牛肉泡馍是西安美食吗 牛肉泡馍好还是羊肉泡馍好呢
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西安人最喜欢吃泡馍了,牛肉泡馍好还是羊肉泡馍好呢
羊肉泡馍,也称羊肉泡,旧称“羊羹”,陕西关中汉族人口味雅宴,源于陕西省渭南市固市镇。它烹调细致,料重醇美,肉烂汤浓,肥实而不腻口,营养全面,香气四溢,诱惑胃口,吃完意犹未尽。宋朝著名作家苏轼留出“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它养胃耐饿,素为陕西老百姓所喜爱,宾客来陕也争相品味,以饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西特色小吃的“总意味着”。
可以这么说羊肉泡馍是西安当地人的最爱,往往这样讲,是由于西安的特色食物便是羊肉泡馍。西安人乃至从早饭逐渐就会开始分配羊肉泡馍来吃,真的是这道小吃的忠诚支持者。羊肉泡馍是非常好吃的,自然发热量也是非常高的,往往这样讲,是由于羊肉泡馍里边不仅有馍这类碳水十分高的食物,也是有牛肉这类发热量十分高的食物。
二种食材搭配在一起,真的让人十分馋,又害怕吃了之后会胖上几公斤。西安绝大多数漂亮美女全是丰满型的,最主要的是因为西安的美女很喜欢吃羊肉泡,而且吃这种食物是常态。羊肉泡馍美味,可是羊肉泡馍做起来但是非常的麻烦,因而绝大多数西安人要去专门的店里面吃羊肉泡馍,这类看起来好像做着简单的食物,实际上真的非常不容易。
很多人觉得羊肉泡馍真的是羊汤里边泡到馍,实际上这种说法看见对,但也不对!羊肉泡馍里边的馍,并不是生活中的那种软馍,反而是非常硬的硬馍。这类硬馍给人的感觉就是吃是没有办法直接吃的,可是,浸在羊汤里边那可是一绝。羊肉泡馍里边的牛肉,其实和羊汤里边的牛肉还是不一样的,羊肉泡馍里边的牛肉基本上都是酱卤完的!西安当地人很爱吃羊肉泡馍,这好像是他们的正餐。
最能代表西安的美食和风格的小吃是什么
羊肉泡馍古称羊羹,
历史悠久,烹制精细,肉烂汤浓,香气四溢,吃后口齿留香,口味无穷。
西安牛羊肉泡馍,简称羊肉泡,古时均以羊肉烹制,现在有羊肉泡馍,也有牛肉泡馍,古时耕牛为主要劳动力,不能宰杀,现在机械代替了耕牛,又有专业养殖的,因此牛肉也登上餐桌,成为美味,而且制作的泡馍能和羊肉泡馍媲美。
西安目前有牛羊肉泡馍店上千家,大街小巷,无不散发着牛羊肉泡馍的芳香。
西安美食代表的小吃是肉夹馍。
看长城内外,黄河两岸,帝都魔都,到处高悬西安肉夹馍的招牌,都以自己肉夹馍是西安的为荣。
西安肉夹馍,讲究现打馍夹热肉。馍叫白吉饼,采用精制面粉精心制做成胚,利用烤炉先烙后烘,制成外酥里软的白吉饼,标准是虎皮钢圈菊花心。腊汁肉的做法是用精选猪肉加上秘方卤料,小火慢卤而成,要求是肥肉不腻,瘦肉不柴。
其实能代表西安小吃的美食很多,像葫芦鸡,bangbang面,甑糕,多不胜举,因为西安,本身就是美食之都,小吃之城。
西安十大特色小吃有那些
一、千层油酥饼
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
二、泡泡油糕
泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。小吃特点色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。
三、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。
四、岐山臊子面
臊(sào)子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单,口感极佳。
五、肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤"内容"很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有,主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
六、肉夹馍
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
七、烩麻食
烩麻食是陕西地区汉族传统小吃之一,麻食呈枣核形状,中间是空心的,制作好后,主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。
麻食是一种面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
八、凉皮
西安市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎,因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。
九、蜂蜜凉粽子
蜂蜜凉粽子是陕西西安、关中和陕南一带流行的汉族传统小吃。端午节节日食俗。古称"角黍",传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久,花样繁多。以糯米为主要材料,烹饪做法以煮菜为主,口味香甜。
十、杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,杨凌是地名,过去不叫杨凌,叫杨陵,是隋文帝的寝陵,关中产麦武功县所辖,建杨凌农业示范区之际更名杨凌。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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