红酒土豆煨牛肉的做法(土豆炖牛肉加蒜瓣好吗)
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土豆烧牛肉川味做法王刚
主料2人份
牛腩适量
土豆适量
辅料
大葱适量生姜适量大蒜适量小葱适量豆瓣酱、白糖、鸡精适量胡椒粉、老卤汤适量
步骤1
准备葱姜蒜,豆瓣酱,老卤汤一碗,牛肉洗净切块备用,
步骤2
锅里放入足量的菜油烧热(比平时炒菜多放一些),下牛肉煸炒至油亮无水汽,随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油,
步骤3
如果买的牛肉爱出水的话,建议牛肉先焯水一遍,这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下牛肉炒匀,
步骤4
倒入老卤水烧开,如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去:八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗,再根据你吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色,
步骤5
加入足量的汤,调好味道,大火烧开后转最小火炖一个半小时(嫌太费时间的话可以少加一些汤,然后用高压锅压15分钟,放掉气,然后放土豆进去一起压8分钟左右出锅),
步骤6
等牛肉快要炖烂的时候加入土豆,烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆烧牛肉就出锅啦。
烹饪技巧
小贴士:
炖牛肉的汤一次加够,中途最好不要加汤,要加的话加开水。
要想牛肉烧的更软糯更快,可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶。
调味的时候不用放盐、豆瓣酱和卤汤都有盐味,只放鸡精和白糖即可
土豆牛肉典故
土豆烧熟了再加牛肉意思是1964年4月访问匈牙利时,苏联领导人赫鲁晓夫曾在一次演说中说,“福利共产主义”是“一盘土豆烧牛肉的好菜”。
“还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁!试看天地翻覆”出自当代诗人毛泽东的作品《念奴娇·鸟儿问答》,其古诗全文如下:
鲲鹏展翅,九万里,翻动扶摇羊角。背负青天朝下看,都是人间城郭。炮火连天,弹痕遍地,吓倒蓬间雀。怎么得了,哎呀我要飞跃。
借问君去何方,雀儿答道:有仙山琼阁。不见前年秋月朗,订了三家条约。还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁!试看天地翻覆。
【注释】
⑸琼阁:琼楼玉宇,仙人住处。
⑹订了三家条约:指苏、美、英三国1963年8月5日在莫斯科签订的《禁止在大气层、外层空间和水下进行核武器试验条约》。
⑺土豆烧熟了,再加牛肉:1964年4月访问匈牙利时,苏联领导人赫鲁晓夫曾在一次演说中说,“福利共产主义”是“一盘土豆烧牛肉的好菜”。
⑻不须放屁:出自《何典》的一首《右调如梦令》作“定场诗”:“不会谈天说地,不喜咬文嚼字,一味臭喷蛆,且向人前捣鬼。放屁放屁,真是岂有此理。”《何典》,章回小说,10回约12万字,清乾嘉年间张南庄所撰。张南庄身世已不可考。读书中“海上餐霞客”所作的跋,知张南庄为“上海才子”,书法欧阳,诗宗范陆,其才列当时上海“高才不遇者”前十名之冠。虽著作等身,身后却一文不名,无力付梓。又因咸丰初年的太平军,张南庄文作尽数被焚,独一本《何典》幸存。
【翻译】
鲲鹏展翅高翔,九万里的上空,上下翻飞盘旋扶摇。大鹏身背长空朝下鸟瞰,都是人世间的大城小城。炮火连天轰鸣,弹痕遍地,吓坏了草丛里的麻雀:怎么了得呀,哎哟我要飞升。请问你想飞去哪儿?
麻雀答道:飞去有仙山琼台的地方。而且前年秋月朗,难道你不知我们订了三家条,烧熟的土豆,再加进牛肉。不必放屁,且看一看这天翻地覆。
土豆炖牛肉加蒜瓣好吗
可以啊,我来教您怎么做:
土豆炖牛肉
用料
主料牛肉1200克土豆1200克
辅料胡萝卜1200克尖椒4个
调料味精2克葱4克姜4克蒜4瓣桂皮2克干辣椒5个料酒4克生抽4克老抽2克香油2克水1碗茴香籽2克黄酱1勺玉米油10克香叶2片
土豆炖牛肉的做法
1.牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
2.牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟
3.捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫
4.牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
5.煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟
6.添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟
7.添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
8.调入味精和香油,出锅即可
烹饪技巧
因为我用的牛肉全是瘦肉,为了避免肉的口感发柴,所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油,起锅时格外添加了一点香油,也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉,此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候,在传统的方式上稍加改良:
1、无需煎炒,牛肉焯水后,直接用水和调料炖煮,这样做既可以做到少油,并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡,但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆,适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜,既丰富了整菜的营养价值,并且可以有效地改善菜品单调的色泽,同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。
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