酸菜牛肉粿汁(潮汕十大小吃有哪些)-菲力牛肉网

酸菜牛肉粿汁(潮汕十大小吃有哪些)

其实酸菜牛肉粿汁的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解潮汕十大小吃有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享酸菜牛肉粿汁的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

粿条的粿条吃法

在条多以炒和“汤”出现于席上，各地食法大同小异。即煮粄条，又叫汤粄（条）、汤粉。

材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄条、白胡椒猪杂高汤、香油、猪肉或牛肉、猪肝、盐、味精、胡椒粉、海虾和蚬贝等海产品

制作方法一：锅内盛入适量猪杂高汤后大火煮沸后下蚬贝；保持沸腾状态下肉片；有筷子搅散肉片后随即下粄条；接着放入海虾；海虾变红立刻放入切段的青菜煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停火出锅。另外，可根据自己的喜好在煮制粄条时添加鸡蛋、海蟹、鱿鱼、鳝段等配料

材料版本二：粄条、咸菜、白胡椒猪杂高汤、葱花、盐。

制作方法二：碗内放适量盐。将粄条放入碗内，放入切好的咸菜或酸菜，撒入葱花；倒入滚沸的猪杂高汤便可。

即干捞粄条，潮汕地区也叫干（捞）粿。干捞粄条以老海口风味的最佳，以下以海口腌粄条为准介绍制作方法。

准备材料：粄条，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黄笋海南牛肉干、牛肉末、猪肉末、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（卤鸭肉汁或卤猪蹄肉汁）等；浇头用卤汁。

制作过程：

先将粄条过一遍猪杂汤，接着放入少许香油和芝麻油，在加入卤猪肉汁或卤鸭肉汁。接着按口味添加其他上述配料。最后按知自己的喜好决定是否添加卤汁，拌均后即可食

卤汁制作：红萝卜切丝，腌黄笋切丝过水，猪肉末加适量盐、糖、酱油炒熟。将萝卜丝、黄笋丝、熟猪肉末加水炖煮，炖煮时调入适量老抽、生抽、盐、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至浓稠即可。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统，一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候够，则香浓可口。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。潮汕晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。

正宗粿汁的材料不是粿条，而是粿角。虽然使用的原材料都是米浆，但“粿条”是蒸出来的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出来的、切成三角状；粿条软滑，粿角干爽、QQ的、口感好，与用粿条做出来的“粿汁”不可同日而语。可以断言，用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外，一级目录称“切成条状煮至酱状”是误解，不管是正宗的还是非正宗的粿汁之所以会形成稠浆状，那是在粿汁起锅之前加了米浆！

潮汕的快餐有什么特色菜

快餐本身有违潮汕菜的传统，潮菜最讲究精烹细作，快餐肯定是不入流的；

倒是很多潮汕特色的菜式/小吃最终演化出快餐模式来，比如：

隆江猪脚饭：源自惠来，遍及各地，盖浇饭模式，浇地是卤水猪脚，一般配菜式咸菜或酸菜丝/卤水豆干/卤水蛋，配汤多是肉丸紫菜/生菜一类；据我所知隆江猪脚饭是目前潮汕出来的最佳品牌连锁！比潮汕牛肉丸要厉害，因为牛肉干要真宗传统做法很难，而且一定要粿条开陪衬，猪脚重在制发，配料各地都有，掌握了做法就能做出正宗的隆江猪脚。

炒糕粿：糕粿是一种类似年糕的食品，以米浆制成，但是粘性/米香味均比年糕更佳，炒的时候加笋丝/豆芽/芥兰等菜，浇一些特质卤汁。

肠粉：肠粉在潮汕属于舶来品，应该是源自珠三角，但做出了自己的特色，其中以普宁豆最具特色，肠粉好不好吃重点是配料和卤汁，其他地方潮式肠粉基本用普通的潮汕卤水，唯独普宁的肠粉有一种专门的卤汁，而且这地方土豪多，肠粉能买的起价，用料也就更生猛；

豆干饭：基本只有普宁有，就是普宁豆干下饭，特色就是在普宁豆干；

洪阳粿汁/果陇粿汁：粿汁是类似粿条汤的一种东西，但是粿汁皮用的是米浆直接摊熟，不像粿条是炊熟的，比粿条好消化，香味也更浓，粿汁在潮汕各地都有，洪阳跟果陇的粿汁都是以配肉多出名，而且肉还都是精瘦肉，硬是把一个点心做成主食。

潮汕十大小吃有哪些