水煮牛肉片辣椒面水煮牛肉片的正宗做法-菲力牛肉网

水煮牛肉片辣椒面水煮牛肉片的正宗做法

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饭店的水煮牛肉嫩滑爽口,鲜香麻辣,是怎么做到的

由于水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，蔬菜爽脆，汤红油亮，麻辣鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。最宜下饭，为家常美食之一。话不多说，大家就来看看这道菜的做法吧，详细步骤，及几项制作要领，让你一看就会。

【水煮牛肉】

食材：牛肉500克，莴笋一根，芹菜4棵，大葱3根，白菜叶一小碗，干花椒适量，干红椒一大把，生姜一个，大蒜3个辣椒面一勺，花椒面少许。

制作方法：

1..将牛肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。

2.将配菜洗净切好。

3..炒锅放于旺火上，放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。

4.将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。

5.锅里放入少许植物油，烧至7成热。将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。

6..将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。炒至油呈红色时，加入适量清水。（有肉汤，骨头汤更好）

7.将汤汁煮开。将拌好的牛肉片放入锅里。

8.用筷子将牛肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。

9..将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。

10.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就做好了。麻辣鲜香，超级美味，牛肉吃完了，汤汁还能烫蔬菜来吃，你也试试吧。

水煮牛肉为什么默认是辣的

这是因为水煮牛肉这道菜是四川的名菜，也就是川菜。而川菜百分之九十以上都是辣的，所以这水煮牛肉也就默认了辣为主要味道。

水煮牛肉片的正宗做法

家常水煮牛肉片的做法是：1，牛肉切成薄片后，用清水泡清血水后，洗净沥干水分。2，肉放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。3，娃娃菜洗净后切块。4青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油。6加入开水和油辣椒。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。9另起锅倒入油烧至冒青烟。10把热油淋入碗中即可。牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆

。郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有低味，最后调味前先要尝试味道再调整。

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