贴秋膘炖牛肉(贴秋膘该吃啥呢)-菲力牛肉网

贴秋膘炖牛肉(贴秋膘该吃啥呢)

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牛肉怎样炖好吃不散

【家常炖牛肉】

准备牛腩、土豆、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等。

【做法】

1、炖牛肉选什么部位？牛腱子肉、牛霖肉都不适合炖，只有牛腩的口感是最好的，肥瘦相间，炖出来才软烂，而且不干不柴。用刀把牛腩切成2厘米宽的肉块，放入清水中浸泡1小时，泡出残留的血水，能有效去除腥味。

2、锅里倒入一些清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟。

【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉，那是没泡干净的血水，有很大的腥味。没有浮沫出现后捞出牛肉，用热水冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉块快速翻炒，给牛肉上色，并加入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，炒匀后倒入开水没过牛肉，大火煮开。

4、连肉带汤倒入高压锅中，加入一把红茶，放入土豆块，上气后炖20分钟，重新倒入锅中，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，炖牛肉就做好了。

炖好的牛肉软烂鲜香，一点也不柴，就算是家里八十多岁的奶奶也也嚼得烂，很适合贴秋膘。

【技巧】

想要炖牛肉好吃，快速炖烂，鲜香入味，没有腥味，就要牢记下面3个技巧：

①炖牛肉时，想要口感软烂，一定要用牛腩肉，肥瘦相间，相当于五花肉，既软嫩又有嚼劲，很容易炖烂。

②用高压锅炖，压力大，比普通砂锅炖的快，而且更软烂。

③炖的时候加入适量红茶，红茶含有茶多酚，能让牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。

贴秋膘该吃啥呢

1、贴秋膘的美食推荐有酱肘子

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。开锅后,以中火炖,以入味。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用。

2、贴秋膘的美食推荐有酱牛肉

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。先将选好的牛肉浸泡、洗净,再用清凉水过4次。将白糖放入锅里炒,要把握好火候,锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

3、贴秋膘的美食推荐有枸杞山药炖牛腩

枸杞具有补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳的功能,加上牛腩可以让我们的身体得到很好的补充能量。将胡萝卜和山药切块,牛腩清洗干净,切大块;牛腩放入汤锅中,加入水,放入葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2个小时;加入胡萝卜和山药块,小火炖半个小时,加入适量盐调味、加入枸杞,炖1-3分钟;出锅装碗,撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。

炖牛肉做好哪几点,牛肉软烂入味,不腥膻呢

和30年以前对比，人民的生活水准早已翻了好几番，因此对衣食住行的规定都高了，不会再就是为了吃饱了，反而是要吃好，吃得有营养价值、更健康。肉类食品营养丰富，美味可口，因此许多人喜欢吃。除开生猪肉，牛肉也备受大家的钟爱，营养高，口味淡不油腻。我们家就爱吃牛肉，尽管价格对比猪肉贵一点，但营养成分也更高一些。牛羊肉富含蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物等，能提高身体抵抗力，推动成长发育，家中有小孩的提议多吃些牛羊肉。牛肉的吃法多，例如炒牛肉、酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉等。

炖牛肉是很家常的做法，我最爱吃的便是土豆炖牛肉，每一次去餐馆一定关键点一份，牛羊肉酥烂进味，没有一点羊膻味。许多人做了这道菜吧，炖2个钟头牛羊肉都炖不坏，浪费了材料。牛羊肉的纤维素较为粗，因此比较难炖，如果没学好炖牛肉的正确方法，炖再久也炖不软。炖牛肉有一点至关重要，便是用什么水炖？用凉水或是开水？用不对水，牛羊肉又老又柴，炖不碎咬不动。接下来我跟各位分享一下炖牛肉的正确方法，作法简易，多做一步，牛羊肉酥烂进味，还不腥臊！

炖牛肉

提前准备新鲜牛肉、小葱、姜片、麻椒、八角、桂丁、良姜、山楂果、食用盐、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、白砂糖。1、新鲜牛肉切割成块状，自来水冲洗干净，放进冷水中泡浸最少2钟头，泡出肉中的鲜血，捞起来后冲洗干净。2、炒菜锅里倒进半锅冷水，把牛羊肉凉水入锅，加入适量冬茹、生姜片、米酒，开走红加温，给牛肉焯水。用汤勺撇掉煮出的白沫子，绰水5~10min，捞起来后冲洗干净，沥干水分。3、炒菜锅里放入适当油，大火烧热后倒进焯焯水的牛肉块，迅速煸炒30秒，加适当姜蒜、麻椒、八角、桂丁、良姜，炒出香气后淋入适当米酒，随后加生抽酱油调料。4、炒制匀称后放入适当沸水，走红烧开，添加2个新鲜山楂，没有的话用山楂干也行，加适当白胡椒粉、白砂糖调料，烧开后小火炖1钟头，加入适量食用盐调料，再放进土豆条炖20min，当马铃薯和牛羊肉都酥烂后就能够熄火了，牛羊肉就炖好啦。

炖牛肉的方法

①炖牛肉，切完后立即自来水炖就不对，先要用冷水浸湿，把鲜血都泡出去，如此就可合理除去腥臊味，炖鸡鸭肉、生猪肉、牛肉等都需要做这一步，是除腥的重要。②牛肉炖以前，要多做2步，第一步是绰水，绰水时一定要用凉水，才可以煮流血水和残渣，如果用开水或沸水，肉质地收紧，鲜血会被锁在里面，造成腥味儿大。第二步是炒瘦肉，加香辛料炒出香气，就可让牛羊肉变香，不腥臊。③炖牛肉时，一定要加热水或沸水，假如加冷水，牛羊肉会快速回缩，让肉质地更紧，就难以煮烂了。只需搞好这3点，确保不论是炖鸡肉、生猪肉，或是牛羊肉，都是会又香又嫩，没腥味儿。牛羊肉味辛、性温，具备补脾、养血血、强筋壮骨的作用，转秋后贴秋膘，大家可以多吃些牛羊肉，提升身体免疫力。

文章到此结束，如果本次分享的贴秋膘炖牛肉和贴秋膘该吃啥呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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