永登河边牛肉面在哪吃(兰州千层饼哪里卖的好吃)-菲力牛肉网

永登河边牛肉面在哪吃(兰州千层饼哪里卖的好吃)

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兰州千层饼哪里卖的好吃

兰州千层饼数永登县最好吃！

作为一个地地道道的兰州人，我们熟悉千层饼就像熟悉兰州的牛肉面。千层饼以丰富的层次与花样享誉金城。之所以说永登县的千层饼闻名遐迩，更是因为其独特的口感！这也从侧面反应了一代又一代勤劳朴实的永登人的智慧！

我们爱兰州，我们更爱兰州的千层饼！

兰州拉面3个创始人

马保子话说清末，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题：兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢？他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做“羊肉拉条子面”，发现不行，为啥？

因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，最后又选用了拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

牛肉的不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的（毛细）、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚头”。当然，现在早就变了当初的那个“种”了。

牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清（汤）二白（面）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五碎（牛肉）”而着称的。大约到抗战时期，这种吃法在他孙子马杰l］手渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天，兰州已，中华中餐第一品牌。

兰州拉面和面配方

传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。

牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。

辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。

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