牛肉和石斑鱼 斑鱼火锅底料的配方
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斑鱼火锅底料的配方
原料有:斑鱼一条,约三斤重,买鱼时让摊主处理一下,豆腐800克左右,西红柿二只,猪肥肉100克。
斑鱼火锅做法步骤一,将黑鱼皮退下,肉片成片,用蛋清,糊粉、盐、料酒拌匀装盘。
斑鱼火锅做法步骤二,鱼骨和鱼皮切段,用盐、料酒、姜片淹一会。豆腐用油在锅中稍煎一下,两面微黄即可。
斑鱼火锅做法步骤三,西红柿切为四开。先将肥肉在锅中炒出油,然后放入姜片和鱼骨,小火煎一会,待到水煎干后,放一点醋呛锅,然后放入水,调一点盐、胡椒粉和酱油,中火炖十五分钟左右。
海鱼和淡水鱼有什么区别?
不管是海水鱼还是淡水鱼,鱼类都是高蛋白低脂肪的食物,而且富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。最牛的是鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占80%以上,其中二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)具有调节血脂、预防动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。
若要说海水鱼和淡水鱼有什么区别?那就是海水鱼由其是深海鱼中的EPA和DHA含量要远高于淡水鱼。其实这很好解释,上面说到,EPA和DHA都是脂肪,在深海区域由于见不到阳光,暗无天日,深海里是很冷的,鱼也是需要长出更多的脂肪来为自己保暖,因此深海鱼身上的脂肪要比淡水鱼多很多,EPA和DHA和含量也就略高一筹了。深海鱼的代表就是三文鱼,我们在用平底锅煎三文鱼的时候,不用放油,就可以把三文鱼里的脂肪煎出来。
说到三文鱼就不得不提一下,生鱼片。三文鱼算是生鱼片中最受欢迎的,因数上面说过,它脂肪含量高,肉质鲜美。对于生鱼片争议很多,不爱吃的人难以接受,认为生鱼片细菌超标有寄生虫。而爱吃的人却难以自拔,认为生吃能享受鱼的鲜美,而且未经过高温烹调营养流失少。那么生鱼片能不能吃,其实关键在于有没有经过严格的杀菌杀虫处理。合理的处理方式是对鱼类寄生虫的有效防御手段,目前比较科学可靠的方法是急速冷冻法。因此在吃生鱼片之前要了解鱼肉有没有经过有效处理,偶尔吃一次还是不错的,但是不建议经常吃哦~
《中国居民膳食指南》中建议我们每周吃鱼280——525g。
作者:崇珊珊
国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
金汤豆腐浸东星斑做法
食材
石斑鱼1条,内脂豆腐1盒,南瓜1个,洋葱1个,薄荷叶3片,纯净水2L,盐1茶匙,糖0.5茶匙,花雕酒1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,葱1棵,姜3片,生粉10克,橄榄油1茶匙
做法步骤:
1,石斑鱼起肉,加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。
2,南瓜蒸熟,碾碎备用。
3,鱼骨加水、大葱、姜熬汤。
4,把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。
5,鱼片飞水成熟,放在豆腐垫底的金汤中,薄荷叶点缀即可。
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