学校的牛肉怎么那么有弹性(牛的前腿肉和后腿肉哪个更有弹性)
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牛的前腿肉和后腿肉哪个更有弹性
很高兴回答你这个问题，牛的前腿肉和后腿肉相比较，还是牛的后腿肉弹性更好一些，因为，牛腿肉也叫键子肉，这种肉的肉里面含有牛筋，非常适合做酱牛肉或者是腊牛肉，做出来的腊牛肉或者是酱牛肉，弹性十足，口感筋到，是一道非常美味的菜肴，因为牛的后腿比前腿活动量大，肉比较多，所以后腿比前腿要好，我的回答仅供参考，谢谢
新鲜的牛肉刚切下来为什么还会动
因为屠宰的时间还比较短，牛肉中的中枢神经已死了，但是神经末梢还没有死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的现象，这现象说明肉是很新鲜的，过一段时间就没事了。
1.牛屠宰以后，在常温下肌肉要经过僵直，后熟，腐败三个阶段，刚屠宰完的牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，食用时味道较差。
2.随着糖原的继续分解，肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。
3.如果肉继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，这就是肉腐败了。
牛肉为什么会动
是因为屠宰的时间还比较短，牛肉中的中枢神经已死了，但是神经末梢还没有死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的现象，这现象说明肉是很新鲜的，过一段时间就没事了。
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