酱牛肉是什么囗感？这是什么原因-菲力牛肉网

酱牛肉是什么囗感？这是什么原因

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉是什么囗感的问题，以及和自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴,这是什么原因的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

酱牛肉怎么做口感才会好酱牛肉该怎么挑牛肉合适

对于酱牛肉这一道美食，喜欢喝酒的朋友都知道，在菜桌上只要有一道酱牛肉的话，总能让大家喝得特别尽兴，所以酱牛肉是一道非常不错的下酒菜。然而对于很多喜欢吃酱牛肉的朋友来说，想要做出美味的酱牛肉，其实是有一些复杂的。

这不就有朋友在私信里留言给我说，想要让我给大家分享做酱牛肉的正确做法，如果你也喜欢吃酱牛肉的话，不妨和我学上一学。

想要做好酱牛肉这一道美食的话，对牛肉的挑选是比较重要的，在对牛肉进行购买时，尽量选择牛腱子部位的牛肉去进行购买，这个部位的牛肉瘦肉是最多的，看起来也特别鲜嫩，做出来的牛肉口感会特别的有嚼劲。

【酱牛肉】

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

【方法及步骤】

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

【小贴士】

1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。

2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。

3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。

自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴,这是什么原因

嫩煎牛肉是一种很好的风味，是葡萄酒的必备。即使在减肥期间，也是非常适合的食物。毕竟，优质蛋白质是人们减肥最健康的营养之一。酱牛肉是一种很好吃的零食，做出来不难，但要想做出来好吃，要讲究技巧。那么这一次我们来回答酱牛肉的问题，顺便分享一个后来的酱牛肉的具体做法。

先回答问题：【为什么什么都碎了，肉特别柴？】

也许一些经常做酱牛肉的人，看这个标题描述就能找出主要问题在哪里，导致酱牛肉碎，肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉，它们的口感主要是通过“蘸”来完成的，而不是简单的用火“炖”。

一旦热过了，所有的牛肉都会碎。炖的热度过了，肉汁大量流失，肌肉纤维被开水冲走。肉质肯定会柴火易碎。还有一个酱切牛肉的小技巧，就是切之前最好让它凉一凉。如果真的怕碎，甚至可以把烫伤的牛肉用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切。一般很难切碎。

——家常菜酱牛肉做法——(这种做法讲究口感和口感，用来配饭比配酒好)

【食材】:2斤牛筋。

【调味】:酱油150ml，料酒40ml，姜4片，葱5片。

【辛香料】:10个干辣椒，4片香叶，3片八角，2片肉桂，1勺辣椒，1勺茴香。

【酱料】:黄酱，20g、甜面酱20g、冰糖10g。

让我们开始制作：

首先，在锅里加入一大碗水，然后把所有的东西都倒入[辛香料]中，煮好。大概需要三五分钟。闻到明显的香气时，关火，带水降温备用；

等香辛料水凉下来，我们把牛筋在清水里泡了一会，尽可能地把血冲走。然后取出牛筋沥干水分，放入盆中，倒入所有调料，然后倒入冷却的辛香料和香料水，简单地均匀抓取，密封，放入冰箱。冷藏过夜(至少4至6小时)；

牛筋腌制后，放入大锅中，将腌制用的东西全部倒入，然后将所有的东西都加入酱料中，再加入适量的水，使面汤至少没有牛筋；

大火烧开后，转小火“烤”3.5到4小时。必须是最小火，也就是面汤不煮的弱火状态。时间到了，可以捞出来冷却后放入冰箱冷藏(我们这样做，牛肉很嫩很好吃，不需要额外浸泡)。切片前至少一个小时，所以不会断。最后，我们简单总结一下导致酱牛肉全部碎肉的原因和解决方法：

1.炖的温度太高，导致肉和木头，什么都碎了。

解决办法：要么缩短时间，要么减少火力。如果想口感软嫩，建议改小火3.5小时左右。注意：不是炖牛肉3.5小时，而是保持最弱的火力“干”锅，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，口感软嫩。做酱牛肉很多朋友主要靠炖来做，炖久了会让炖牛肉在滚的过程中越来越烂，导致酱牛肉碎了。酱牛肉正确的做法是浸泡。浸泡时间长了，牛肉会更好吃，肉会慢慢变软，比“炖”的方法要好。

2.牛肉质量差导致碎肉什么的。

解决方法：其实真的没有什么好的解决方法。俗话说“巧妇难为无米之炊”，厨师不是魔术师。牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。

3.酱牛肉切热后容易散开，所以不管怎么做，最好等温度降下来再切。如果炖肉太浓，可以用保鲜膜把牛肉包紧冷藏。2到3个小时后，就不容易断了。

所以以上是这个酱牛肉的分享内容。如果有帮助，请帮忙转发一下，赞一下！

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饭店做的酱牛肉口感特别紧实,一般都是怎么制作的

买别人的咋吃都贵，自己卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么，今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

关于酱牛肉是什么囗感和自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴,这是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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