牛肉炒了感觉咬不动怎么处理？红烧牛肉烧好了怎么咬不动-菲力牛肉网

牛肉炒了感觉咬不动怎么处理？红烧牛肉烧好了怎么咬不动

大家好，关于牛肉炒了感觉咬不动怎么处理很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛肉烧好了怎么咬不动的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉烤出来口感太硬了怎么办？

巧食为天的回答：牛肉是纤维比较粗的肉类。营养价值很高。一般炖煮会需要很长时间才能炖煮到软烂。但要想做出来的烤肉口感鲜嫩，就要一些技巧了。牛肉要烤得鲜嫩，在选牛肉时就要注意选择一块比较鲜嫩的牛肉。在切制牛肉时还要讲究切制方法。最后还要做些简单的腌制，烤制时的火候也尤为关键。

烤牛肉：

食材准备：

牛肉500克，葱1节，姜1块，料酒2汤匙，盐适量，花椒1把，鸡蛋1个，玉米淀粉1汤匙，烧烤料适量，植物油适量，小苏打2克。

制作方法：

1选择一块口感鲜嫩的牛肉，是做好一份烤牛肉的关键。分享一下如何选择合适的牛肉部位。

牛肉的选择：

1.牛上脑，这部分的肉一般很少运动，肉质会比较细嫩。多会沉淀出大理石花纹一样的牛肉，脂肪交杂均匀口感好。

2.牛里脊，是牛肉中最嫩的一块肉。脂肪含量低肉质细嫩，比较适合烧烤。

3.牛眼肉，这块肉是在牛的前腿上部分的一块肉。一侧与上脑肉相连，另一侧与里脊肉相连。形状类似牛眼，这块肉也是因此而得名。这块肉脂肪含量较高，纹路也呈大理石花纹形状，口感鲜嫩，最适合烧烤。

2.牛肉的切制：在烤牛肉前要将牛肉切成小块。因为牛肉本身筋膜会比较多，纤维也很粗。因此在切制牛肉时，最先要将牛肉上的筋膜完全剔除干净。否则牛肉筋膜会在高温作用下收缩变硬。烤出的牛肉自然会很硬，咬不动。将牛肉剔除筋膜后，仔细看清牛肉的纹理。在切牛肉时要逆着纹理直刀切段牛肉的纹理。这样切好的牛肉，能更好的将牛肉纤维切段。烤好后牛肉口感会软嫩，不塞牙。

3.牛肉的腌制：牛肉要想口感鲜嫩，就要让粗纤维的牛肉锁住多些的水分，这样烤出来的牛肉才更鲜嫩。我们要在切好的牛肉中先加入料酒，小苏打抓拌腌制。然后再加入葱，姜，花椒，熬制的材料水，反复抓揉。让牛肉吸入尽量多的材料水。待牛肉开始有些粘手后打入1个鸡蛋清，再次反复摔打揉捏。待蛋清完全融入牛肉中后，再加入适量的玉米淀粉。揉搓摔打完全融入牛肉中，最后加入适量的植物油，将揉进牛肉的水分完全锁住。

4.腌制好的牛肉要高温上火烤制，先用高温将牛肉外层蛋白烤制凝固，这样就可以很好地锁住牛肉中的水分。在烤制的时候要注意不要烤太长时间。否则将牛肉烤干，口感也会很硬。要将牛肉烤至一扎没血水流出，就要停止烤制了，否则就烤老了。口感自然也会很硬。

巧食为天的碎碎念念：

为什么加小苏打：在酸性的牛肉中加入碱性的小苏打，可以使牛肉膨胀，更容易吸收水分。可以使牛肉更鲜嫩。

为什么要加植物油：在腌制的最后一步加入植物油可以更好的锁住牛肉中的水分。并且在烤制时可以使牛肉表面温度更快地升高，尽快使牛肉表层蛋白质凝固锁住其中的水分。

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