老瘾记啤酒牛肉(烧烤史话——吃货高级理论知识基础)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老瘾记啤酒牛肉和烧烤史话——吃货高级理论知识基础的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老瘾记啤酒牛肉以及烧烤史话——吃货高级理论知识基础的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

有哪些吃一次很上瘾的美食

吃一次很上瘾的美食，一定有它的独到之处，对于我来说莫过于

凉拌折耳根很多年前我在成都吃过一次，当时我并不知道折耳根是什么，老板解释了半天，我才明白原来就是鱼腥草

回来河南以后，因为饭店里没有这道菜，我就亲自动手去田间地头挖，我的做法是这样的

准备食材

折耳根250克、大蒜、香菜

制作步骤

1.折耳根清洗干净，折成小段（嫌腥味大的话在水里泡半个小时），放入盆中

2.加入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油、蒜沫、香菜，搅拌均匀即可

凉拌折耳根就做好了，美味小凉菜下酒又下饭，每天吃一点不上火

北京的卤煮肉。广东的豆豉排骨。兰州的牛肉拉面，新疆的考全羊。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

美味的食物总是能够让人着迷，它有着特殊的功能，可以让人感觉到满足和幸福，象只温柔的小手一样抚慰人心，美食可以是山珍海味，可以是街边小吃，可以是乡野山林间的农家饭食，更可以是家乡祖祖辈辈传承下来的怎么吃都不腻的风味美食。

我们国家地大物博，美食文化渊源流长，各地风味层出不穷，吃一次能上瘾的美食太多了，各个地区都有不同，都有各自的风味和特色，我觉得首先得自己喜欢的才好，还有就是这一道美食不仅吃一次会上瘾，而且还得是每次吃都吃不够，还得怎么吃都不会腻的为最好，在我的家乡，家家户户都喜欢吃炒鸡，变着花样的吃，无论是过年过节还是招待客人，家庭的餐桌上永远都少不了炒鸡这道美食，真能算得上吃起来吃不够，怎么吃都吃不腻，几天不吃又会想的这样的美食。

炒鸡的方法有很多，直接爆炒，加入蘑菇或者其他配菜炖，干煸等，百家百味，各家口味都有不同，今天就给大家分享一道很简单的做法“爆炒小公鸡”，选用市场上刚刚宰杀的三四斤左右的小公鸡，新鲜的鸡肉不用焯水直接下锅炒，肉质细腻，脆嫩，饱满有弹性，保准吃一块还会想吃下一块。

【食材】新鲜小公鸡一只，一棵大葱，一小块姜，五六粒大蒜，八角两粒，桂皮一小块，花椒5克，香叶两片，青红椒各1个（既可以增色又可以提味）。

【调料】盐适量，糖3克，生抽30克，老抽20克，蚝油或者海鲜酱20克，料酒20克，啤酒适量。

【具体的流程】

（1）把宰杀好好的小公鸡剁成小块，泡洗干净控水备用。

（2）大葱的葱白切段备用，姜切姜片备用，大蒜切片备用，青红椒改刀切成菱形块备用。（3）把锅烧热，加入油烧至冒烟，四周润锅后倒出热油（爆炒或者干煸鸡块时一定要把锅滑透后再炒，以免粘锅），重新加入冷油，油量是平时炒菜时的三倍左右，油热先放入姜片，八角桂皮，稍炒下入鸡块，快速的翻炒均匀，把鸡块的水分炒没后，有吱啦的油声时，这时放入葱段，蒜片，花椒，香叶，生抽，老抽，海鲜酱（没有的话可在最后加些蚝油提鲜味），翻炒均匀，然后加入没过食材的啤酒，拌匀后盖盖煮开，加入盐适量（这个可根据自己口味），糖3克，胡椒粉少许，然后小火焖七八分钟左右，打开锅盖，收浓汤汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀即可出锅。

（4）这样的鸡块搭配些烙饼（可以用小铁锅炖鸡，沿锅边贴些白面小饼）一起食用，别提有多过瘾了。

【小贴士】

（1）爆炒小公鸡时，锅一定要滑透再炒，以免粘锅。

（2）新鲜的小公鸡又嫩又香，不需要焯水，直接生炒，很快就能炖熟，又简单又省事，还没有异味。

（3）加入青红椒既可以增色也可以提香，大家也可以换成别的喜欢的配菜，例如土豆，蘑菇等。

以上就是我对“有哪些吃一次很上瘾的美食？”这个问题的回答，这道美食不但要吃一次吃不够，怎么吃都不腻，而且几天不吃还要想，我觉得我家乡的美食“炒鸡”很符合，值得推荐，不知大家有没有同感？

答：澳洲龙虾

1、2015年，远在大洋彼岸的大孙孙十周岁生日，我和王工去品尝澳洲龙虾，450元一斤。

2、一只龙虾两斤不到，920元，因为只有咱老俩口，所以，其他菜没点。

3、当中餐，完毕结账回家，只听见服务员窃窃私语：“这对老夫妻，一看就是知识分子，高品位，有档次。”

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起吃一次就上瘾美食，对于我来说太多了，而原因只因为它那独有的种味道，让人无法忘记，也许可能是我骨子里缺少这种美食吧，所以才对这些美食情有独钟吧。

虽说我吃过的美食也算是数不甚数，有大饭店的美食、有小饭馆的美食，有地摊美食，还有家里妈妈做的美食，对于我来说有很多美食让我吃了一次就会上瘾，每次吃起来总是吃不够，不知道大家有没有这样的情况，今天我就说说三道美食让我吃一次就上瘾。

第一道：凉拌皮蛋

皮蛋又叫松花蛋、变蛋、是让鸭蛋里蛋白质和酸性和碱性物质发生化学反应，而形成的像松花一样的蛋，皮蛋，味辛、能泻热、醒酒、去大肠火，所以凉拌皮蛋又是喝酒的好搭档。

记得第一次吃的时候，还是妈妈从市场买回来的，说是给我爸做的下酒菜，只看见妈妈把蛋壳的泥土打掉，蛋壳拨开，露出一个黑漆漆的蛋，我当时就觉得好奇，也帮着妈妈去拨皮蛋，当时只觉得有石灰石的味道，其他的到没有啥的，当妈妈把皮蛋切成小块，放上葱姜蒜沫，再放点干辣椒用热油一撒，最后再加点老陈醋。做好了妈妈让我尝一下，刚开始拒绝了。

在饭桌上看着爸爸一口一个皮蛋块，喝着酒，感觉特别的舒服，我此时心动了，也用筷子夹了个皮蛋块吃，当吃第一口，感觉有点石灰的味道，还有醋和蒜末的味道，但是在口中咀嚼的时候，此时再感觉皮蛋，清凉爽口、香儿不腻，简直太好吃了，那一大盘我爸没有吃几块，全部都被我吃完了，从此就爱上那种味道，不管去哪里吃饭，只要有这道菜的，绝对会点，有时候逛超市的时候看见了，也会买一些，回家凉拌，享受着它带来的不一样的味道。

第二道：酸辣粉

记得第一次是吃酸辣粉还是在火车上，那是我人生第一次出远门在求学的路上，没有父母的陪送，我独自一人看着硬座的车厢里人来人往，可能是第一次坐这么久的火车吧，感觉头脑晕晕的，也没什么食欲，方便面吃的已经想吐了，这时我靠着座位迷糊的睡着觉，突然被一种酸辣的味道而惊醒，那味道感觉闻起来特别舒服，感觉立马让人食欲大增，让人有想吃饭的冲动。原来是坐在对面的一个四川的阿姨在吃像方便面一样的东西，后来知道了叫酸辣粉。看着对面的阿姨吃的津津有味，不时的咽了咽口水，但是还是被阿姨发现了，就很客气的说，小伙子这里还有一桶送给我，我还是客气的拒绝了，最后还是忍不住那种味道，用我剩下的方便面和阿姨做了交换。

按照上面的说明我也开始冲泡，这样叫酸辣粉的美食，当吃上第一口的时候，感觉我的味蕾全部打开，吃的是无比的舒畅，那种又酸又麻让人闻着就流口水，就这一次，我彻底被这样的味道征服，下火车到了学校，所有的事情都安顿好了，又去超市卖了一些，但是每次吃的时候都感觉吃的特别酸爽，再后来去了四川出差几次，吃到了正宗的酸辣粉，那就更加认可，这就是我永远忘记不了的味道。从此走上了到四川必吃酸辣粉的不归之路。

第三道:红烧肉

对于一个胖子来说，任何肉是拒绝不了的，而我唯独对红烧肉情有独钟，不管是那种做法，我都可以吃到舔盘子。在我们那个年代，家庭还不是很富裕，想吃肉也是过节的时候才可以吃上，所以小的时候特别喜欢过年，因为过年可以吃到肉，那个时候还是90年代初期，记得是姥姥过生日，妈妈炖了一锅的红烧肉，那颜色鲜红，看着我和我哥站在锅边口水横流。出锅后忍不住肉的烫，就大口吃起来，那味道，香甜松软，入口即化，现在一说起红烧肉，就感觉口中想来一块，也许那时是吃肉的次数少，也许是猪肉味道好，也许是妈妈的烹饪手艺高，不管哪种从那次以后我就爱上哪种味道，爱上了红烧肉。

由于工作的原因，吃过了不同的红烧肉，比如毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、上海红烧肉等等，每一个都有它独有的味道，但是哪种红烧的味道永远是我忘记不了，从此就上瘾了，吃肉绝对是红烧肉最香。

以上就是我的三道吃一次就会上瘾的美食，不知道大家有哪些美食让你吃了欲罢不能，吃了还想吃的美食呢？不管怎么样？我相信每一种味道的上瘾，都是在特定的年代，特定需求。特定人物的烹饪，才会让你对这种美食流连忘返，吃一次就不会忘记它的味道。

一、对于这个问题，有哪些吃一次很上瘾的美食。就拿我喜欢的美食来说，我的答案有：凉拌菜、桂林米粉、麻辣烫、关东煮。没错，无辣不欢，我对香辣可口的美食向来都是吃一次就很上瘾的。

二、我为什么对凉拌菜说吃一次就很上瘾呢？第一次吃凉拌，我吃的是凉拌面，是被它吃进嘴里那种软滑韧道带些辣味的很享受的那种感觉给上瘾了。

三、我为什么对桂林米粉说吃一次就上瘾呢？第一次吃桂林米粉，是单纯的被它那种白花花的外表吸引，而后才被它那种嫩滑微辣所上瘾。

四、我为什么对麻辣烫说吃一次就上瘾呢？单纯就是因为它是辣味美食中色香味俱全的一道美食所上瘾！好吃而不乏味！

五、我为什么对关东煮说吃一次就上瘾呢？准确来说是对正宗的关东煮吃上瘾。关东煮吃起来的那种口感和味道都是上乘好美味的。

六、以上就是我对有哪些吃一次很上瘾的美食这个问题的答案，不知道有没有同你们一样的答案，欢迎下方留言评论哟！下面是欣赏美食的时刻！

吃一次就上瘾的美食，很多哦，尤其是川菜，很多都是一吃就再也忘不掉，麻辣火锅、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉，太多了，多的数不清。

麻辣火锅是我的首选，毛主席的《清平乐.六盘山》中有“不到长城非好汉”的佳句，我觉得不吃麻辣火锅你就不算去过四川。四川的麻辣火锅，可以说是风靡大江南北，长城内外，既讨人喜欢，又博学多才，还可以涮一切，自走出四川以来，就誉满全国，长久不衰，让人吃一次，那麻辣鲜香的滋味就深入骨髓，再也无法忘记。

其次，夫妻肺片也是我进川菜馆必吃的一道凉菜，第一次在菜谱上看到这个菜名，还以为是用猪牛羊什么动物公母的肺做的，等上菜后才知道，这肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不是肺。夫妻肺片片大而薄，软糯入味，麻辣鲜香，食后回味无穷。

麻婆豆腐是下饭神器，只要有一盘麻婆豆腐，我家米饭准遭殃，食材主要有水豆腐、牛肉末、郫县豆瓣、辣椒、花椒、小葱等。成菜外观色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，特别下饭，也是我家餐桌每周必吃一次的菜，儿子说麻婆豆腐是我家最经典的菜。

再有回锅肉，是最能体现猪肉鲜香的一道菜，做起来简单，味道却十分惹人喜爱。回锅肉的特征是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一盘回锅肉，再配一碗白米饭，实在是享受。

当然，有时候饭菜好不好吃也和当时人的现实情况有关系，几年前的夏天，我和老公去城墙上转了转，下来是又热又累。就随便进了个馆子，要了几个菜，还有一份小吃酸辣饸饹，那是我吃过的最好吃的饸饹，酸辣可口，冰凉爽滑，一直心心念念的想吃。后来的一个周末，和老公又到那个馆子去吃，这次的酸辣饸饹，感觉平平常常的很一般，再也吃不出上次的味道。（文中图片均来源于网络）

南充锅盔罐

皮脆香酥可口，里面的凉粉麻辣软嫩！

吃一次就会爱上它，百吃不厌！

每次赶集都会在街上买起吃，非常过瘾！

2012年时隔10年，第一次回老家，吃到它就满满的回忆，小时候爷爷每次带我赶场，就一定会给我买着吃！

离开老家之后非常想念锅盔灌！

2019年过年再次回老家，吃它就停不下来啦！

可以亲自下厨做一份炒石螺或者炒田螺，也是非常美味的一道菜。吃了包你上瘾，不停的想吃，怎么吃都不会腻。我给你大概描述一下怎么做一份炒石螺。首先去市场选择一份优质的石螺。最好是买到江边的或者鱼塘的。不要买河沟里的，河沟里的很不干净很脏。买回来养两天，把石螺里面的脏东西都会全部吐出来，每天洗3~4遍。1首先把石螺的尾部减掉吃的时候好吸出来。2就选炒石螺的配菜，辣椒，酸笋紫苏，豆豉，蒜蓉，生姜，料酒，大红袍火锅料，配料完毕。其实炒一份石螺是很简单的。不懂得做，可以去外面大排档吃一份炒石螺，也是非常不错，非常美味的。百吃不腻。

作为一个美食爱好者，吃一次就能上瘾的东西太多了，比如说辣条，火锅，麻辣烫，周黑鸭，绝味。

烧烤史话——吃货高级理论知识基础

大串拿上，啤酒摆好，在我们就要大快朵颐之时，就顺便来聊聊这烧烤的前世今生吧。

（身在大排档，云深不知处~）

那是大概一百七十多万年以前，我们直立人祖先身上的毛还没褪尽，正光着身子，弯了背摇摇摆摆地在林子旁找果子吃。

只见天色突变，半空中“轰”的一声炸响。啊！打雷收衣服了！许久没雨水滋润的龟裂树干被闪电一击就着。火光迅速在树林里蔓延，跳跃的火苗可吓坏了我们的祖先，他赶紧没命似的逃回自己离河边不远的洞穴。外面大火烧的哔哔啵啵噼里啪啦，把整片天都照得透亮。洞穴虽然阴暗，但至少可以挡风遮雨，让我们的祖先可以平复被惊吓的神经，放心睡到第二天天亮。

（嗯嗯，这就是我们的直立人祖先还原形象）

咕咕叫的肚子唤醒了我们的祖先，他不得不面对一天没食可吃的窘境。好在外面靠近的树林已经被烧光，火烧去了远处，那就只有出去再逛逛，看能不能找到些什么可以果腹的东西。放眼望去，郁郁葱葱的树林变成大堆焦黑木炭，火焰留下的热气还灼的皮肤生痛。我们的祖先不敢冒险，绕着火场遛弯。只见地上许多飞鸟走兽都被烧成了黑炭，小到山雀鹧鸪，大到野猪肿骨鹿。虽然烫手，但饥饿驱使我们的祖先去勇敢尝试一下。他肯定想不到，这就是上天赐予人类的第一次烧烤！

冒着被烫伤的危险，我们的祖先扒拉开大鹿被烤焦的外皮，一股热油脂的诱人香气顿时充满了他的鼻腔。沉寂的唾液胃液立马涌动起来，带着天然火焰温度的肉块顺着纤维的纹理被撕下一片。对从没有吃过热食的猿人来说这是多么震撼，粉中带红的柔软鹿肉进入我们祖先的口中时，可以想象他泪流满面的神情。过去打猎来的兽肉要么难以撕咬下咽，要么冷冰冰吃下去噎在胃里半天。这些问题现在全都烟消云散，此刻，新鲜的桃李，大块的根茎，带着鲜血和绒毛的野兔野鸡，统统被这熟透的烤肉所超越。

从此以后，再也一发不可收拾，人类爱上了烤肉，爱上了带来全新饮食方式的天降之物——火。

随着时间的推移，在求生和食欲的驱使下，我们的祖先学会了取火，用火。用火烤食物成了天经地义的方式。为了凸显烧烤的正统和神圣，我的祖先在教育后代时引入了三皇伏羲教导人类取火烤食的神话故事。让烧烤这种现代看之平常的饮食方式显得更加神秘而伟大。

烧烤，可能算是人类最古老的一种烹饪方式。用比较正式的方式来解释，就是用燃料加热空气，并把食物放在靠近这热源的位置来加热以便食用的方法。

烧烤的历史：

“脍”指把肉切成极细的肉丝，或者把鱼切成极薄的鱼片，再佐料而食。今日的生鱼片便是来源于此。

“炙”就是我们熟悉的烧烤了。“炙”字下面是火，上面是肉的变形。先民在造字之时，就形象的给我们表现了烤肉的情景场面，一眼就能唤起我们对这种淳朴烹饪方法的敬爱之情。

史书记载，早在三四千年的殷商时期，烧烤便正式登上了宫廷宴会。周代宫廷八珍名菜里，煨烤过的乳猪羔羊就已在列。

距今两千多年的春秋时期，《诗经·小雅·瓠叶》有言：“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”就是说，鲜嫩的野兔啊，烤它煨它。君子备好美酒啊，斟满回敬。一副朋友宾客饮宴的欢乐画面跃然纸上。

燔和炙，都是烘烤的意思。不同在于“燔”更多指烤肉脯肉干这类难熟的食物。“炙”更多指烤动物切好过后的一块块鲜肉，更接近我们今天的烧烤方式。

《孟子》里记载，弟子公孙丑有一天闲谈时问孟子：“脍炙和黑枣哪一种好吃呢？”孟子不假思索的回答：“脍炙啊！”可见脍炙的吃法在当时社会上的流行程度。

（图为战国早期硬陶炙炉）

汉朝统一中国之后，经济文化得到了长足发展。烧烤成为人们生活密不可分的一部分。除了直接烤肉，烤串也登上了历史舞台。画像砖《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》中都呈现了不同的烧烤画面，其中厨子各司其职，有负责以签字串起肉块，有负责在炉子上烤肉并不断翻转，有负责用“便面扇”扇风保持炉火。可见宴会中烧烤烤串的受欢迎程度。

（图为山东嘉祥西王母、庖厨图拓片，红圈处为尊者进献烤串）

（图为陕西绥德四十铺汉墓墓门画像拓片，红圈处为烤肉和烤串）

（图为陕西历史博物馆藏绿釉陶烤炉）

作为重要的烹饪方式，烧烤在北魏时期名正言顺的被《齐民要术》记载，二十二种烧烤方法被这世界上最早的农业学专著加以专门记录。

公元六世纪的《南齐书》中记载，皇帝萧道成的第五子萧晔有才学，又放荡不羁。他和幕僚们宴会时，大厨负责烤全鹅。他吃得兴起，不等厨师切好呈上，就自己下场，解下佩刀亲自切割烧鹅。那佩刀上装饰的鸾铃不住铃铃作响，场面不雅。等到从官劝诫，他才发觉自己已经失态。

到了隋唐时期，烹饪技术发展的更加变化多端。在长安城，庆祝官员上任升迁的烧尾宴上，琳琅满目的菜肴超过五十八种。颇有权势的韦巨源款待唐中宗那一次烧尾宴，纯烧烤类就有五六种之多。“无心炙”，“灵消炙”，“逍遥炙”，“升平炙”都是当时名菜。

（图为唐墓壁画《宴饮图》）

其中，“无心炙”其实不是烧烤。志怪小说《酉阳杂俎》的作者段成式生性散淡，虽然当着官，但却喜欢四处旅游体会各地人文风情。一次他郊外打猎，因为专心追逐猎物而忘了时间。等待回过神来，自己已经是腹中空空手脚无力。人若是饿了，那便不会讲究什么体面。段成式只好牵着马去附近村落一家一家敲门，讨要些吃食。一位老婆婆给他开了门，婆婆见这位官员文质彬彬礼貌有加，便很利落的做了个猪肉羹。段成式很是感激，拿过碗却发现里面除了制过的猪肉啥调料也看不见。既然已经饿的难受，原本对吃比较挑剔的段成式也顾不得三七六二五，稀里呼噜吃了个干干净净。等到肚里踏实，他才发现这肉羹竟然好吃无比，稍稍回味竟然比自己在正经八百官府宴席上吃的大菜都超过许多。谢过老婆婆回家之后，段成式果断让自家的厨子仿作，味道竟然也不错，于是他隔三差五便要吃上一次这肉羹。因为实在喜爱得紧，段成式就按当时最流行的取名方式把这种肉羹叫做“无心炙”。

“灵消炙”的食材非常讲究，一头整羊，能取用的只有上面四两肉。经过特殊加工和烤制，非常容易保存，即便在炎热的夏天也不会轻易变质。

“逍遥炙”有两种说法，一说是用喜鹊舌和羊心尖烹饪而成。一说是唐睿宗款待自己九女儿玉真公主，为了让向来吃素的小公主开心吃好，他让厨师推着装饰豪华的九龙食轝（类似送餐车）盛着烤制的一盘盘精致素食送上来。其中一种量产的烤制素食就是“逍遥炙”。

“升平炙”的要求就简单一些，备好羊舌鹿舌，加工以后拌在一起炙烤，继续连续搅拌混合三百次便能完成。

其他的烧烤类大菜更是不一而足。有难以形容，活烤小鹌鹑的“筋头春”；还有比较正常的光明虾炙、火炼犊、龙须炙、金装韭黄、艾炙、乾炙满天星等等。

及至宋代，国家商业繁荣，市民文化丰富多彩。民间饮食也不例外，烧烤因为加工方便口味上佳很受百姓欢迎。你可以在酒肆饭庄里吃到烧青虾，蜜烧膂肉，烧獐肉，甚至今天名气很大的烧鳗鱼也在菜单之上。据反应当时首都开封繁华盛景的《东京梦华录》记载，炙子骨头、群仙炙、排炊羊、炙金肠都是菜谱上受欢迎的大菜。宋人入冬以后的“暖炉会”，吃烧烤就是重要内容之一。北宋吕原明的《岁时杂记》记载:“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”记述南宋临安情景的《梦梁录》里更是收录了十多种烧烤食品。

（图为宋徽宗赵佶本人所做的《文会图》局部）

接下来，蒙古的入侵传入了带着草原气息的霸气烤全羊。明清时期，除了作为宴席的主食，烧烤也成为宫廷和民间宴席头盘的必选项之一。

至于大包大揽的满汉全席，烧烤更是常见，搭配也非常细致。其中，招待蒙古贵族的亲潘宴里，挂炉山鸡和生烤狍肉要配上清香的荷叶卷，葱段和甜面酱；招待亲点大学士和有功之臣的廷臣宴里，片皮乳猪和烤羊肉则用薄面饼来裹卷；清朝皇帝的寿宴上，挂炉沙板鸡和麻仁鹿肉串是两个硬菜；规模大到吓人，两三千人同时参加的千叟宴里，御膳烤鸡和烤鱼扇可谓水路并举。至于其他宴席，每每都要配上烧烤二品才算功德圆满。

民国时代国家陷入军阀混战，从北方逃难的人们给广州和沿海地区带来了大量不同风味的菜肴做法，粤菜和烧烤都得到了长足发展。以至于广州被称为“饮食天堂”。

烧烤可以说伴随了人类整个文明发展史，在世界上其他文明繁衍的地方，一样充斥着对烧烤的热爱。

公元八世纪的西方，法兰克王国填补了西罗马帝国灭亡以来的长期空白，几乎统一西欧。完成了丰功伟绩的查理曼大帝用烧烤来犒劳自己。可他的御用医师有些担心大帝出现消化问题，便建议大帝多吃煮熟的食物，少吃烘烤的肉类。这个建议立刻被查理曼大帝断然拒绝，他固执坚持的性格和他著名的属下骑士罗兰一样，只要自己认定的事情，哪怕被敌人大军围困也不召唤援军。在大帝看来，改变自己的饮食习惯就如同自我毁灭。

稍晚的时代里，著名的北欧海盗们向着西欧袭来。他们英勇善战，相信勇敢的战士牺牲之后会被女武神带进瓦尔哈拉神殿。神殿里，每天都有盛宴款待这些英灵战士，宴席上有美味的烤野猪和羊奶蜜酒。这是神猪沙赫利姆尼尔的肉，这头猪一身的肉肥美无比，它每天都会复活，让战士们可以永远也吃不完享不尽。

（1905年，埃米尔多普勒的画作表现了英灵战士们在瓦尔哈拉神殿畅饮，等待末日决战的场景）

到了十七十八世纪，由于欧陆争霸的原因，各国官方海盗和野生海盗们在加勒比海上横行。他们抢劫敌对国商船，一时兴起连中立国的也抢，让整个海域充满险恶气氛。虽然海盗们大多目不识丁，但作为亡命徒的他们对吃喝玩乐那是很有心得。为了饱饕餮之欲，他们在海岛上休息之余搞出了火烤全羊全牛的吃法。阳光沙滩，敞着胸口绑着头巾的海盗们忙乎起来。抢来的牛羊被刨开肚腹，稍微收拾一下，就从头到尾穿在烤架上开工。这样的做法看着既豪爽吃着也过瘾，很对海盗们的胃口。即便是明天要面对敌国战舰一排排黑洞洞的炮口，也可以大气不喘的吼道：“来啦，爷可是饱死鬼！”

这种加勒比烤全羊的方式方便可口，被称为“barbeque”，也就是我们熟知的BBQ，后来开始在美洲欧洲流行。美利坚立国之后，开始向北美大陆全面扩张。大量来自欧洲亚洲的移民冲着对新大陆的憧憬和开始新生活的期望迁入美国。一些很有生活经验的西欧移民为了保存食物，把留存的肉拿来熏熟以备不时之需。这种熏烤的肉类容易存放，味道还过得去。加上移民们和北美洲的印第安部落接触，在熏烤中加上当地的香料，烤肉技术更加成熟完善，后来逐渐演变成现在颇具特色的烤肉产业。

中国和世界各地的烧烤种类：

大致来说，现在烧烤分为中式烧烤和西式烧烤。其他地区的种类也很丰富，难以一一梳理。

中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同，内部差别很大。

北方烧烤：

蒙古和新疆地区的少数民族带来了各具特色的烤肉，羊肉串更是家喻户晓。肥美鲜嫩的羔羊肉块穿过红柳枝，间隔着配上羊尾油，滋润滑口，御寒舔暖，那是难以抵挡的美味。冬日的夜晚，常常听到街边有人喊：“老板，再来十个！”放眼望去，可以看到成群的年轻人们撸串喝酒停不下口来，热热闹闹的气氛让人倍感亲切。

北京河北地区的烧烤食物也享誉中外，北京烤鸭已经有300-500年历史，有挂炉和闷炉加工的区别，技艺经过长期不同师傅的反复改进，在国宴中时时出现，现在是河北地区的招牌饮食。

（图为正宗新疆羊肉串。块大肉美，烤签为红柳树枝，带有特殊香气）

（图为北京烤鸭，按前清传统，可以搭配薄饼和蘸酱）

四川烧烤：

西南地区民众不光有爱吃的习惯，也能不断对菜肴进行本地化，很多城市都产生了自己的品牌烧烤。这种烧烤早已变成一种独特的小吃体系，出现在街头巷尾，低调亲民。除了肉类，大量有地方特色的蔬菜，面制品，豆制品被加入烧烤。丰富的食材类型导致口味多种多样，满足了不同人群的口味。其烤制食材往往切成小块，辅以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用时和啤酒以及清凉饮料十分搭配。

（图为有着丰富食材的四川烧烤，多种蔬菜，面制品，豆制品可供搭配，图片来自Mr.Coffee）

（图片来自摄图网）

广东烧烤：

在广东等沿海地区以“烧味”（英译：siumei）闻名。大大小小的酒楼餐馆都有普及，既可以单独食用，也可以配上米饭，成为“烧味饭”。味道总体偏鲜，甜，喜欢甜口的朋友们可是有福了。其中有叉烧，烤乳猪，烧鸭烧鹅等类型。靠近的香港地区也由此发源出自己的烧味系列，一般的香港人每周会吃两次以上烧味，可见深受人们喜爱。流行的香港电影中，不管是彪悍的黑社会老大还是唯唯诺诺的马仔，不管是敬业的警察还是和蔼的街坊，都常常在烧腊店里大块朵颐。“记得带半只深井的烧鹅！”听到熟悉的台词，大家难免会心一笑。在台湾地区，烧烤文化也得到了发展，每年中秋佳节到来之际，万家烤肉万家香。烤肉活动成了台湾的另类特色。

（图为香甜的广式蜜汁叉烧，charsiu）

（琳琅满目的烧腊SiuMei）

西式烧烤同样由于覆盖地区的广大而千差万别。

美式烧烤：

烧烤在北美大陆拥有最广泛的民间拥趸。据调查，76%的美国家庭拥有烤肉炉架，每年家庭烧烤吃掉的食物估计价值高达31亿美元。差不多相当于吃掉了一艘常规动力航空母舰。

每个州的烧烤几乎都有各自的风格，总的来说主要以木材为燃料做较长时间的熏烤为主。为此，美国人善于使用烧烤间（smokehouse）来实现，把食材放进小房子似的烧烤间里，用木材加温慢慢熏烤5-20个小时。为了不让肉类失去水分，有时会放入一桶水保持适当的湿度。这样烤出的肉一点也不干材，咬下去可以深切体会到肉在加温过程中形成的层次感。

原味已经非常可口，还有番茄酱，苹果酱可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以备选的调料。

对于没有如此条件的家庭，一套便携式烧烤架也可以方便的满足基本需要。在宽敞的户外，一家人或者亲朋好友一边分享烤肉一边谈天说地，已经是这里人们长期形成的一种饮食文化。

（图为美国人自制烧烤间，smokehouse）

（图为便携式桌面烧烤架）

欧式烧烤：

欧洲的人们和美国人类似，也喜欢在户外或者庭院里烧烤。但他们采用的烤炉一般没有盖子，是全开放性的模样，而且形式不断改进。在铁板或铁网上铺上食材，用夹子定时翻动，当大家在旁闲谈时，可以直观的看到食材慢慢显现出成熟的颜色，香气也散发出来，逐步四溢，直至充满整个花园的聚会。

（图为欧洲后院火炉烧烤）

（图为德国后院烧烤）

南美烧烤：

潘帕斯草原上的牧民牛仔们，早在4，500年前就发明了这种烤肉方式。豪放的人们习惯边烤边吃，肉不经腌制，调味料也以食盐为主。阿根廷，乌拉圭，巴西的厨师们相互影响，不断融合技艺，甚至成为了巴西的国宴菜肴。最新的南美烧烤除了鸡肉猪肉，还大量加入香肠以及蔬菜水果，比如香蕉，菠萝，水梨，苹果等，既丰富了烧烤的色彩和口味，也让进餐结构更加合理。时下在各个国家，你若是见到“巴西烤肉”的招牌，那便是这种美食了。

（早期牧民和牛仔们在休息时大块烤肉）

（左为烤菠萝香草豆冰激凌）

除此之外，其他地区的烧烤也各有千秋。

土耳其烧烤：

闻名世界的土耳其烤肉来自世界三大菜系，和中国菜，法国菜齐名的土耳其菜系。横行欧亚的奥斯曼帝国军队兵锋扫过许国国家，奥斯曼宫廷宴会里烤肉因为简便又美味，也非常迅速的传至整个中东地区。20世纪60年代时传入了欧美国家。这种烧烤以牛羊肉为主，明显的特色就是那串满层层鲜肉的旋转竖立烤架，让人过目不忘。

（图为可以不断切割的大型土耳其烤肉串）

日式烧烤：

出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。

其中，由于二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。

至于大家耳熟能详的照烧鸡，照烧牛肉，起源说法不一，有说是西雅图韩裔华裔美国人的发明，也有说是日本本土发明再传入西方各国。无论如何，大量酱油和酱汁让你很容易记得这种美食。

蒲烧的方式则不会选用猪牛肉，它以鳗鱼秋刀鱼之类的鲜鱼为主。带着酱油浓香的细滑蒲烧鳗鱼，配上热气腾腾的白米饭，噢，让人在店家外排再长的队也值得啊。

对于猪肉，切成肉片，在生姜水里浸泡足够，再稍微烤一烤，暖身开胃的生姜烧就出锅了。

（图为日式铁板烧）

（图为蒲烧鳗鱼饭）

韩式烧烤：

风靡一时的韩国烤肉早已家喻户晓。食材里，牛肉占有很大的比重。牛里脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常见的选项。这种饮食方式与其说是烤，更像是“煎”，食材不用接触明火，放在烤盘上慢慢煎熟。食客们往往亲自上阵，自己操作。而食客们的烧烤手艺是否过关，就直接决定了究竟是半焦半糊还是人间美味：）

营养与危害：

如此众多的烧烤方式，让几乎每个人都能找到自己的所爱。烧烤让人们摄入了充足的蛋白质，油脂和维生素，对大脑发育和维持正常功能有很大帮助。

对于甚嚣尘上的致癌说，有研究表明，享用烧烤之后，吃一定量的梨和苹果等瓜果可以有效排出致癌成分的代谢物。而且低温烧烤产生的有害物质远远低于香烟。只要适量食用，避免吃烤焦的部分，人体本身的新陈代谢就可以消除大部分风险。

诚然，如今社会人们的生活条件已经大为改善，烧烤的营养价值对人们的益处相比过去旧时代有所下降，而且烧烤的过程会让食材本身的营养成分有一些流失。但烧烤本身早已从一种单纯的饮食行为变为社交娱乐的综合体，让大家在大快朵颐之时也无形中拉近了人们之间的距离。

“快乐，不也是一种重要的食物吗？”

（文章转发自本人头条号——文史小茶馆，谢谢关注）

口口相传的红烧牛肉该怎么做

红烧牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；

制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

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