为什么牛肉丸会弹牙？潮汕牛肉丸为何弹牙-菲力牛肉网

为什么牛肉丸会弹牙？潮汕牛肉丸为何弹牙

其实为什么牛肉丸会弹牙的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解潮汕牛肉丸为何弹牙，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么牛肉丸会弹牙的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!

导语：过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香！

快要过年了，相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月，我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货，其实我家更热衷于自己亲手制作的，比如说肉丸子。每年腊月，我家都会提前买好新鲜的猪肉，做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后，放到急冻室，等到除夕夜或者春节期间，想吃的时候就拿出来吃，自家做的丸子，零添加，安全又卫生。

相信很多人都爱吃肉丸子，但是一般来说，大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间，很多冷冻食品都查出新冠呈阳性，所以对于肉丸子，为了健康着想，建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子，吃着放心，爱吃多少都不用担心有添加剂会危害健康。最成功的肉丸子，就应该是个个爽口弹牙，鲜嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那样，蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子，不用尝味道，光看口感已经略胜一筹了。

想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢记7诀窍即可。

诀窍1：选用新鲜的猪里脊肉

今天就以猪肉丸子为例，跟大家分享猪肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子，在选择食材这一步至关重要。食材选得好，那是成功的开始。所以做猪肉丸子，尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉，富有弹力。而如果贪图便宜，选择了冰鲜肉，那么做出来的丸子口感非常差，大打折扣。新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩、爽滑又不柴，用来做猪肉丸子就最适合不过了。

诀窍2：用手捶打里脊肉

大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口，那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦，想到用手工捶打猪肉这事，就特别头疼，所以干脆就把猪肉扔进搅拌机，按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打，还得捶打1-2小时，手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。想要吃上弹力十足的猪肉丸，相信我，别怕麻烦，耐心把猪肉捶打成肉泥，当吃上自己做得非常成功的肉丸子时，你会发现，累也很值！

诀窍3：猪肉捶打得越细腻越好，把肉泥锤打好后，顺着同一方向搅拌，使肉泥上劲

把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。

诀窍4：往肉泥中加入少许“鸳鸯油”

把肉泥搅拌上劲后，再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油，就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说，500克的肉泥，只需要加入10克鸳鸯油即可。往肉泥中加入鸳鸯油，可以使得肉馅更容易出胶，只要肉泥出胶，那么肉丸就富有弹性。

诀窍5：用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉

很多人在做肉丸子时，多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢？很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉，效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕？像马蹄糕和千层糕如此Q弹，特别富有弹性，其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。

诀窍6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水

在手打猪肉时，猪肉经过长时间的捶打，就会发热，而一旦肉泥发热，那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温，而且还能给肉泥补充水分，毕竟肉暴露在空气中太久，水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力。

诀窍7：温水中下锅定型

做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。

丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。

过年做肉丸子，买好新鲜食材在家就可以做，0添加，只需要牢记以上7个诀窍，做出来的丸子个个爽口弹牙，弹力十足，比买的还好吃。

#红红火火过大年#

潮汕牛肉丸为何弹牙

亲，恭喜你，你吃的是正宗的。

一、吃了会弹牙的牛肉丸才是真正地道的好丸。因为里面没有增加添加剂和生粉，保留了牛肉原来的营养成份。

二、好丸是用手工捶制的，不是用机械搅制，从而里面含有“牛筯”、富有弹性。这才吃起来口感好，有“嚼劲”。

亲，牌坊街潮州学者——“好人兄”真诚为你解答，请给评论。

潮汕牛筋丸为何要用手打,而不是用刀斩

大家好，我是美食巧手，爱生活，爱分享，喜欢为家人洗手作羹汤，喜欢分享自己会做的美食，每天我都会以视频或文章的形式给大家分享美食，分享烹饪技巧和烘焙技术，今天给大家分享潮汕手打牛肉丸的做法，潮汕的手打牛肉丸很多人都喜欢吃，爽口弹牙，q弹鲜香，口感嫩滑有嚼劲。

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉，一把一捶，通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序，它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神。

牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。

手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸，价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。

好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸。

正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。

现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。

材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉

【具体步骤】

1.选择新鲜食材，手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬。

口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；

2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；

3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；

4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；

5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。

【技术要点】

1、潮汕手打牛肉丸制作的关键步骤其一主要是选材，必须精选黄牛肉质最q弹的腿肉，剔膜去筋，牛肉必须新鲜屠宰，当日现切；

2、其二不添加任何香精和凝固剂等添加剂，用铁锤纯手工反复捶打直至形成肉酱。

3、由于每个人对口感、味道的偏好不同，对牛肉丸质量没有统一的标准，但牛肉含量是硬指标。

4、牛肉含量越高，自然价格也越高，低于40元/斤的价格，就不是纯牛肉做的牛肉丸了。

5、因为纯牛肉的价格高，部分商家会掺入猪肉，只要是正规厂，有营养成分表都会标明，可以放心食用，只是味道没纯牛肉的浓郁，也算良心产品。

6、正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色，约80元/斤；如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，参假了。

7、牛肉丸都是牛肉，表面光滑；牛筋丸里面牛肉和牛筋混合，表面粗糙；牛肉丸没牛筋味，牛筋丸带一些牛筋味。

【结束语】

潮汕牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢？第一，新鲜的食材，为牛肉丸的弹牙奠定基础，这是关键的一点。潮汕肉丸选取的新鲜黄牛肉，从屠宰到厂里处理、制作成肉丸，一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了，就无法达到潮汕牛肉丸该有的口感。

第二，就是通过捶打，打出的肉酱出胶。利用肉的新鲜性，经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性，吃起来嚼劲十足爽口弹牙的口感！

关于为什么牛肉丸会弹牙到此分享完毕，希望能帮助到您。