生炒牛肉步骤(炒生牛肉怎样炒才嫩)-菲力牛肉网

生炒牛肉步骤(炒生牛肉怎样炒才嫩)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于生炒牛肉步骤和炒生牛肉怎样炒才嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享生炒牛肉步骤以及炒生牛肉怎样炒才嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒牛肉火锅的做法

食材：卤牛肉适量、粉丝适量、香菜适量、金针菇适量、娃娃菜适量、火锅底料适量、盐适量、鸡精适量

方法

卤好的牛肉，切成薄片备用。粉丝一小把，提前放在凉水里泡软。

娃娃菜清洗干净后，再切成丝，也可以切成片

香菜理好清洗干净，切成段。金针菇撕开洗净，沥净水分

锅中放入清水，加入火锅底料、盐和鸡精大火烧开，再放入娃娃菜继续煮开。

煮开后继续小火煮到娃娃菜软烂，再加入卤牛肉片继续煮

加入泡软的粉丝和金针菇大火煮开，再继续小火煮30秒

加入香菜杆煮开后关火，一起盛出来放入香菜叶烫烫即可上桌开吃

炒生牛肉怎样炒才嫩

所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。

做法步骤：

1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

【技术总结】：

1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。

2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。

3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老。

牛肉怎样炒才能达到酥烂

主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首选牛里脊或者经络少瘦肉多的地方），小苏打，老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋葱丝，青椒丝，蚝油，白糖，盐，料酒，青辣椒。

具体步骤：

第1步：把洗净的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的时候容易散开，切好的肉片，放清水中浸泡十分钟，泡出血水，把血水挤干净。

第2步：再放一点盐增加底味，少许小苏打，让牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均匀，让肉片充分吸收调料。

第3步：然放小半勺玉米淀粉，少许清水，水淀粉包裹在肉片表面，锁住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影响口感，再放点食用油，防止炒的过程中肉片粘连。

第4步：准备一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝，再调个料汁，一勺生抽、小半勺蚝油，少许白糖、盐，味重的，再来点盐，少来点料酒搅匀备用。

第5步：热锅凉油，开中火。等油热放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用，炒的过程也就是一分钟左右。这样能保证肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里炒，就会出水，牛肉就炒老了，盛出来的肉片还没有完全炒熟，肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。

第6步：锅内倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁，开大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀即可出锅，切记不可炒制时间过长，否则会影响菜品的口感与色泽。

像这样炒的牛肉滑嫩，鲜香不膻不腥，青椒鲜美脆爽，搭配米饭真是绝配。

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