吃了，还可以把牛肉的肩甲肉给切下来，切成条状以后放到潮汕火锅里面涮一下，吃起来是非常嫩的，也可以把牛里脊肉烫一些来吃，牛里脊肉，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，而且非常可口鲜香，等到潮汕火锅汤煮开以后就可以涮着吃，味道是很不错的。

还可以准备一些牛腿踺肌，也就是牛后腿接近臀部的地方，一只牛这个部位只有两小块，吃起来非常的爽口以及酥脆，等到牛肉汤底煮开以后就可以一边涮一边吃，味道是很不错的，除了可以在潮汕火锅里面添加不同的牛肉，还可以准备一些白萝卜丝，生菜，青菜，芹菜，这样的搭配方式是非常不错的。

潮汕火锅的营养价值

适当的吃一些潮汕火锅能够让身体变得更加暖和，它的营养物质还是非常丰富的，因为它里面又有荤又有素，荤素搭配均衡，营养价值自然就比较高，里面的胆固醇含量也非常丰富，所以一次性不能吃得太多，保持本身的热量非常高，如果一次性吃得太多，容易导致身体上火，它里面的营养物质完全取决于食材的选择，平时最好是吃清水锅底，这样会更加健康一些，如果喜欢吃辣，可以调一些辣椒酱料来蘸着吃，这样会更好一些，吃潮汕火锅要注意不要吃太烫的，容易导致炎症以及口腔溃疡等情况出现。

潮汕火锅的由来

潮汕火锅是非常有名的美食，潮汕火锅里面不能缺少牛肉，有各种不同的牛肉部分，让火锅更加的香浓，而且不同部位的牛肉口感不同，在潮汕府进行进一步改良的情况下，就会用一些牛骨头熬煮一些牛肉丸子，让它的鲜香味道变得更浓，潮汕火锅是潮汕府余家最开始的，是比较奢侈的一种食品，但现在到处都是这样的火锅店。

潮汕火锅的牛肉怎么做好吃

牛肉切好以后一定要三个小时之内上桌，刀功越精湛，可以让牛肉的口感变得更好，好的牛肉才能有好的味道，要注意做牛骨汤底需要用小火慢慢的熬煮8个小时，让牛骨里面的滋味被更好的释放出来，融入到汤底当中，这样吃起来就会更加的浓郁香醇。

也可以制作鸳鸯锅，一面是辣锅，一面是清汤锅，清汤锅是要用牛肉熬煮原汁原味，辣锅可以品尝到鲜辣的味道。吃潮汕牛肉火锅的时候应该先吃瘦肉，再吃肥肉嫩肉，还可以吃一下双层肉，吊龙，雪花肉，五花趾，三花趾，牛舌，嫩肉等部位。

嫩肉指的是牛腿以及牛臀相互连接的地方，是最精瘦的部位，肉质非常紧实，也非常鲜美嫩滑，不管怎么吃都不觉得腻，雪花片是很多人非常喜欢的一个部位，它是瘦肉脂肪相互连接的肉，就好像是大理石花纹一样，非常的好看，口感也非常的美味。

还可以吃吊龙，它是牛脊上面的肉，脂肪分布并不均匀，肉里面还带有一些茎，层次感是非常不错的，能够有更加丰富的口感，也可以放一些手工捶打肉丸，这也是潮汕牛肉火锅的一个必不可少的食材，去店里面吃是必须要点的，把牛肉丸放到锅中煮上5分钟左右就可以非常有嚼劲，而且非常的饱满，在口中有很多汁液迸发出来，让潮汕火锅的味道变得更加不错。

潮汕火锅想要味道好，那么还需要搭配一些酱料，一般搭配的都是沙茶酱，和牛肉是非常适合的，其他的配料并不需要，如果想要让味道变得更加浓郁，就可以再添加一些辣椒圈或者是淡酱油，这样也可以让味道变得更加香醇。

上面介绍的就是潮汕火锅的牛肉正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，潮汕火锅里面可以添加的食材可以根据自己的喜好进行挑选，不管是荤食还是素食，根据自己喜好来放，一般潮汕火锅里面放的都是牛肉，而素菜种类也非常多，可以是菌菇拼盘。

23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上

美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。

“

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外：

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城？

”

为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图：

1.脖仁

珍贵等级：★★★★★

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！

2.胸口朥

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3.五花趾

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。

相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

“

第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。

”

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4.肥胼

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。

5.匙仁、匙柄

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：8秒

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

匙仁

匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6.三花趾

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：15秒

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。

7.吊龙（伴）

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：10秒

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。

吊龙伴

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：10秒

吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它“龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。

冲击波第三弹

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

8.嫩肉

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：8秒

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

9.牛肉丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。

10.牛筋丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。

“

总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”

至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。

另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快！

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