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为什么煎牛肉会卷起来(怎么处理)

大家好，关于为什么煎牛肉会卷起来很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于煎牛肉,牛肉四周卷起来,缩成一团,怎么处理的知识，希望对各位有所帮助！

煎牛肉,牛肉四周卷起来,缩成一团,怎么处理

你好！

煎牛肉需要一定厚度，如果很薄的话，卷起来是正常的。

你看，下面的煎牛肉的厚度：

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再看这道“葱爆牛肉”，因为需要把牛肉切的很薄，爆牛肉就需要速度快，来保障牛肉的细嫩，一是切的要薄，二是因为薄才炒的熟的快，这个牛肉就是卷起来的，因为薄，所以肉质纤维必然变形。

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谢谢！

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煎牛肉，要想又嫩又软，最先要控制好火候和方式，次之要用对调味品。食物清单：牛肉，食用碱，胡椒粉，耗油，生抽酱油油，木薯淀粉，把牛肉放到面盆里边，添加可以未过牛肉的冷水，泡浸一个小时上下，泡浸牛肉可以协助去祛除牛肉里边的鲜血和不干净的东西，与此同时还可以去祛除牛肉的腥味儿。随后牛肉切成片，扎上眼，有利于进味。

取下一个小盘子，在碗里边添加一些食用碱，用温开水把食用碱融化，一般温开水和食用碱的比率是1:60，混和搅拌均匀之后，倒进配有牛肉的碗里边，拿手搅拌均匀，那样可以让牛肉的化学纤维变软，会让牛肉的吸水能力更好，牛肉炒出来就不容易老。除开要添加食用碱之外，还需要添加一点胡椒粉、耗油、生抽酱油、油、玉米淀粉（木薯淀粉一点点添加别一次加过多）用手抓拌匀称那样非常进味。

搅拌均匀之后，在碗上边盖紧一层保鲜袋，最好是可以放到电冰箱里边冷冻腌渍，会让牛肉越来越嫩滑极其。买回去的牛肉要逆纹路切，关键第一步用苏打汽水抓一抓，抓到碳酸饮料被牛肉消化吸收，再用生粉水抓一抓，再加小勺盐，半勺糖，小勺生抽搅拌均匀，浇上一层密封圈储放电冰箱淹。那样解决下来的牛肉，无论煎，煮，炒都十分嫩滑。

等锅热了之后可以入锅，换句话说，煎牛排入锅以前必须盐（福清），并不一定花另外的时间段去腌渍，与此同时你还需要提前准备马郁兰，植物油等调味品，植物油一般是等凉锅后牛扒逐渐出香味儿时加进锅中或是煎板上，自然入锅前抹在牛扒上也是可以的，还有一个调味品便是黑胡椒粉，必须在煎煮全过程贴近起锅时添加。假如一定要腌渍得话可以先用松肉锤敲击牛扒双面，抹上芥末酱，随后后淋上鸡蛋液。

裹上一层圆葱末，用塑料薄膜包下去放进冷藏室2-3钟头。取下用吸油纸吸走牛扒表层水份，切除边沿不必要的植物油脂，凉锅放进植物油脂擦抹锅面，待凉锅轻度起烟时放进腌渍好的牛扒，这时必须先给牛扒包边，有益于住牛排汁水，双面煎时不起焦不翻面，翻面时撒上黑胡椒粉，香辛料，盐等调味料，随后熄火盖紧盖子闷30秒就可以起锅了。

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