牛肉为什么会动刚杀过的猪肉为什么肉会动-菲力牛肉网

牛肉为什么会动刚杀过的猪肉为什么肉会动

其实牛肉为什么会动的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解刚杀过的猪肉为什么肉会动，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉为什么会动的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

刚杀过的猪肉为什么肉会动

猪肉的肉会因为死后还存在神经末梢和肌肉中存储的ATP分子引起的化学反应而动死后仍然存在的ATP分子的分解成分对于这种动作起了关键作用这种动作不代表猪肉是新鲜或适合食用的，因此在选购肉类时应该注意

新鲜的牛肉刚切下来为什么还会动

因为屠宰的时间还比较短，牛肉中的中枢神经已死了，但是神经末梢还没有死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的现象，这现象说明肉是很新鲜的，过一段时间就没事了。

1.牛屠宰以后，在常温下肌肉要经过僵直，后熟，腐败三个阶段，刚屠宰完的牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，食用时味道较差。

2.随着糖原的继续分解，肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。

3.如果肉继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，这就是肉腐败了。

为什么鱼都下锅了，它还会跳起来呢

因为鱼属于脊椎动物，脊椎动物的神经中枢神经，和游走神经俩种，其中游走神经为低级神经由脊髓控制，脊髓又存在分节现象，每一节有一对脊神经与外界联系每一脊神经支配一段肌肉和皮肤，脊髓主要起反射功能，一般在高级神经死亡后，脊髓在未受到严重破坏的情况下，游走神经仍然能工作而肌肉，内脏，表皮等，都有，游走神经末端连着所以，即使鱼头被切掉了，血也放了但身体还是会抖动一阵子，特别是在冬天，鱼神经受外界寒冷气温影响，神经所能存活的时间也更长些。

牛肉为什么会动的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于刚杀过的猪肉为什么肉会动、牛肉为什么会动的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。