牛肉蒸饺窍门?牛肉蒸饺怎么和面最好窍门
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉蒸饺窍门,牛肉蒸饺怎么和面最好窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉蒸饺馅怎么做最好吃窍门
小麦面粉(300克)牛肉(肥瘦)(400克)
辅料荸荠(200克)肥膘肉(50克)大葱(20克)
调料盐(2克)白砂糖(2克)酱油(10克)香油(5克)胡椒粉(2克)植物油(10克)
做法
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以食用了。
1、将500克面粉放入盆中,倒入300克开水,倒水的时候要均匀着浇,边浇便用筷子将面粉都搅成絮状;
2、烫好后稍凉一会,不烫手时,边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团,不用太光滑;
3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽,然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了;
4、和好的面团盖上先饧着,然后做馅;
馅料的准备工作
1、将胡萝卜切成细末,圆葱切成细末备用;
2、准备好牛肉馅和五花肉馅;
做调料油
1、将油倒入锅中,将八角和花椒用水冲一下控水,不用晾干,这样处理后的调料不容易糊,而且香味释放的充分。小火加热,指导八角花椒颜色变深,香味浓郁,然后捞出;
2、将元葱末的1/3放入热油中,关火,用余温将葱末炸制微变色,出香味;
3、这样炸好的油是香料葱油,用来拌凉菜,拌面都非常好吃,一次可以多做点;
拌牛肉馅
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中,将调料油里的葱末捞出也放入盆中,再放少许调料油;
2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀;
3、然后加老汤或者清水,要分几次加,每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中,然后再加下一次,直到肉馅完全上劲,而且肉馅成厚糊状即可;
4、放入胡萝卜和圆葱,再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀;
5、拌好的肉馅可能会不好包,可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包;
蒸饺的包法
1、将饧好的烫面团揉成长条,切成小剂子,按扁;2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮;
3、放入和好的牛肉馅包成饺子状;
4、将蒸锅添上水,将蒸帘擦干抹上油,将蒸饺摆入,蒸饺之间稍微有点空隙即可,不是发面的不会长大;
5、开大火,开锅后,中大火蒸10分钟即可,如果包的比较大,又多,那就15分钟;
6、蒸好后,揭开锅盖趁热拣出蒸饺,凉了容易粘锅;
牛肉蒸饺怎么和面最好
牛肉蒸饺做法介绍
牛肉蒸饺的做法并不难,但是要把牛肉馅料做的鲜嫩好吃还有一秘诀的,牛肉馅里放花椒水打入,不要一次加入,边加花椒水边搅拌,因为花椒水不仅帮助去腥,还是能让牛肉馅更鲜嫩,而且蒸饺一定是要烫面来做味道才更加好吃。
今天不是普通的饺子,准备做蒸饺吃。蒸饺子,我们都知道要烫面,也就是要滚烫的开水将面粉烫熟,加入开水时先用筷子搅成絮状,稍微凉点后用手和成光滑的面团,再放在一边饧好。
馅料是全家人都爱的牛肉馅,牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道更加鲜美,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢?花椒水不可少,将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中,泡上半个小时以上,凉透方可使用。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末,一起搅拌均匀即可。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中,大火蒸上十分钟。时间到了饺子要出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,咬上一口,牛肉馅香而不腻,油少汁多,口感鲜嫩,千万不要太猴急了,小心被流出来的汤汁烫到哟。
牛肉蒸饺的做法:
1、面粉中加入开水和面;

2、用筷子将面粉和成疙瘩状;
3、再用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上30分钟;

4、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡,放凉备用;
5、牛肉馅中放入盐、料酒,和泡的花椒水,不停的顺着一个方向搅拌,注意水不要一次加入,慢慢地加;

6、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌;
7、搅拌均匀后备用;

8、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子;
9、擀成圆片后包入牛肉馅料;

10、将饺子包好;
11、整齐的放入刷了油的蒸屉上;

12、大火蒸上十分钟;
13、热腾腾的快动口吃了。
成品图:

牛肉蒸饺制作技巧:
1、蒸饺一定是要烫面,也就是用开水和面,先用筷子搅拌,稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟;
2、牛肉馅里放入一定要放花椒水打入,不要一次加入,边加花椒水边搅拌,花椒水不仅帮助去腥,还是能让牛肉馅更鲜嫩;洋葱末与牛肉是最佳拍档,一定要加入点;

蒸饺怎么和面?
做蒸饺,掺和淀粉的话,饺子皮透明还好吃,和面的时候把面粉和淀粉掺和,淀粉如果有疙瘩,一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小,和面用稍微有点温度的温水。
牛肉蒸饺蒸多长时间?
蒸饺子时将蒸屉刷层油,方便取出;大火蒸上十分钟左右即可。
牛肉蒸饺怎么和面最好窍门
牛肉蒸饺(家常)
用料
牛肉半斤
姜
生抽2勺
盐
蚝油1勺
葱1根
十三香
八角1个
花椒10粒
白萝卜半根
面粉500克
糖
橄榄油
牛肉蒸饺(家常)的做法
牛肉我选的牛腿肉没有劲。肥瘦刚好!花椒八角泡热水。一根葱姜。然后我们去弄萝卜
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姜沫葱沫。白萝卜半根去皮擦成丝。
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我没有用热水烫。直接剁碎了,也没攥水
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牛肉馅蚝油生抽盐十三香糖调味。顺时针搅拌均匀,加刚刚泡好的花椒八角水。少量多次顺时针方向搅拌上劲
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然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫放橄榄油顺时针搅拌。油的话可以放香油玉米油豆油看个人口味喜好!
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面粉分一大半一小半。一大半用烧开的热水和面用筷子搅成面絮状。一小半部分用冷水搅成面絮。
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揉成软一点的面团!水量慢慢加别一次倒多了不然就要加面了。干了又要加水。变成了无限循环了。
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开包了。水开上气蒸20-30分钟!看饺子大小皮厚。饺子小皮薄20分钟。饺子大皮厚30分钟。
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起锅吧。鲜嫩多汁小心烫哦!
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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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