牛肉方子的配方？牛肉扣肉的正宗做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉方子的配方的问题，以及和牛肉扣肉的正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
请老中医给指点一下,卤肉配方
八角40克,花椒40克,白豆蔻10克,高良姜10克,小茴香20克,草果10克,肉蔻10克,,香叶10克,丁香5克,白芷20克,桂皮20克,陈皮20克.阳春砂10克,山奈10克.
羊肉加筚拨10克
牛肉加姜黄20克
以上为10公斤肉的料子.
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铁锅炖香料配方比例
彩椒1颗,南瓜1/4颗,胡萝卜,洋葱1颗,马铃薯1颗,花椰菜1棵,林凤营鲜乳500ml,奶油30g,海盐1茶匙,鸡汤罐头300ml,大蒜三瓣,干燥迷迭香少许,干燥百里香少许,黑胡椒少许
牛肉扣肉的正宗做法
主料
牛肉800克
调料
大葱15克姜15克料酒15克酱油20克盐4克味精2克白砂糖6克冰糖3克淀粉(豌豆)2克植物油40克香油3克各适量
食物做法
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
关于牛肉方子的配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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