学凉拌卤牛肉怎么样呢 凉拌卤牛肉怎么做好吃
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凉拌卤牛肉怎么做如何做好吃
食材用料
牛腱2个
紫甘蓝2片相克食物
胡萝卜半根相克食物
香菜2根相克食物
卤肉用料
八角2个
桂皮1块
香叶3片
花椒、干辣椒1小把、5个
小茴香1小撮
草果2个
姜、葱白1块、2根
老抽3汤匙
白酒1汤匙
盐适量
黑胡椒粉(卤前腌制)适量
盐(卤前腌制)适量
凉拌料汁
蒜2瓣相克食物
小米辣椒2个
陈醋2汤匙
生抽2汤匙
红油2汤匙
香油1汤匙
熟芝麻适量
凉拌卤牛肉的做法
凉拌卤牛肉的做法图解11.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水,捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍,并用手按摩数分钟
凉拌卤牛肉的做法图解22.用保鲜膜封好,入冰箱冷藏24小时入味(这步根据肉块大小灵活调整)
凉拌卤牛肉的做法图解33.第二天这个时候准备卤料
凉拌卤牛肉的做法图解44.洗去材料浮灰后装汤料袋,扎上袋口
凉拌卤牛肉的做法图解55.卤锅加足量清水,放入卤料包,放两根葱白进去(用大葱也行),加老抽和适量盐(腌肉已加盐,这时只用感觉水稍变咸即可)
凉拌卤牛肉的做法图解66.加白酒(料酒)
凉拌卤牛肉的做法图解77.开火煮开后熬十来分钟(这样卤料里的味全煮出来了),下腌好的牛腱,继续煮
凉拌卤牛肉的做法图解88.直至卤汁越来越浓稠,拿筷子扎肉轻松穿透,无血水冒出即可(中途如须添水,请一定添开水)
凉拌卤牛肉的做法图解99.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透,再准备凉拌(食材如图)
凉拌卤牛肉的做法图解1010.紫甘蓝、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切小粒,小米椒斜切片
凉拌卤牛肉的做法图解1111.先码蔬菜入盘,再切牛肉码上
凉拌卤牛肉的做法图解1212.按辅料所示份量备好凉拌汁(蒜,小米椒,陈醋,生抽,红油,香油,芝麻)
凉拌卤牛肉的做法图解1313.一起上桌了
凉拌卤牛肉的做法图解1414.吃前拌匀即可,好诱人有没有
凉拌卤牛肉的做法
主料:前腿键子肉1000克
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末
做法
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净,切成长段。
6、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。
凉拌卤牛肉怎么做好吃
材料:前腿肉1000克。
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。
工作方法
1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2.锅内倒入清水,大火加热,放入牛肉,开水焯一下,捞出用冷水浸泡,使牛肉绷紧。
3.将小葱、生姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,烧开后放入牛肉,大火继续煮15分钟,至肉通过小火煮至熟透。将肉和水一起倒入锅中。
4.当汤温降至40℃时,取出肉放凉,然后根据横肌质地切成2mm的薄片,放入容器中。
5.香菜洗净,切成长段。
6.取一个干净的碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐,放入牛肉中稍加搅拌,再放入红辣椒,搅拌均匀,撒上香菜。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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