煮牛肉放什么容易烂(炖牛肉放什么容易烂)
• 阅读 25• 作者 血天傲瑶
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牛肉不烂加点什么就烂了
加点山楂就烂了。
日常生活当中,在炖牛肉的时候适当的加几粒山楂,就很容易使牛肉炖乱,要不然炖很长时间都不会烂的。
牛的哪个部位煮着比较容易烂
牛腩和牛腰窝煮着容易烂。牛肉适合炖的部位一般来说有牛腩,也就是牛肚子的部位,相当于猪的五花肉,而且相对于五花肉来说,牛腩中间还有一层筋膜,炖烂后会更有吃头,更有口感,也更香,所以炖牛肉牛腩是不错的选择,还有一个叫做腰窝,这个部位在肋骨的边上,肉质也非常的柔滑,适合炖煮,主要就是这两个部位。
炖牛肉放什么容易烂
1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
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