红曲粉怎么用于卤牛肉卤牛肉红曲粉怎么用-菲力牛肉网

红曲粉怎么用于卤牛肉卤牛肉红曲粉怎么用

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卤红牛肉正宗的做法

用料：牛腱肉两条，八角2～3个，桂皮2片，冰糖30克左右（根据自家喜甜口感添加），黄酒（啤酒）10克左右（啤酒半瓶易拉罐），葱姜10克，香叶3～5片，老抽2勺（5～8克），生抽3大勺（20克左右），盐5克（根据自家口味添加），色拉油20克左右

做法步骤

步骤1

准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。

步骤2

爆香后下洗干净的牛腱肉

步骤3

加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香??（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂????）

步骤4

加冰糖

步骤5

生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油

步骤6

将调好味的食材转到电压锅

步骤7

焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会

步骤8

将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁

步骤9

收好汁的牛肉出锅喽

步骤10

放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味

卤牛肉红曲粉怎么用

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。

其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

卤牛肉怎么才能让牛肉中心颜色变得很红

一是炒糖,二是用红曲粉。糖色时,在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

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