牛肉九子的做法，山东牛肉九子的做法-菲力牛肉网

牛肉九子的做法，山东牛肉九子的做法

大家好，今天来为大家分享牛肉九子的做法的一些知识点，和山东牛肉九子的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉九子汤属于哪种菜式

牛肉丸子汤属于法国菜式。

其做出的汤味浓厚，丸子嫩香，鲜香爽口。

其制法如下

首先需要准备：牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉汤2000克，香叶半片，干红椒1个，适量的盐、胡椒粉、味精等调味品以及植物油。

1、将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮,和牛肉放在-起用绞刀绞两遍，再用刀剁-遍，放入盆内,加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150升,随倒随搅，和成肉泥，为的是保持牛肉的鲜嫩和入味。

2、向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成执子，放入开水锅中。待执子漂起，烧开时,将执子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内,沥干水分。

3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净切成小方丁;将土豆去皮,洗净切成小块。

4、炒锅置旺火上,倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝叮葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时,放入牛肉汤、盐,调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开,改小火稍煮，最后加入味精即可。

山东牛肉九子的做法

牛肉馅倒进大一点的碗里。

加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

把洋葱，姜和蒜剁碎。

放到肉馅里拌匀。

接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。

搅拌均匀之后备用。

炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。

把菜盛出来备用。

锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。

撒点香菜碎就可以上桌了，怎么样？不错吧。

小窍门：

往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。

肉九子作法

表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）

馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）

工具：擀面棍、蒸笼

1、馅料的制作：

精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。

生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。

葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。

食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作：

宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。

地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）

选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。

将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。

调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。

有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。

3、包制：

将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。

4、蒸煮：

在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。

5、出锅：

肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

关于本次牛肉九子的做法和山东牛肉九子的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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