高压锅酱牛肉如何做到软烂而不散，应该怎么办-菲力牛肉网

高压锅酱牛肉如何做到软烂而不散，应该怎么办

本篇文章给大家谈谈高压锅酱牛肉如何做到软烂而不散，以及酱牛肉不够软烂,应该怎么办对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

酱牛肉不够软烂怎么补救

酱牛肉最好选用牛腱子

牛腱子用盐葱姜白酒少数腌制24小时，然后根据自己口味卤制，八角，桂皮，花椒几粒小茴香少数葱姜黄豆酱少数冰糖一点生抽老抽少数，小火卤50分钟，大火收汁即可。希望对你有协助，图片中酱牛肉是我前几天刚做的，甜辣口很受欢迎。

一般酱牛肉都选用的是腱子肉，好一点的会用五花腱。这种肉一般都很强健，吃法也很单一就是放凉菜，下酒菜。我们一般会选用高压锅压的方法来烹饪酱牛肉，我建议我们选用砂锅大火烧开，小火炖2小时左右的方法，这样更入味，色泽，纹理更诱人。

不建议放太多香料

再一个不建议放太多香料，三奈八角草果干辣椒花椒麻椒姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己一同的香味，再炖制过程中，糖色老抽生抽耗油盐是有必要的。最要害两样也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更漂亮。滋味层次分明，酱香味愈加浓郁。而且能使酱牛肉愈加软糯。

总结在第一次出锅酱牛肉不可软烂情况下，看这块肉筋多仍是肉多，假设是筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，再拿出来就差不多了，因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时分联络等牛肉天然凉却用保鲜膜裹起来封好，放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形状的完好和原本的肉香味。

首要酱牛肉不可软烂，可以回锅再继续炖煮，假设没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做信任我们都可以做出甘旨又软烂适中的酱牛肉。

烧开一贯焖泡着

一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一贯焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降得比较缓慢，特别适宜闷泡。

假设是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，一贯有微火，渐渐的煮，一贯煮到酥烂即可。我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。肉只会越煮越酥烂，它不或许越做越硬。因为长期的高温浇筑或许闷泡会使肌肉组织中的纤维胀大，胀大到必定的程度就会涨裂，所以肉必定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时分必定要注意盐味，因为一般第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里边要恰当的加一点清水稀释一下。你也可以鄙人一次制作的时分腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或许食用碱之类的腌制一下。也可以抵达软化牛肉纤维组织的成效，这样煮起来就简略多了。

酱牛肉吃起来不软烂,有哪些补救的办法

桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水份排出后肉也很紧凑。

冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话，肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。在这里，我一般做饭的时候最后放盐。另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以，炖的时候建议先炖再加盐。那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。