为什么牛肉不要全熟(牛肉为什么可以不用全熟)-菲力牛肉网

为什么牛肉不要全熟(牛肉为什么可以不用全熟)

大家好，关于为什么牛肉不要全熟很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉为什么可以不用全熟的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉为什么可以不用全熟

牛因为吃草，不易感染寄生虫。在新鲜而且屠宰运输和保存得当的情况下，适用于牛排的部位肉质都较紧，所以可以不用全熟。当牛肉被搅成馅或者切碎时，原先肉的表面以及上面的细菌就会接触原先肉的内部，所以事实上不适合生吃。正因如此，在西餐中里，鞑靼牛肉（steaktartare，切碎的生牛肉加上生蛋黄调味）和非全熟的肉饼事实上有很大的可能性带有致病菌。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

为什么牛肉不用全熟,而其它的比如猪肉就必须全熟才能吃

牛肉不用全熟，是因为牛肉的寄生虫比较少；猪肉寄生虫相对多。

牛肉食谱

孜然牛肉

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，油煮至五成热时倒入牛肉片，油煮至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

青椒牛肉

材料

牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油

步骤

1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。

2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出

3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。

4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。

拌麻辣牛肉

原料

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

做法

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

滑蛋炒牛肉

主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克

调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克

制作方法

1.牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

为什么吃牛肉可以吃不熟的,但是吃猪肉一定要全熟的

大家其实平时也应该都是注意到这个现象：就是在西餐厅里面或者是在其他地方吃牛排的话，可以要三分熟五分熟八分熟或者是全熟，但是吃就是吃猪肉的时候我们好像都是吃全熟的。也没有说八分熟还是其它之类的。

这个首先就是从饮食文化角度而言，我们中国吃的食物一般肉类都是吃全熟的。自古至今，都是如此。无论是什么肉类它一般都是全熟的。而像那些西方的文化或者是其他国家文化他们却是一般都是吃的那种半生不熟的那种。这个主要是由于社会文明的发展，我国文明源远流长。起初我们都是茹毛饮血的野人，经过文明的不断发展，人们发现吃不熟的肉类会容易生病，由于人们趋利避害的本能，慢慢的我们就逐渐开始吃全熟的食物。

而西方的文化，他们主要吃的肉是牛肉，反正牛肉本来的细菌就比猪肉要少得多，所以他们也就没有刻意的吃全熟的食物，就是饮食文化方面的影响。然后其次就是现代科学研究表明，猪肉含有的寄生虫比较多，所以我们必须把猪肉弄成全熟，以此来杀灭寄生虫。

而牛肉牛肉的细菌比较少，而且有研究表明：经过冷冻之后会有效的杀死牛肉里面的细菌，所以牛肉一般经过冷冻之后再处理的话，不需要做成全熟的也可以食用。所以这个是科学方面呢。因为大家现在都是要养生嘛，所以最好注意点，我吃牛排一般都是吃八分熟的。

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