为什么牛肉不黑，牛肉为什么没有牛肉味
很多朋友对于为什么牛肉不黑和牛肉为什么没有牛肉味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉是什么颜色的
牛肉的颜色或许不像很多人所想，来自于血的颜色。当然，肌肉之间毛细血管会运输血液，但是仔细观察，牛肉本身的纤维就是红色的，那究竟是什么？
血液中的氧气主要靠血红蛋白，但是肌肉需要氧气，氧气从血管到肌肉，到肌肉内部运输时就需要用到肌红蛋白（myoglobin）。
运动得越多，肌红蛋白就越丰富，所以鸡腿肉运动得多，就比鸡胸肉要红些。
而鸽子善于飞行，自然比几乎退化飞行能力的鸡运动量要大，所以肉的颜色就像牛肉的红色。
小牛肉（veal）的颜色偏白，因为来自于未成熟的牛，牛越老越大，肌红蛋白的含量就越高。
牛肉为什么没有牛肉味
如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
什么颜色的牛肉好
1、新鲜优质牛肉为深红色，即牛肉为深红色好。
2、优质牛肉中，新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色。雄牛的肉色则稍淡一些，幼龄的牛肉颜色更淡。而浅红色的牛肉多为放置时间过长或已被冷冻过的牛肉。
OK，关于为什么牛肉不黑和牛肉为什么没有牛肉味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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