怎么炒牛肉不会干？牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救-菲力牛肉网

怎么炒牛肉不会干？牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么炒牛肉不会干和牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么炒牛肉不会干以及牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门

1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。

保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救

牛肉炒了以后嚼不烂，有很多方法可以补救，现在我们来列举一两个

1.可以把炒了不烂的牛肉拿到碗里边撒上一些嫩肉粉搅拌均匀，然后再拿到锅里继续炒这样的牛肉就可以，非常轻松的嚼透了

2.可以把炒牛肉的时间稍微延长，如果牛肉炒肝掉的话，适当往里边加点牛肉高汤

为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗

1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5:牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

文章到此结束，如果本次分享的怎么炒牛肉不会干和牛肉炒了之后嚼不烂怎么补救的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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