为什么煎出的牛肉有酸味,熟牛肉为什么会酸
• 阅读 18• 作者 靖香Sama
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牛肉为什么吃着有点酸
鲜牛肉都略带酸味。
生牛肉的话,建议你是尽早食用,保鲜的话就是用塑料袋装好,放在冰箱里低温保存咯,保存时间一般是1-2个月,时间长了,肉的口感受影响,而且也会变味道。
熟牛肉的话,保存时间更短了,市场上的产品都是用防腐剂加上真空保存的,在家里很难有这样的条件,一般是在冰箱里存放3天,你也可以将炖好的牛肉放进低温冰箱保存,把它冻起来,吃的时候烧开,也可以。
大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的,但是并不影响制成品的口感。烧、煮解冻肉还可以,爆炒还是鲜肉好吃。再:炒牛肉千万别放醋,非铁齿钢牙的人是咬不动的。
熟牛肉为什么会酸
熟牛肉有酸味有两种情况①熟牛肉放置时间长了变质了会有酸味,变质了的牛肉再不能食用了。
②生牛肉或牛骨中含有乳酸,除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。
所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。
未经过排酸处理的牛肉因含有乳酸,因而发酸。
生牛肉有酸味是什么原因
牛肉有点酸味的原因是牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果而产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉或牛骨汤有酸味的主要原因。相对而言,牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
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