宜良卤牛肉(昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到)

这篇文章给大家聊聊关于宜良卤牛肉，以及昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

昆明有哪些小吃店比较出名

云南各地均有浓郁地方特色的名点和风味小吃，同样构成了云南美食不可缺少的组成部分。著名的小吃有过桥米线、梅花青豆糁、抓抓粉、玫瑰米凉虾、萝卜饼、夹沙荞糕、都督烧麦、鳝鱼凉米线、金钱洋芋饼、冰豌豆粉、重阳糕、石屏烧豆腐、太师饼、破酥包子、五味沙糕、佛豆柠檬枇、青苔童鸭糁、鲜菊酥、开远小卷粉、小锅卤饵块、三鲜紫米蛋糕、虎掌金丝面、火腿大白饼、冰糖金耳鸽蛋、滇味炒面、紫米四喜汤圆、乳膳萨其马、什锦凉米线、竹筒鸡、煎紫米藕夹、荞串、丽江火腿粑粑、鸡火酥、酥油太花盏、春城鲜虾饺、鸡蛋米浆粑粑、双糯玫瑰糕、云南春卷、香竹烤饭、酸辣饺面、四味荞包等。

除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线

老粥庙会的“粥”很受欢迎，10多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美.

卤味小吃

昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主.

烧烤小吃

昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，3分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。

昆明小吃杂粹，贡献给喜爱昆明的朋友；一般人我不告诉他：

五华区医院（百汇斜对面）后面的小巷子里的洋芋.

百汇下面师专对面的酸辣粉。

钱局街的小火锅.

龙泉路上马村菜市场西面路口右手那家炸洋芋

地球村（小饭店，但是很多高校门口都有分店）财院分店的沙锅饭

云大鼎新后门铁路边上有家不知道名字而且看上去很恶心的饭店里的一大锅菜的东西.像北方是沙锅，但是又是拿大铁锅装的

顺城街东口那家烤羊肉串（店里全是新疆人）

呈贡县城一条小街上的一家豌豆粉。

和平村郑记泡菜风味小吃；

和平村豆花米线汤圆风味小吃店；

赵家堆加油站旁边的小巷子里有个叫《红凌园》的小饭店，生意很好.而且很便宜，我们4个人吃到走不动才花了38元.小菜做的地道

大观商业城里的《开心酒馆》，做的东西很好，但是稍微有点贵（相对于前面的）.昨天和一个朋友带着2个MM去吃了89.好象是7菜1汤.

小太阳餐厅，在关上关陪路，纸巾的外壳上有电话，是7185295。主要是澄江那面的铜锅鱼和洋芋饭。尤其是洋芋饭很有特点。还有就是那里的蜂踊也不错。

尚义街的是大排面，螺峰街中段，有家小锅米线，叫做清泉小吃，隔壁还有家傣味，好吃不贵。

全景那边有一家小锅米线店好吃的不行,想起来就流口水~~~~

滇池路口，方舟大酒店里有一家。

新迎小区盛兴超市旁有一家。

关上高原明珠下面有一家。

北辰有一家。

江川三道菜的饭菜也很不错,洋芋饭也好吃~

新迎小区呢南春米线馆

菠萝村的烧猪脚

昆明饭店后面东风巷口口上，有家小店，做呢米汤老奶洋芋

豆腐厂烤鸡脚

茨坝的羊肉火锅，超爽且不贵，那里还有家叫鱼具店的炸洋芋和凉米线

凉米线还是建新园、桥香园、金马坊那点呢“老滇味”好吃

佳园小区云海饭店的“西红柿鸡片”，兰台酒店后的“宣威火腿宴”，龙头村的回民饭馆。

天麻鸡火锅西站对面

大观商业城的包浆豆腐，

过桥园（推荐五一路和小西门分店）的过桥米线，

端士楼（海埂路）炒饵丝，

昆都的蛋答，

牛街庄的烧烤，

普照村的酸菜鱼，

瓦仓巷的青椒童子鸡，

白药长边上的大观牛菜馆牛肉面，

文林街teresa呢比撒，

翠湖边上“翠湖边上”（店名）的牛柳，

尚义街花市边的大排面，

昆明饭店测绘局巷巷手呢汤卤面，

樱花对面河南饭馆呢卤面，

杨林呢洋芋鸡，

开远小哨呢烤鸭，

浧江铜锅鱼，

海埂路口方舟旁边的江川三道菜，

董家湾交警大队边呢江川三道菜，

四十三医院门口呢川菜小炒，

五华体育馆宴谷呢小煎骨，

昆明饭店的冰淇淋，

西贡码头呢红磷小虾，

顺城街的牛、羊肉串、烧烤，

北门野山菌的菌子

文化巷—砂锅米线

老东粥皇—双皮奶

顺成街福利饭店—富贵烤鱼

海埂路端士楼—小锅卤饵块

关上乳鸽皇—烤乳鸽

东寺街金碧春—党参炖鸡汤（但鸡肉不好吃）

环城东路湘水人家—剁椒鱼头

省纪检委旁火车南站—油条

佳华酒店—自助餐（在自助餐中算好吃的）

樱花假日酒店—泰国菜

穿金路一条不知名的小巷里—烤猪脚

红旗小学旁巷子里—麻辣烫和洋芋粑粑

昆都赖着不走—海鲜烩饭和酸辣面

昆都—东东洋芋鸡

昆都—香辣虾

大滇园—糊辣鱼（辣的过瘾）

北大门—香辣螃蟹、清汤鹅

次坝菜市—洋芋鸡

昆工莲花—烧烤

东陆饭店旁—阿根人烧烤

西坝—个旧鸡脚王

文林街师大附小对面—怡得饭庄

文林街师大附小斜对面—欢聚一堂

北门街与圆通交叉口—广义饭庄

人事厅对面小馆子—潘家弯、草墩

茭菱路丰宁小区—火锅好多家，看见人多的都可以吃。菜街子里面的建水烧烤相当不俗，还有拿铜锅煮的小锅米线也好吃呢。

全景附近—霸王回锅肉

27中旁—红星牛菜馆

昆女中那条巷子往前走一百米右转—一品草堂的鱼和鸡都很好吃

金康园—烧烤和小锅米线（是我吃过最好吃的）

国防剧院旁—江川三道菜（稍微贵了一点，不过好吃）

西圆路与白塔路延长线上—何记臭豆腐鱼

工人新村——草墩、彭家菜

龙翔街口—豆花米线

牛街庄—辣子鸡

马街—罗非鱼

昆明有哪些名吃

昆明的酒楼宾馆食府很多，但极少有把小吃标上菜单、端进包厢的。而大街小巷的一些小饮食店则大打“小吃”牌，吸引了众多的好食者。如果您有兴趣，可以随记者一道去搜一搜小吃店。

风味小吃

我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种也日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，出现了许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、四川的龙抄手、担担面；贵州的荷叶糍粑等。云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线。

何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。

老粥庙会的“粥”很受欢迎，10多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。

除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。

卤味小吃

昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。

烧烤小吃

昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，3分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般1元钱1串，吃后令人回味无穷。还有3元／只的烤鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。

只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。

过桥米线的N种吃法

美丽的传说，造就了云南过桥米线；鲜美的口味，使得过桥米线成为云南的一大特色风味美食。同样是过桥米线，只因各店家对主题诉求的不同，其感觉就有千差万别。不信，你就跟我们一起去吃吃吧！

融合历史人文景观———过桥都

“十亩荷花鱼世界，半城杨柳拂楼台”，描写的是被誉为“滇阳六景”之一的莲花池的美景；“痛哭六军俱缟素，冲冠一怒为红颜”，也记录着明末清初吴三桂与陈圆圆的那一段家喻户晓的故事。过桥都就坐落在这个历史文化遗址———莲花池畔。在这里吃过桥米线，心头不禁要涌起那一个个值得回味的故事传说和那曾经的风风雨雨；而波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，无疑又让人有心旷神怡的心境。

在口味上，过桥都在传统口味为主的基础上，又有其发展和独到之处。将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，在吃过桥米线的同时，你可以品尝到各种野生菌、乳扇、蜂蛹等云南特色菜肴，更有精彩的民族歌舞等你欣赏，让你体味到云南的少数民族风情和特色。

吃完过桥米线，酒足饭饱之余，在莲花池畔找个地儿坐下来，过上一把垂钓瘾。运气好的话，还能钓上几条莲花池的大肥鱼，此乐何极？

“云南的麦当劳”———桥香园

像麦当劳那样，把米线当成快餐来卖。这便是桥香园经营过桥米线的思路。1988年，江氏兄弟创办了桥香园过桥米线连锁店，从此走上了连锁经营的发展之路。目前已在昆明拥有9家连锁店。

6－60元的价格，大众化的消费，造就了桥香园经常性的热闹非凡场面，使人禁不住要去凑凑热闹。价格相对虽低，但桥香园工业化、标准化、流程化的系统管理和统一配送，使其品质有所保证，保持着其云南特色的综合味道。与此同时，在这里，你也能品尝到具有云南特色的野生菌和卤菜，还可以欣赏到民族歌舞的伴餐，感受独特的云南餐饮文化。

依伴饮食文化———吉鑫园

如果你吃过桥米线，又更多地偏向于一种民族、文化情结，那不妨来这里看一下。

1999年，吉鑫园伴随着世博会诞生。并成功举办了世博会的开幕国宴，真正把过桥米线推向了大雅之堂。2000年，世博吉鑫园推出“吉鑫宴舞”，真正将其文化经营上升到了极致。

在这里，你不仅可以品尝到味道鲜美的过桥米线，更可以品尝到云南25个少数民族饮食精华的特色菜肴，而“观吉鑫宴舞，吃民族大餐”更成为吉鑫园的宣传口号。同时，世博吉鑫博物馆展示的餐饮文物、古玩、少数民族服饰、大理石等更让你感受到浓郁的文化气息。

国有老字号———建新园

过桥米线独一无二的无火烹饪艺术和别具一格的吃法，其奥妙主要就体现在汤上。过去，生活条件不够优越，过桥米线讲求油多，其实这也是过桥米线保温的诀窍所在。但现在，人们多不太喜欢油腻，但建新园却表示，他们是在极力保持过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。

建新园是国有的老字号店，在这里，你可以以大众化的价格，品尝到老昆明口味老字号过桥米线。

质控过桥米线———好事博

“好事博”的过桥米线可说是过桥米线的“新”吃。它的一大特点就是由多年临床经验的营养专家和高级厨师，在继承传统配方及制作工艺的基础上，制定全程预防控制安全的HACCP体系和绿色烹饪规范操作的原则。设计了热能、热源比平衡，动、植物食物品种、数量搭配合理，适宜于不同群体、不同健康状况人群需要。其规范化、标准化、量化的系列套餐、营养食谱达20余种。其中，既有传统风味的标准餐、经济餐，又有现代餐饮特色的山珍餐、海味餐。还有专为特殊需要消费者设计营养素增减餐6种。食谱均进行营养成分计算、分析和评价。在这里，你大可放心地开怀大吃，因为营养师会为你合理搭配食物，而无须担心摄入的营养过多或太少。

然后昆明的特色小吃

皇帝食品大救驾

特色指数：★★★★★

地点：光华街腾冲饵丝店

这家店已经开了20年，可谓昆明味十足的老字号了。进小店买了票，把票塞给窗口内的服务员，不一会儿就端出香喷喷的美味，在大大的铁皮桌前吃完，感觉就像回到国营工厂的食堂一样，感觉十分亲切。腾冲饵丝对昆明人来说一点也不陌生，它以名贵的腾冲浆米精制而成，柔韧细腻、醇香可口，经历了明、清、民国三个朝代，至今已有五百多年的历史。

来这里一定要尝尝“大救驾”，名字听起来很奇怪，其实就是炒饵，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵送上，皇帝就连赞：“炒饵救了朕的大驾。”炒饵由此改名。推荐菜单：

大救驾——腾冲产的饵细糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱花、菠菜、番茄、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就可以上桌。吃起来辣而香，非常美味。

出水芙蓉饵丝——把包着肉的小蛋卷、烤肉和腾冲饵丝一起煮，饵丝吃起来十分柔软细腻，汤则十分鲜美。

腾冲酸腌菜——酸腌菜是昆明老百姓的家常菜，把晒干的青菜切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，放入陶罐腌制一个月就可食用。吃起来酸辣适中，有一股特别的甜味，口味独特，十分开胃。

温情提示：如果你到店内，什么都想尝尝，可以买套餐：大救驾、腾冲饵丝、八宝饭、腾冲酸腌菜、油鸡，每样一小碗搭配在一起，你可以尽情享用。另类时尚泡菜店特色指数：★★★☆☆推荐地点：和平村郑记泡菜风味小吃

要品味昆明的时尚味道，得去和平村。这里除了是昆明的时尚中心，还有好吃的郑记泡菜店。每每路过小店，门口都挤满了许多时尚MM，手里拎着几大包泡菜，当街就拿牙签叉着大口吃起来，完全不顾及淑女风范。店内也会坐满一堆女孩子，围在一起吃着面前的泡菜，一边说笑着。郑记泡菜特别就特别在，除了一般的凉菜，就连新鲜水果也被拿来腌泡，而且口味十分独特，难怪小店生意那么好，深受女孩的欢迎。听老板说他们的泡菜是祖传的，已经传了4代人，光使用的调料就有五六种，味道独特也是理所当然了。推荐菜单：

泡菜——有传统的泡黄瓜、泡海带、折耳根、泡苦瓜、泡龙抓菜，吃起来辣却有独特的香。特别推荐辣藕和辣毛肚，藕香软，毛肚香脆，辣味十足。

泡水果——傣味菠萝、辣草莓、辣杨梅、辣酸木瓜。当新鲜水果被辣椒包裹会是怎样，你一定不敢想会是什么味道。其实除了放入口中时感到微辣，吃起来却依旧是水果的香甜。

凉螺蛳——小的去壳螺蛳被辣椒、咸辣酱等多种作料混合搅拌，口味十分独特。螺蛳脆而辣，十分诱人。

温情提示：吃了那么多泡菜，辣是肯定的，不说眼泪被辣得流出，味觉也受到了不小的刺激，这时可以买上一杯小店的橄榄水、酸木瓜水或是杨梅水，酸酸甜甜，十分解辣爽口。米线汤圆各领风骚特色指数：★★★☆☆推荐地点：和平村豆花米线汤圆风味小吃店

别看小店的名字长，可店里卖的豆花米线和豆面汤圆却十分有名气，许多昆明人都会老远地寻着来吃。到小店的食客往往都会要上一碗豆花米线，再要上一碗豆面汤圆，就这样一咸一甜地吃起来，这也许正是昆明的味道。推荐菜单：

豆花米线——是凉米线中的一个最具风味的品种。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米线上，配以甜辣酱、甜咸酱油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃时把豆花搅拌开，和米线、作料拌起来享用，味道甜而辣，口感很好。

豆面汤圆——把汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，再放进一些红糖稀，使汤圆不那么干。汤圆软软的，外面的豆面很香甜，味道很好。老字号里吃昆明味道特色指数：★★★★☆推荐地点：南强街老字号卤面

走到南强街口，远远就能见到一幢红色的木头房子，房子正中悬挂着的一个刻有“卤”字的牌匾，非常引人注目。看了这个字，小店卖的是什么美味也就自然知道了。这里的卤饵、卤饵丝、卤面都十分有名，进入小店，厨房内放满了一排小铜锅，高高的手把，十分特别，这些锅就是专门用来卤制各种美味的。推荐菜单：

卤饵丝——把饵丝放进小铜锅内，放一点甜咸酱油，用小火煮，待汤汁快干时放入韭菜、酸腌菜、豆芽、肉丝不停的翻炒，小锅内会发出的响声，十分好听。汤汁快收干时，淋入红油，出锅装碗。吃起来偏甜，卤汁香浓，微微有点干，可随意打店里提供的筒子骨汤喝，味道很好。

石屏卤豆腐——石屏的豆腐是用很香的黄豆磨制出来的，口感十分细腻。由20种药材专门配置的卤药配以酱油制成口味独特的卤水，专门卤制石屏豆腐。咬上一口，皮脆而香，豆腐口感十分细腻，有很香的黄豆味和卤水味。

小锅米线——用一个小铁锅，把韭菜、酸腌菜等作料和碎肉、米线等放到一起煮，一次正好可煮一碗，是很传统的正宗昆明小吃。

在罐罐里吃风味特色指数：★★★★☆推荐地点：祥云美食城云平风味园

宝善街和南强街之间的祥云美食城可谓小吃的汇聚地了，我推荐的是云平风味园。因为这里的罐罐系列一直是我的最爱，一小土罐美味放在你面前，外型就那么可爱，又怎能不被里面的美味所诱惑。推荐菜单：

罐罐系列——罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海带、罐罐藕，品种实在是多。用红烧牛肉的汤料，在小土罐里加入粉条或臭豆腐等不同材料，再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣酱等作料，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽，味道绝对是一流的好。

调糕藕粉——把米糕放在小竹蒸笼里蒸上5、6分钟，放进现调的藕粉里，再撒上红糖稀和芝麻、白糖、红丝绿丝，颜色十分好看。把米糕和藕粉一起搅拌开了吃，味道香甜，不过要趁热吃，不然稀掉后便没有了柔韧的口感。

冰稀饭——用糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝，搅拌后吃，糯米软而香甜，冰凉的感觉让人忘记了先前的辣，十分适合夏天吃。

昆明的经典老菜都有哪些哪里还可以吃到

要说起昆明美食，以我在云南十年的经历，还是有一定发言权的。其实云南由于地处热带亚热带地区，地形复杂，民族众多，物产丰富，所以饮食结构，食材品种，烹饪方式数不胜数。昆明作为云南的省会更是汇集了全省十五个地州以及昆明本地的美食。下面我说几个印象最深的：

1、老奶洋芋：上来第一道菜为什么是它，这是因为这道菜可以说是滇菜的代表，而且这道菜也是在省外被完全改变的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人种土豆，也爱吃土豆。老奶洋芋的得名是因为它很适合没牙的老奶奶吃，所以得名。做法是将洋芋蒸熟捣烂，加入辣椒盐巴等调料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃这道菜，人家直接上来一碗土豆泥，当时就晕了，莫非厨子是从KFC挖来的。这道菜昆明的大小馆子都有。

2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一顿饭，下的第一筷子，当时被惊艳到了。一整盘炸的焦黑的排骨，以炸薄荷点缀其间，一口咬下去，外酥里嫩，还有一股薄荷的清凉顺着鼻腔和口腔进去肺部，解馋通窍，一举两得。这道菜也是家常菜，一般的饭馆都会做。

3、汽锅鸡：汽锅鸡其实不算是昆明菜，它的原产地是红河州的蒙自建水一带，当地人用本地胶泥烧制的紫陶汽锅，具有很好的聚热收汤的效果，最适合烹制汽锅鸡。我去建水的时候特地买了一个带回北京，可惜北京的土鸡都不正经，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽锅鸡吃来吃去，最好的要算是辐照楼的，但价格不便宜，量也不多，好在汤还是很鲜的。

4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季节了，牛肝菌、见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸……数不胜数，做法以火锅为主，加入本地土鸡，汤头浓郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上点档次的饭店会有黄油煎松茸，而本地人会将鸡枞洗净撕成细条，加入盐巴辣椒，用植物油文火炸至脱水，保存起来，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，轻者头晕眼花，重者丢掉性命，但还是前赴后继。在昆明吃菌子火锅主要集中在关上地区。

5、烧烤：云南的烧烤由于民族众多，香料复杂，自成一派，勐海烤鸡、香茅草烤鱼、昭通小肉串、建水烧豆腐……也是不胜枚举。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以试着自己开发一下。

6、虫子：云南人爱吃虫，以前是对蛋白质的补充，如今却成为上等美食，蜂蛹、竹虫、蚂蚱、水螳螂（蜻蜓的幼虫）……大多以炸至为主，也有像蚂蚁蛋汤、胡峰酒这样有些黑暗的料理，但本地人却趋之若鹜，视之为上品。此等美味在昆明中上等的饭馆都有，但蚂蚁蛋汤和胡峰酒我还没在昆明见过。

以上所说的只是云南饮食文化的冰山一角，而且有些美食和老字号已经随着时间的流逝而消失了，比如东月楼的乌鱼锅贴、映时春的雪花蛋，都只是传说中的味道了。

昆明菜虽然不及几大菜系那般锋芒毕露，但其实风格和美味程度也都算是独树一帜。

其实，最美味的菜肴往往是最平实的材料烹饪而成，食材鲜美就已经是美食灵魂了。

最为经典之一的，当属汽锅鸡。早在2000多年前就在滇南民间流传。

用建水出产的一种陶制特色蒸锅“汽锅”作为工具，挑选健康本地土鸡进行烹饪。其中锅内的汤汁完全由蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味。

两三个小时后，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。好的汽锅鸡极嫩而有味，掀盖之后，香气扑鼻，肉烂而不柴，汤油而不腻。

汤中还添加了云南名贵药材“三七”、“天麻”等，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，具有极高的营养价值。

在昆明，当然不能错过各种菌类，干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌，长得有点磕碜，但是菌不可貌相，胜在其味鲜美，乃菌中上品。

新鲜的干巴菌加上咸香的火腿，再配以清脆的青椒，是一生不容错过的舌尖滋味！

昆明人对牛肉冷片的挚爱，让我对汪老曾说：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”这句话记忆犹新。

牛肉冷片是昆明人的传统菜肴之一，其肉质沙壮，鲜香不腻，由于是熟食，可以直接吃或者蘸着酱油，芝麻酱等佐料，百吃不厌。

当然，如果要吃一份平常又暖和的，正宗的过桥米线是必体验项。

正宗的过桥米线需要很多的辅料，鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、都不可少！而汤则是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，按照比例调和成鲜香爽口的滋味。

晶莹剔透的米线细腻爽口，滑嫩有嚼劲，使人恨不得一口吞下，再搭配上浓郁鲜美的高汤和许多的新鲜食材，早上来一碗那味道简直妙不可言！

下饭菜这几个字据说曾经被某企业申请注册成商标，后来因为争议太大被有关部门否决了，消息是真是假懒得考证了，不过足见下饭菜这三个字是相当有影响力，否则企业恐怕也不会把心思弄到这上面去。

中国实在太大了，地域跨度大，物产不尽相同，形成的风味也不尽相同，八大菜系自然是响当当呢，其他各地也都有各自的拿手菜，所以闲扯半天我也只敢斗胆说说我自己认为呢昆明本地呢下饭菜，其实说了半天，应该是我个人认为呢下饭菜，不敢代表全体昆明人嘎。

首当其冲呢我觉得应该是“腌菜洋芋汤”，这种最具本地特色的食物应该是最百搭的味道了，只要会做饭的应该都做过这道菜，只要会吃饭呢怕也都吃过这道菜吧。无论男女老少、天南地北，大餐小馆呢你说煮个腌菜洋芋汤，恐怕没有那个厨子会拒绝。

腌菜是昆明本地呢大苦菜腌制呢，当然玉溪新平呢也非常不错，呈贡七甸呢也是相当要得，洋芋么首推东川大洋芋，个头大不说，质地密实而不生硬，煮出来沙面沙面呢。烹调工艺简单到极致，腌菜切成半寸长左右，洋芋切片切丝都行，切丝虽然费点工，但是容易煮熟，来得快。

油盐入热锅，炝一段干辣椒，趁热把切段的腌菜下锅翻几哈，然后倒入清水，待铁锅里水烧开，趁着翻腾的热气把洋芋丢进去煮个几分钟，当然你要先煮洋芋后煮腌菜我也没意见，一切依自己的习惯，喜欢就好，在汤再次沸腾之前，洒上点盐，汤涨两头就起锅装盆，上得桌来，依稀已经闻得到那股好闻呢酸爽味道，合着袅袅的热气，视觉和嗅觉已然被刺激得恰到好处。

迫不及待呢舀一勺浇在饭头，汤汁下渗，微微变成浅褐色的白米饭上就只有腌菜段和洋芋丝横七竖八呢摆着，不用讲究什么仪式姿势，筷子一把拉就入口，酸、辣、鲜的混合滋味一股脑地涌入大脑，吃得稀里哗啦不抬头，饭混合了鲜爽的酸汤味道，吃起来一定要有声音，大声地告诉主厨师傅，好吃呢背时！

这样的酸菜洋芋汤只要来一碗，不再需要其他配菜，甩个两三碗新米饭是一点问题都没有，而且聪明呢昆明人在每年蚕豆上市呢时候，趁着蚕豆的新鲜，研发出的酸菜豆米汤也一样诱人、一样的酸爽，趁着蚕豆呢鲜甜，蚕豆米在汤中刚刚要煮化，入口只需舌尖轻轻一舔就沙沙呢摊开在口中为最好。当然，还有经典呢腌菜红豆汤也一样呢如法炮制，这里不再赘述。

腌菜洋芋不烧成汤，就拿来直接炒炒吃，也是非常下饭，如果再整一盘老火腿或者是本地呢老腌肉，再不济切点滇味香肠配着，买买三三，最简单的食材和最简单的工艺，成就了一顿完美呢餐食，在我心目中丝毫不亚于星级宾馆酒店呢盛宴大餐。

再说一个下饭菜，红三剁，咋个样，没有意见吧！

红色的是番茄、绿色的是本地特有呢皱皮辣、偏白色呢自然就是新鲜肉啦。最适合呢自然是三肥七瘦呢前腿肉，新鲜肉剁成肉沫，有呢还喜欢放一点小粉便于出浆嫩肉，本地皱皮辣洗尽切块再剁细，剁细后容易出鲜辣味（其实皱皮辣一点也不辣），当季的新鲜番茄一样切小块剁碎出汁，简单呢三样备料，锅里热油起烟，下肉沫翻炒至五成熟变色，接着下青椒碎，翻炒出辣味刚刚好呛人即可，这个时候将番茄连汁带肉一起倒入锅中快速翻炒，番茄最后放就是为了不至于太受热导致的寡酸，吃不了太酸的朋友可以略略放一点糖粉调和一下。翻炒片刻，放入食盐，拌均匀即可起锅，这道菜，酸甜鲜辣俱全，汤汁略显稠而不胶着，淡淡的辣味混合番茄的酸甜，肉嫩而鲜美，劈头舀两勺拌饭也是最佳。现在的很多小馆子推出的盖饭烩饭，红三剁赫然期间，可见群众基础之广泛。

这道菜严格讲并不是传统老昆明呢菜式，应该是八十年代后期新昆明逐渐出现呢，起源已经无从考证了，不过善于发扬光大的昆明人由此延伸出来的“黑三剁”也是经典，将番茄换成昆明本地特有呢玫瑰大头菜（又名黑大头），切块剁碎成细丁，然后如法炮制，出来的菜式由红变黑，味道由酸甜变成咸鲜，但口感一样诱惑力十足。包括各地群众喜闻乐见呢糟辣子炒肉沫、韭菜花炒肉丝，我以为也是这种类型呢，微辣爽口，酸爽提鲜，也是真真呢下饭菜啊。

事不过三，么我再说一个，你介不会有意见嘛，我说的第三个下饭菜么就是赫赫有名的“虎皮青椒”了，咋个样，同意吗？

这道菜顾名思义，是以青辣椒为主料的一道菜，据说起源于四川，不过我们本地大部分常用本地特有呢牛角尖椒，也有偏爱传统皱皮辣呢，牛角椒肉头厚实饱满，皱皮辣清香宜人，不过各自爱好罢了，辣椒去蒂洗净即可，在腰身上轻轻开两刀，尖椒则最好切两三段，目的是为了下锅不会受热膨胀爆裂，同时也是为了更好地入味。

调料很重要，生抽、糖粉、香醋、盐，加水适量混合，最好再淋几滴芝麻油和花椒油，使味型更加丰富，锅热油起，辣椒投入锅中翻炒，趁油花起沫时以锅铲轻压，使得辣椒各部位受热均匀，不断翻炒至辣椒表皮开始脱落分层，进而出现焦糊状黑色斑纹，这时倒入搅拌均匀的调料汁，翻炒收汁后即可起锅装盘上桌。

这道菜咸鲜甜酸，口感丰满层次多，偶有稍辣的，微微呛人，但是特别适口下饭，如果再有一碗浓稠的米汤配着，我相信一定可以吃上个三五碗不抬头。

各地风味不一，各人爱好迥异，口味上自然千差万别，不过话又说回来，总有一些规律性呢共性，让人追求一致，我所说的这几种，其实都是本地最简单呢家常菜式，有时候去江湖馆子吃饭，晓不得点哪样好，就祭出这几道菜，堪称杀手锏，起码不会犯大错。如果是去大馆子、大酒店吃饭，还是听听别人的意见，尝尝他们的拿手菜，这些菜嘛还是留着自己一个人呢时候吃个爽快吧。

油炸银鱼，麻辣牛肉砣，宜良烤鸭，各种野生菌，干焙洋芋丝，粉蒸肉，茄子芋头花，寻甸油淋干巴，滇池糟鱼，红三剁，老奶洋芋，路南卤腐炒肉片，宣腿夹乳饼，青蛙跳石板(青蚕豆烩乳饼)，蚂蚁上树(糟辣子炒肉沬粉丝)，千张肉，高力肉，清真凉鸡，卤牛肉，大坝鳝鱼，火腿白芸豆，清炒蒴菜，黄焖肉，卤腐汁拌香椿，油炸香椿，油炸薄荷，凉皮蛋，糟辣子炒肉沫，炸蜂蛹……各种虫子，炒金雀花……各种花，蒸臭豆腐，糖醋排骨，糖醋鱼，软炸里脊，蛋液套炸乳饼，滇味凉米线卷粉，豆腐圆子，鳝鱼炖叶子(炸肉皮)，清汤鸽子，汽锅排骨山药，油煎滇池白鱼，昭通酱炸肉，火烧糊辣子鱼，糊辣子拌折耳根，油炸鹌鹑和蛋。土锅炖老腊肉，洋芋鸡，甜白酒汤圆，豆沬汤圆，以及各种蔬菜满烧烤……所记不全仅供参考一二

云南菜真正的灵魂只有一样

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