牛肉不顺着纹路切会怎么样(牛肉的纹路怎么区分)
• 阅读 18• 作者 莲花鸿羲
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牛肉的纹路怎么区分
按牛肉中纤维来分。
瘦肉多是肌肉的部分。是由肌肉纤维组成,纤维组织都成一条一条的,就形成了纹路,有横向的和纵向的。
我们在切牛肉的时候都要看好它的纹路,纵向的就横切,横向的就纵切,就是把它的纹路切断,这样牛肉容易烂,好烧,吃起来不塞牙。
牛肉为什么要逆纹路切片
为什么牛肉要逆着纹路切,是因为牛是食草动物,它的肉质纤维组织比较粗,肌健又多,若顺着肉的纹路来切的话,肉炒出来比较老,吃不动。
所以,必须横着肉的横路也是横截面来切,这样会将肌健组织进行切断,破坏,这样的话,肉质就不会变老,容易吃得动。
切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。
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切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。
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所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。
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