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牛肉怎么样煮入味好吃呢(容易煮烂)

大家好，今天来为大家分享牛肉怎么样煮入味好吃呢的一些知识点，和牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉要怎么煮比较容易入味,容易煮烂

1》红烧牛肉（图）

原料:

牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法:

①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；

②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

2》红烧牛肉面（图）

用料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

制作方法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：

香喷喷，好吃看得见。

5》啤酒烩牛肉

原料：

牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。

调料：

食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。

制作：

将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

特点：

酒味香浓，鲜美适口。

5》牛肉干

原料:

新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:

全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

1》水煮牛肉

原料：

牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：

郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

8》孕妇菜谱---红烧牛肉

配方：

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1�5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

做法：

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。�

2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

特点：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

9》红烧牛肉

原料：

黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克。

做法：

1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出，下入锅中中火煮40分钟至刚熟，捞出，切成1.5厘米见方的块。

2、锅放底油，下豆瓣酱炒香，再下牛肉炒3分钟，加高汤，放入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫，移至小火煨至牛肉熟烂。

3、去除老姜、花椒、葱和香料，加入酱油收至牛肉汁浓色红，放入豆瓣红油装盘即成。

【关键】

1、牛肉必须煮熟后改刀。

2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油，用于提色、增香。

10》红烧牛肉面

准备材料：

半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋葱1大棵、辣椒适量、药包(小回香3两、胡椒粒5钱、八角2两、桂子3钱、桂枝3钱、广皮2钱、木香5钱、草果5钱)、米酒、酱油、豆办酱、水

步骤：

1.川烫牛肉备用.

2.牛骨加水煮滚.

3.洋葱切成四块剥成片略炒後+辣椒+牛肉+豆办酱炒香後.放入牛骨汤内.

4.整颗番茄用刀划十字与药包一起放入牛骨汤内.

5.再加入适量米酒.酱油.大火滚约5分钟再转中小火敖煮约2小时.

小秘诀:

1.关火以後先盖上锅盖闷约2个小时.要食用时再煮滚...吃起来比较嫩.也比较省瓦斯唷....^^~

2.将牛油捞起炒辣椒...将辣椒捞起...冷却後的牛油搭配著牛肉面一起吃就是川味儿牛肉面噜~

3.加酸菜更棒ㄟ...^^~

4.药包可以请中药行磨成细状.较能入味!

想要炖出的牛肉软烂又入味,有哪些步骤是必不可少的

牛肉是属于高胆固醇、高脂肪的食物，因此感染肝病、肾病、高血压的人群以及老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。要选牛腩这样有筋有肉又有油的，过瘦柴过肥则腻。牛肉洗净后，切成大块，用清水充分浸泡一个小时以上，中途多换几次水，把血尽量泡出倒掉。尽量使用高压锅，至少压制40分钟。普通锅的话，大火烧开后转小火，至少煮4个小时。一次性添够汤，中间不揭盖。

牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可，还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜。炖牛肉中使用的调料可以根据个人口味来摆放，一般有丁香、肉桂、甘草、胡椒、茴香和茴香。如果这些调料太复杂，在家里找不到，那么胡椒、茴香和肉桂也可以放进去。

炖牛腩的要点首先是牛腩不能切的跨行太小，因为一焯水会缩。其次炖牛腩如果用锅炖一定要小火慢焖，不然牛肉损失的比较厉害！做好这两点，炖牛肉肯定好吃。清炖的牛腩肥而不腻，口感爽滑，可以配米饭，可以喝汤，还可以用来做煮面的浇头等。小火炖出来的更软烂更入味。如果家里有高压锅，可以用高压锅压制牛肉萝卜，这样能节省时间。

据我经验，最为理想的就是腰肌肉（靠近腰部气膛的肋条肉），或者牛里脊肉，因为这两个部位的肉带有一点肥膘，带有筋有肉，烹饪出来非常香润甘甜，有嚼劲，口感鲜嫩比较美味。

炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥

炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。

因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。

1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意

一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系，我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩，因为牛腩是牛身体中最美味的一部分，在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗，可以放入适量的花椒大料来进行腌制，这样可以更加入味，口感更好一些。

2、炖牛肉时有哪些小技巧

千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。

3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意

一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。

关于牛肉怎么样煮入味好吃呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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