百味老卤牛肉，有哪些美味的卤味方子-菲力牛肉网

百味老卤牛肉，有哪些美味的卤味方子

大家好，今天来为大家解答百味老卤牛肉这个问题的一些问题点，包括有哪些美味的卤味方子也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

百味人生百味尝

世界赤橙黄绿青蓝紫，都讲看见。生活酸甜苦辣咸麻香，先后尝遍。原来是百味人生，世人皆百味尽尝。

百味人生百味尝

酸甜苦辣就沧桑

来时未带纱一缕

离去何曾拿寸光

多少事

咬牙扛

沐风沐雨沐炎凉

红尘万物皆识遍

最显纯真是酒香

本是空身来，更化青烟去。已是尝遍酸辛事，不再纠结沧桑苦。唯有刘伶杜康，不可辜负也！

发誓赌咒不再喝酒了，结果经不住劝又小酌了一杯。说定了的不再谈喝酒的事情，结果忍不住又收不住笔头。“言而无信，不知其可”，悔也！

冷酒馆不点热菜，大酒店少点凉菜

先从“北大酒家”说起。北门大酒家简称北大酒家，其实一点儿也不大，位于北外街，书院桥往糖果厂方向走几步就到，就一间门面。

这是垫江县城几乎最老的冷酒馆了。柜台上几个棉胎捂住的酒坛子，装着度数不等的垫江土酒。几个玻璃罐子盛着糖大蒜、炒花生、干胡豆、豆腐干，这是多年不变的“四大金刚”下酒菜。

屋中间随意摆了两张半八仙桌——半张是柜台——就是来来去去的酒客们喝酒的场合。

依稀记得第一次去北大酒家，记不清是听了帮思的鼓吹去的呢，还是随着先进垫江城的他一起去的。

半张桌子前，站着一个板板车夫模样的人，端着一土碗老酒，非常享受的独自饮酒，桌子上的下酒菜是十来颗带壳的花生。假如他穿了长衫，我一定会认为是在咸亨酒店的孔乙己先生。

我们没有去挤半张桌子，找了桌子落桌，同行人中有老顾客，朝老板叫了一声“老规矩”。老板立马端来酒菜，每人一碗酒，共享四盘菜。

这儿的酒论碗计数，一碗大约就是一两五左右，好像是三毛钱一碗。这儿的菜，糖大蒜是一毛钱一头，炒花生和干胡豆是一毛钱一把，豆干是两毛钱一小碟。

一般的酒客，点一碗酒一样菜足矣，也算是标配。倘是几个人相约起来，就可以组合点菜了，桌子上也丰富奢华一些。

像我们这种没人一碗酒，四样菜点齐的，基本上算是大客户了。常常遇到熟人，要么邀约过来拼桌，要么喊老板送一份菜或一碗酒，记在我账上，就算是“嗨了一次漂亮”，很有有人缘和面子的。

曾经看见不少人，什么菜都不点，叫老板舀一碗酒，一口焖下去，丢下几个钢镚儿，大步离去，来去如风。

后来去陵园路口的“尚二酒家”，主菜就丰富多了。除了卤牛肉、卤豆干、汲水胡豆、油酥花生米、壳壳花生，还可以让尚二嫂烧一个叶子菜素汤，喝完酒可以来一碗手工抄手。

再往后去梦红超市后面迎春河畔的“邓毛小酒”“光头小酒”，以及南新街计生委旁边的“张酒罐”，下酒菜就更加丰富了，除了那些精典的冷酒馆菜品，新添了许多热菜，有炒菜，有炖菜，渐渐失去冷酒馆的特色。

回想起在乡下的成长岁月，老爸喝酒很少特殊的配菜。曾经和老爷子讲过这个事情，老爸说，下酒还是需要菜的，不然为什么叫下酒菜？为什么不叫下饭菜？请人吃饭，都是说请人喝酒的。

老爸还说，哪个人不想喝好酒？哪个人不想好的下酒菜？那时候不讲究是没有条件穷讲究，不挑剔是没有资格假挑剔。

我豁然开朗！

物质决定意识，意识反作用于物质。酒和下酒菜也是如此的，是什么年份酒喝什么酒，是什么酒就配什么菜，是什么酒上什么酒什么菜。

看人喝酒，看酒下菜。讲究的是人酒相适，酒菜搭配。弄不好，不伦不类，费了酒菜，得罪了酒客。

冷酒馆不点热菜。一方面有热菜的不是正经的冷酒馆，另一方面即便有热菜也是不正宗的。更何况来冷酒馆的人，要么就不是来吃热菜的，要么就是吃不起热菜的。

大酒店少点凉菜，主要是对食品安全考量，还有穷出来的见识，凉菜的利润太高，有些划不来。

酒的事情，怎么说都有道理。一千个读者就有一千个哈姆莱特。百花齐放，百家争鸣。

时辛丑年十月初六晨

有哪些美味的卤味方子

北方卤水配方。

做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

3、先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。

酒香卤味。

做法，1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

有没有投资紫燕百味鸡三年了的生意如何