潮汕牛肉黄石浆？牛挑沙做法-菲力牛肉网

潮汕牛肉黄石浆？牛挑沙做法

很多朋友对于潮汕牛肉黄石浆和牛挑沙做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛挑沙做法

用料：牛肉350克、鸡蛋5个、洋葱半个、花椒半个、靑椒半个、西红柿1个、生抽适量、淀粉适量、葱白适量、姜末适量、孜然粉适量、番茄酱适量、糖适量

牛肉夹沙的做法步骤：

步骤1、鲜牛肉放入主锅10秒速度10打成肉末，加入一个鸡蛋，葱花，姜末，1小勺白胡椒粉，1勺盐，1小勺淀粉，设置20秒反转速度4打起劲备用。

步骤2、洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用

步骤3、把4个鸡蛋打入碗中，加入1匙淀粉水，少许盐打散，平底锅中加入小勺食用油，油热热时，倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮二张备用

步骤4、小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成浓稠的淀粉浆。蛋皮平铺于板上，均匀抹上淀粉浆，铺上牛肉馅，再抹上一层淀粉水，盖上蛋皮，压一压，切成条型。

步骤5、锅中倒入食用油，油温7成时放入夹沙炸制两面酥脆捞出，切成小块备用

步骤6、锅中留下少许油，加入洋葱炒出香味，加入西红柿翻炒，加入糖，孜然粉，番茄酱（小美自制）生抽炒勺加入少许热水，再加入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青椒、红椒、牛肉夹沙块，翻炒一下即可出锅。

潮州牛肉丸的做法

原料：

鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

制法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

上浆牛排骨的配方

第一，购买的牛肉本身已经注水，注水后的牛肉很难再吸收进去水分

第二，牛肉上浆时加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然会吐水

第三，上浆时加入了太多的化学添加剂

第四，搅打不到位，导致水分没有完全被肉质吸收。

下面，我给大家介绍一种牛肉上浆方法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，拌匀后放入盒子内，淋上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的潮汕牛肉黄石浆和牛挑沙做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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