食用碱炒牛肉 一斤牛肉放多少食用碱合适
大家好，关于食用碱炒牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适
一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。
如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系
牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下
1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋
2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚
3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入
4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净
一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。
我都是用超市里的苏打水
这个看牛肉的老嫩程度，老的话适量稍微多放点，嫩的话不能多放。
炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了，适当就行，没必要加碱。慎用！
看牛肉你是如何做，做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了
木瓜腌牛肉是最好的
一斤牛肉
牛肉滑放碱是什么作用
改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。
牛肉滑可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
有的人在腌制牛肉阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。加调料可以使肉更入味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，因此需要自己权衡。
此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
扩展资料：
牛肉滑嫩不嫩主要看三点：
第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。解冻后的牛肉滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌。
第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态。比如，土猪肉比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。
第三点是肌间脂肪含量的分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。
搅拌完毕后，用手把牛肉滑团成丸子形状放入开水中，也可做成平铺在盘中的形状，用刀叉画成小块加入到火锅中，牛肉滑从水下飘起来即为熟了。
参考资料来源：人民网-牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键
炖牛肉里面能放碱么,会不会有害
炖牛肉里面能放碱吗？
炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。
不过在炖、炒牛肉的时候，为了让牛肉熟得快，虽然可以加入一些碱，但这种做法极不科学。
牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。
首先是蛋白质在碱的作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应，并失去效用。
其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B、维生素B，和烟酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。
因此，尽管加了点碱性物质后，炖煮牛肉更快，但是从营养的角度来看，这种方法并不科学。
食用碱炒牛肉和做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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