酸菜牛肉粉？泡椒牛肉粉的做法-菲力牛肉网

酸菜牛肉粉？泡椒牛肉粉的做法

今天给各位分享酸菜牛肉粉的知识，其中也会对泡椒牛肉粉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

清汤牛肉粉的做法

食材清单

牛腱肉2斤、生姜3片、粉丝2捆、香菜少量、蒜苗少量、油泼辣椒适量、花生（可不放）少量、胡椒适量、盐适量、鸡精适量

泡椒牛肉粉的做法

食材：米粉，酸菜，泡椒，葱，姜蒜，牛肉。

做法：

?姜蒜，酸菜，泡椒，葱切碎备用。

?牛肉顺着纹路切片，用清水多洗几遍后加料酒，生抽，胡椒粉，红薯粉抓拌均匀腌制十分钟。

?锅中倒油下酸菜炒香后捞出备用。再倒油下姜蒜泡椒爆香后下腌好的牛肉炒至变色，加炒好的酸菜翻炒均匀，加一大碗开水煮一分钟关火洒上葱花。

?准备一个大碗，加生抽，少许盐鸡精，煮好的米粉，倒入煮好的牛肉搅拌均匀就可以开吃啦！

襄阳牛肉粉做法

第一步，准备10斤牛肉，10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止熬汤时有血腥味，尽量多冲洗几遍。

第二步，准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，这些香料打碎，用纱布包住，防止熬汤是泄漏浊汤。另外，准备老姜100克，盐100克，精炼牛油100克。

第三步，将冲洗过的牛骨和牛肉放入熬汤桶里面，注入60斤清水，放入老姜和盐巴，以及香料包，开火熬制。水开之后，上面会有许多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水开即调小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟捞出，牛骨继续保留在汤桶里面，这个时候放入牛油增加汤的浓度和香味，继续小火慢熬，要到汤色变成微黄色，但又清澈不浑浊，牛肉汤算是熬制成功。停火前，我们可以略微品尝口味，适量添加鸡精和味精提鲜，数量上不限制，适量即可，这个完全凭自己的感觉。

第四步，捞出牛骨和香料包，晾起来留着下次用。一般情况下，我们开店，汤是不停在熬，只需把熬制好的汤倒出来，里面继续加清水，按照比例加香料包、盐、牛肉、牛油、老姜即可。

花溪牛肉粉的汤是清澈见底的，但是味道却浓郁鲜美，有的店会在熬汤时加100克的辣椒，让汤烫辣鲜浓，更显贵阳特色。不过，我们采用的方法是没有放辣椒，是考虑到适应全国各地客户，把辣椒摆在桌面上，客人可根据情况适量添加。

汤熬制好了，那么辅料也要配备好。香菜切断，泡酸菜切片，泡莲花白切片，大蒜斩成小颗粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切颗粒。根据经验，大蒜颗粒、糊辣椒面、青花椒面这三样辅料，尽量不要随出品而出，因为有的人不吃蒜，有的人不吃辣，还有的人不吃麻，所以最好把这三样辅料放在桌面上，由客人自由选择添加。

现在开始下粉了，泡好的粉适量，在烫粉桶里煮至过心，捞出放到碗里，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原汤交上，最后撒上香菜，边上加些泡酸菜和泡莲花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。

关于酸菜牛肉粉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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