牛肉怎样做出来不散散的，牛肉怎么切不散
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煮熟的牛肉怎么切才能不散
生活经验告诉我们，煮熟的牛肉只能横着切才不会散，若竖着切就很容易断。所以无论是招待朋友或者自家吃都要横着切。
牛肉怎么切不散
牛肉都熟后，不要马上拿出，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过说不顺纹切牛肉就不会松散。
牛肉怎么炖，才能又耙而有不散，有形状
牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化
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