牛肉紧过水后会繁殖细菌吗？会不会有细菌-菲力牛肉网

牛肉紧过水后会繁殖细菌吗？会不会有细菌

其实牛肉紧过水后会繁殖细菌吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉焯过水放冰箱冷冻,会不会有细菌，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉紧过水后会繁殖细菌吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么生牛肉一过水就好象熟透了

因为瘦肉含蛋白质比较高，而蛋白一遇热就会变色感觉像熟了一样，实际上只是表面一层，里面还是生的。

牛肉要不要过水

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话，会出现外部已经熟透，而内里依然是生的情况，而且不利于去除牛肉的腥臭味。处理好你后的牛肉可以继续炖煮后食用，也可以炒制后食用。

牛肉的做法

将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。

保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可。

牛肉焯过水放冰箱冷冻,会不会有细菌

牛肉肉焯完水，要彻底放凉才能入冰箱。

牛肉放进冰箱注意事项：

（一）要保鲜膜或保鲜盒封好，以免影响肉质的水分流失；

（二）要讲的是冰箱有保鲜速冻，放保鲜时间为2到3天，速冻为10到15天，保鲜时间放长肉变质，速冻久了肉水分变干了。

需要注意的是：焯完水的肉类要用水冲洗干净，完全放凉后才能放进冰箱保存。最后用保鲜盒装好，密封好，想吃的时候再拿出来冲水解冻即可。

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。只是味道会差首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：

1.去腥

2.快速加热食材表面，达到去血水目的

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

为什么腌制过后不需要焯水呢？

由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

焯水的目的一般有三个：

1.去腥

2.快速加热食材表面，达到去血水目的

为什么腌制过后不需要焯水呢？

1.由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2.而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

关于牛肉紧过水后会繁殖细菌吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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