酱牛肉焖熟不柴？卤牛肉不柴不散的诀窍-菲力牛肉网

酱牛肉焖熟不柴？卤牛肉不柴不散的诀窍

很多朋友对于酱牛肉焖熟不柴和卤牛肉不柴不散的诀窍不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍

步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。

步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。

步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。

卤牛肉不柴不散的诀窍

准备牛肉100克。

放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。

准备花椒2克。

准备黄豆酱5克。

准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。

放入准备好的花椒，黄豆酱，加入生抽20克，大火烧开。

小火卤制2小时。

时间到关火，让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

酱牛肉做的很柴怎么补救

答：酱牛肉柴了，再老卤汤力再多加点橙皮和山楂，把牛肉重新净卤一会牛肉立马软嫩不会有太多柴感了。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、在炖牛肉的过程中，可以加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，这样可以使得牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉焖熟不柴和卤牛肉不柴不散的诀窍的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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