牛肉为什么也膻味呢(为什么牛羊肉会有膻味)-菲力牛肉网

牛肉为什么也膻味呢(为什么牛羊肉会有膻味)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉为什么也膻味呢的问题，以及和为什么牛羊肉会有膻味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

不同的牛肉为什么膻味的浓重有很大区别(都是真牛肉)

牛老了就会膻的厉害！而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同！上面说的一点是对的，放养的是比吃饲料的膻味重点，

为什么牛羊肉会有膻味

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此，大部分的鱼类发腥，而牛羊肉则发膻。

为什么牛羊肉会有膻味求解答

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

由此，大部分的鱼类发腥，而牛羊肉则发膻。

好了，关于牛肉为什么也膻味呢和为什么牛羊肉会有膻味的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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